Laba vitlök
.jpg)
Laba -vitlöken är en vinägerkonserverad vitlök. Dess raffinerade färg är grön eller blå och smaken är syrlig och lätt kryddig. Eftersom den vanligtvis görs på den 8:e dagen i den 12:e månaden av den kinesiska månkalendern, Laba -festivalen , fick den namnet Laba-vitlök. I allmänhet kallas grön och ättiksvitlök Laba-vitlök.
Labavinäger är vinägern som används för att sylta Laba-vitlöken. Seden att göra Laba-vitlök är mer utbredd i norra Kina. Laba vitlök och vinäger med klimpar är traditionella livsmedel för vårfest i Kina. Enbart Laba vitlök kan också vara en kinesisk nyårsrätt .
Kultur
Den specifika historien om Laba vitlök är okänd; Ett populärt talesätt är att "vitlök" och "räkna" är homonymer på kinesiska. Affärsmän räknar vanligtvis sina finansiella intäkter och utgifter för året i månens åttonde december, och borgenärer samlar också in skulder denna dag. Eftersom denna dag är nära Kinas traditionella vårfest, använder företagen direkt skuldindrivning i människors hem. Så gåvan av vinäger inlagd vitlök indikerade inkasso.
Förberedelse
Förbered en behållare. Skala och tvätta vitlöken. Lägg vitlök och vinäger i behållaren och förslut den. Socker och salt kan tillsättas enligt personliga önskemål. Placera den i en miljö med låg temperatur. Lagringstiden är inte fast, vanligtvis cirka 20 dagar, tills färgen är grön.
I vissa områden och familjer finns det en metod för att göra "ortodox" Laba-vitlök, med användning av specifik lila vitlök och risvinäger på den åttonde dagen av månens december.
Källa till färg
De rikliga svavelföreningarna i vitlök är ansvariga. Dessa hålls normalt åtskilda från ett enzym ( alliinas ) som kan verka på dem. Surhet skadar dock vitlökens celler, vilket gör att enzymet kan klyva den svavelhaltiga föreningen alliin för att frigöra reaktiva tiosulfinater. Dessa reagerar sedan med varandra och med aminosyror som finns naturligt i celler för att göra pyrroler , kluster av kol-kväve-ringar. Dessa ringar kan kopplas samman till polypyrrolmolekyler . Ringstrukturer absorberar ljus och ser därför färgade ut. Den exakta färgen beror på antalet pyrrolringar och de inblandade aminosyrorna. När fyra av pyrrolringarna har fogats samman, är den resulterande strukturen mycket lik phycobilin , en förening som används av alger och vissa bakterier för att fånga ljus för fotosyntes . I laba finns en blandning av föreningar, vilket resulterar i den grön-blå färgen. Pyrrolpigmenten är säkra att äta.