Kastanjepaj
Kastanjepaj är en paj tillagad med kastanjer som primär ingrediens. Det är en del av det italienska köket , där det har dokumenterats som anor från 1400-talet. Det är också en del av köket i södra USA . Skalade hela eller hackade kastanjer kan användas, som kan kokas eller rostas. En kastanjepuré kan också användas. Den kan tillagas som en salta eller söt paj.
Historia
Kastanjepaj har dokumenterats tillbaka till 1400-talet i Italien, i boken De honesta voluptate et valetudine ("Om hedersamt nöje och hälsa") skriven av den italienske författaren och gastronomen Bartolomeo Platina . Platinas recept, med titeln torta ex castaneís , krävde användning av kokta och malda kastanjer i pajen. Kastanjerna maldes med en mortel och mortelstöt , mjölk tillsattes och sedan silades blandningen. Efter detta steg tillsattes ingredienserna till en dinkeltårta . Användningen av saffran rekommenderades för att lägga till färg till skålen.
På 1500-talet förbereddes och dokumenterades pajen av Bartolomeo Scappi i hans bok Opera dell'arte del cucinare från 1570 , som var fokuserad på det italienska renässansköket . I receptet ingick användning av torkade och färska kastanjer i pajen. Scappis recept rekommenderade att man skulle använda kastanjer som inte var helt mogna, plockade i augusti.
Ett recept från 1858 på söt kastanjepaj använder kastanjer glaserade med apelsinblommor, i maträttens förberedelse, som placeras inuti pajen.
Ett recept från 1908 på en välsmakande kastanjepaj använder skalade kastanjer, spansk lök, haricotbuljong , salt och peppar .
Smakfull kastanjepaj
Salta kastanjepaj kan tillagas med olika ytterligare ingredienser som svamp, vitlök, selleri, purjolök och butternut squash , bland annat. Ett recept från 1915 använder kokta och skalade kastanjer, konserverad svamp, en vit sås och en kexdeg som förberedelse av rätten.
Söt kastanjepaj
Kastanjepaj kan tillagas som en gräddpaj . Choklad kan användas som ingrediens i söt kastanjepaj. Den kan serveras toppad med vispgrädde.
