L'Aquila saffran
L'Aquila saffran ( italienska : Zafferano dell'Aquila ) är en saffransprodukt från köket i Abruzzo , Italien. Den odlas traditionellt på Navelliplatån och i Subequanadalen, i parkkommunerna Fagnano Alto, Fontecchio, Molina Aterno, Tione degli Abruzzi. Saffran introducerades i Italien från Spanien på 1200-talet av en munkedominikan som tillhörde Santucci-familjen Navelli . Produktionen på Navellislätten gynnas av markens karst , vilket undviker stagnation av vatten som är ogynnsamt för växtens tillväxt.
Under sitt italienska namn "Zafferano dell'Aquila" är produkten registrerad som en skyddad ursprungsbeteckning sedan den 4 februari 2005 , medan inrättandet av konsortiet för skydd av Zafferano dell'Aquila går tillbaka till den 13 maj 2005 . Namnet får endast användas om det är producerat enligt dess specifikationer inom kommunerna Barisciano, Caporciano, Fagnano Alto, Fontecchio, L'Aquila, Molina Aterno, Navelli, Poggio Picenze, Prata d'Ansidonia, San Demetrio nei Vestini, S. Pio delle Camere, Tione degli Abruzzi eller Villa S. Angelo på en höjd av 350 -1000 meter över havet. Den ingår i Slow Food-rörelsen Ark of Taste , en internationell katalog över utrotningshotade livsmedel.
Produktion
Jorden förbereds på våren med en plöjning på ett djup av 30 cm, med samtidig gödsling genom cirka 30 t / ha gödsel , som sedan förbjuds användningen av något gödselmedel under den vegetativa cykeln. Därefter förfinas och jämnas ytan och 2 eller 4 räfflor förbereds på ett avstånd av cirka 20 cm för att få plats med lökarna.
Efter en efterföljande malning av jorden, i augusti transplanteras lökarna , med en densitet på cirka 10 t / ha, motsvarande cirka 600 000 lökar. Jorden är inte bevattnad och lökarna är begravda på raden i kontakt och på ett djup av cirka 10 cm.
De första bladen filiform groddar med de första regnen i september, med en utveckling upp till 40 cm. Blommorna har sex kronblad av en rosa-lila färg, med tre scharlakansröda filament som representerar den kvinnliga delen och tre gula ståndarknappar som representerar den manliga delen.
Blommorna skördas runt den andra fjortondagen av oktober innan de kläcks i gryningen. När de vissnar när de väl har tagits in inomhus, tas stigmas bort som, placerade på en sil, placeras på glöden av trä av mandel eller ek för att rosta.
reduceras stigmas vikt till en sjättedel av den ursprungliga vikten, med 5-10% restfuktighet, och från dessa framställs pulvret genom malning. Tillverkningen av ett kilo saffran kräver cirka 200 000 blommor.
Kulinarisk användning
Saffran i Abruzzos kök används framför allt till fiskrätter som scapece alla vastese och saffransmusslor; Dessutom används den i regionen för att producera likören Liquore allo zafferano.
L'Aquila saffran i kultur
En legend vill ha införande av saffran på grund av Pontius Pilatus vars bostad i villor i området skulle vittnas om av lika många legender och faktiska arkeologiska fynd.
Filateli
gavs ut en italiensk stämpel , polykrom och tandad, värd 0,60 €, med L'Aquila saffran och dess PDO-klassificering.
Bio
Aquila saffran nämns i animerad film Ratatouille (2007) av Pixar ; i scenen, närvarande både i den engelska originalutgåvan (som L'Aquila saffron ), på franska (som Safran de l'Aquilà ) och på italienska , där produkten karakteriseras som "utmärkt".
