Bartolomeo Scappi

Bartolomeo Scappi

Upplaga av 1622

Bartolomeo Scappi (ca 1500 – 13 april 1577) var en berömd italiensk renässanskock . Hans ursprung hade varit föremål för spekulationer, men nyare forskning visar att han kom från staden Dumenza i Lombardiet , enligt inskriptionen på en stenplatta i kyrkan Luino . Dessförinnan hade det första kända faktum i hans liv varit att han i april 1536 organiserade en bankett medan han var i tjänst hos kardinal Lorenzo Campeggio . Han tjänade flera andra kardinaler efter detta, och började sedan tjäna påven Pius IV och gick in i Vatikanens kök. Han fortsatte att arbeta som kock åt påven Pius V . Scappi anses ofta vara en av de första internationellt kända kändiskockarna .

Han fick ny berömmelse 1570 när hans monumentala kokbok, Opera dell'arte del cucinare , publicerades. I boken listar han cirka 1 000 recept av renässansköket och beskriver matlagningstekniker och verktyg, vilket ger den första kända bilden av en gaffel . Han förklarade att parmesan var den bästa osten på jorden, och noterade att "levern på [en] tamgås som föds upp av judarna är extremt stor och väger [mellan] två och tre pund", vilket tyder på att dåtidens judar övade den överutfodring som behövs för att producera foie gras . Nytryck av Opera publicerades kontinuerligt från 1570 till 1643.

Scappi dog den 13 april 1577 och begravdes i SS-kyrkan. Vincenzo och Anastasio alla Regola, tillägnad kockar och bagare.

Opera dell'arte del cucinare översattes delvis till spanska ( Libro de cozina , 1599, av Diego Granado Maldonado) och holländska ( Koocboec oft familieren keukenboec , 1612, av Antonius Magirus).

En engelsk översättning gjordes av mathistorikern Terence Scully 2008. En annan nederländsk översättning gjordes av Ika Cialona 2015.

Anteckningar

•   Ginor, Michael A. (1999), Foie Gras: A Passion , John Wiley & Sons, ISBN 0-471-29318-0 .
•   Levillain, Philippe (2002), The Papacy: An Encyclopedia , Routledge (UK), ISBN 0415922283 .
•   Riley, Gillian (2007), The Oxford Companion to Italian Food , Oxford University Press, ISBN 978-0198606178 .
•   Rolland, Jacques L. (2006), The Food Encyclopedia , Robert Rose, ISBN 0778801500 .
•   Schildermans, Jozef M. (2007), Lieve schat, wat vind je lekker? Het Koocboec van Antonius Magirus (1612) en de Italiaanse keuken van de renaissance , Davidsfonds, ISBN 9789058265005 .
• Benporat, Claudio (2005), Bartolomeo Scappi, il mistero svelato , Appunti di gastronomia, nr. 46 .