Vad Mrs Fisher vet om gammal södra matlagning

Vad Mrs Fisher vet om Old Southern Cooking är en kokbok skriven 1881 av före detta slaven Abby Fisher , som hade flyttat från Mobile, Alabama , till San Francisco . Det troddes vara den första kokboken skriven av en afroamerikan , innan Malinda Russells inhemska kokbok: Innehåller ett noggrant urval av användbara kvitton för köket ( 1866) återupptäcktes.

Skapande

Fisher, som varken kunde läsa eller skriva, dikterade recepten. Fisher noterar i förordet till texten: "Boken kommer att hittas som en komplett instruktör, så att ett barn kan förstå den och lära sig matlagningskonsten." Hon avslutar förordet med att hänvisa till vänner från San Francisco och Oakland med namn. Boken gavs ut av Women's Cooperative Printing Office i San Francisco 1881. Originalet var en smal volym med ett blått läderomslag. Den är indelad i 13 sektioner efter olika kategorier och innehåller totalt 160 recept. En fullständig text av boken kan hämtas på biblioteket vid University of California.

Återupptäckt

Boken var okänd, även för mathistoriker, tills 1984 en originalvolym köptes av Harvard Universitys Schlesinger Library på auktion från Sotheby's i New York. Karen Hess, en historiker om sydländsk matlagning, hade hört talas om boken och deltog i auktionen på Sotheby's. Hon noterar att kostnaden för boken var "oöverkomlig" och "hon hade inte en chans att bläddra igenom den." Det var vid den här tiden som Hess var starkt intresserad av att få boken återutgiven. 1994 hittade Applewood Books ett sällsynt exemplar och gick med på att trycka om det med historiska anteckningar av Hess.

När hon förberedde sina anteckningar genomförde Hess omfattande forskning om Abby Fisher. Hess forskning fann Abby C. Fisher, 48 år, kock, i 1880 års amerikanska folkräkning som listades på 207-1/2 Second Street, San Francisco. Hess kunde inte hitta direkta uppgifter om att Fisher var en slav men gjorde antagandet baserat på Fishers födelsedatum och födelseort 1832, South Carolina.

Nytrycket från AppleWood Publishers är en kopia av originalet med förord och ursäkt, innehållsförteckning och recept indelade i 13 kategorier. Hess historiska efterord innehåller information om Mrs Fishers liv, ett avsnitt om "African Women Cooks in the Southern Kitchen", anteckningar om "Mrs. Fishers kulinariska bakgrund" och ett avsnitt om "Transkription av recept" bland annat. Recepten erbjuder en historisk titt på de kulinariska metoderna för plantagematlagning och det inflytande som afroamerikanska kvinnor hade på det.

Michigan State University arkiverade boken som ett centralt verk inom amerikansk matlagning i deras Feeding America: The Historic American Cookbook Project , en samling av 76 historiskt betydelsefulla amerikanska kokböcker. Projektet påbörjades 1 september 2001 och avslutades 31 augusti 2003.

Abby Fisher

Abby Fisher föddes 1831. Flera källor noterar att hon föddes i slaveri men detta går inte att verifiera. Karen Hess, mathistorikern som återupptäckte boken och undersökte dess författare omfattande, kunde inte hitta någon dokumentation som stöder detta påstående. Abby Fisher arbetade som plantagekock i Orangeburg, South Carolina. Hon flyttade med sin familj till San Francisco 1877 där hon undervisade i sydländsk matlagning.

Abby Fisher finns med i 1880 års amerikanska folkräkning. Också listad är hennes man, Alexander Fisher. Folkräkningen listar hans yrke som "tillverkare av pickle och konserver", men verksamheten stod under hennes namn, "Mrs. Abby Fisher & Co."

Abby Fisher tilldelades två medaljer, ett brons för bästa pickles och såser, och ett silver för bästa sortiment av geléer och konserver på San Francisco Mechanics' Institute Fair, 1880.

Hon tilldelades ett diplom på Sacramento State Fair 1879.

Se även

externa länkar

Vad Mrs Fisher vet om Old Southern Cooking på Faded Page (Kanada)
Vad Mrs Fisher vet om gammal södra matlagning på archive.org
Sötpotatispaj recept av en afrikansk slav, kokbok tryckt 1881 på everythingpies.com