Joyce Chen (kock)

I detta kinesiska namn är efternamnet Chen .

Joyce Chen
Född	( 1917-09-14 ) 14 september 1917 Peking ( Peking ), Kina
dog	23 augusti 1994 (1994-08-23) (76 år) Lexington, Massachusetts , USA
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil	Kinesiskt kök i nordlig stil
Tidigare restaurang(er) Joyce Chen restaurang
TV-program) Joyce Chen Cooks

Joyce Chen (född Liao Chia-ai kinesiska : 廖家艾 ; pinyin : Liào Jiā'ài ; Wade–Giles : Liao Chia-ai , 14 september 1917 – 23 augusti 1994) var en kinesisk-amerikansk kock , författare , krögare , tv-personlighet och entreprenör .

Joyce Chen krediterades för att ha populariserat det kinesiska köket i nordlig stil i USA, myntat namnet "Peking Raviolis" för potstickers, uppfunnit och innehaft ett designpatent för en plattbottnad wok med handtag (även känd som en wokpanna), och utveckla den första raden av kinesiska woksåser på flaska för den amerikanska marknaden.

Från och med 1958 drev hon flera populära kinesiska restauranger i Cambridge, Massachusetts . Chen diagnostiserades med demens 1985 och dog 1994. Hennes prestationer och inflytande på det amerikanska köket hedrades av US Postal Service och av staden Cambridge.

Tidigt liv

Joyce Chen föddes i Peking (nu stavas Beijing på engelska), det yngsta av nio barn till en högt uppsatt tjänsteman i Qingdynastin , under den republikanska eran under Sun Yat-sen . Hennes rika far, en järnvägsadministratör och stadsdirektör, hade råd att anställa en familjekock. I sin bok, Joyce Chen Cook Book , berättade hon senare att hon växte upp med en familjekock som lämnade för att laga mat åt sin fars vän, "farbror Li", som blev Kinas ambassadör i Ryssland. Vid den tidpunkten lagade hennes mamma och hennes guvernant familjens måltider, och Joyce tittade på och lärde sig av dem.

Chen och maken Thomas (m. 1943; div. 1966) med sina barn Henry (f. 1944; d. 2007) och Helen (f. 1948) lämnade Shanghai ( och Kina för sista gången) den 6 april 1949, som kommunisterna tog över landet . Familjen var på den näst sista båten som lämnade Shanghai innan hamnen stängdes. Den 21 april bosatte sig Chen och hennes familj i Cambridge, Massachusetts .

Thomas Chen arbetade som importör av konst, medan Joyce var hemmafru och fostrade två barn, en dramatisk förändring från hennes jobb i Kina som försäkringsmäklare (ett ovanligt yrke för kvinnor i Kina på den tiden). Hon födde en annan son, Stephen, 1952. 1957 trodde hon först att hennes matlagning kunde vara populär när hon gjorde pumpakakor och kinesiska äggrullar för en insamling av bakverk på Buckingham School i Cambridge. Hon blev förvånad över att höra att hennes då obekanta kinesiska snacks hade sålt slut inom en timme, och hon blev uppmuntrad att göra mer. Chen hade redan blivit skicklig på att hitta eller ersätta svåra att få tag på ingredienser och anpassa sina recept till amerikanska smaker.

Restauranger

Chen öppnade sin första restaurang, Joyce Chen Restaurant , på 617 Concord Avenue i Cambridge 1958. Enligt hennes son Stephen var hon här pionjären för den kinesiska middagsbuffén som du kan äta för att öka försäljningen på annars långsamma tisdag- och onsdagskvällar . Hon använde också bufféformatet för att låta kunderna prova obekanta autentiska rätter i sin egen takt. Hon främjade hälsosam kinesisk matlagning och vägrade använda Red Dye No. 2 och annan matfärg på sina restauranger. För att kinesisktalande och engelsktalande personal och kunder skulle kunna kommunicera lättare, introducerade Chen praxis att numrera menyalternativ.

Chen introducerade nordkinesiska (mandarin) och Shanghainesiska rätter till Boston, inklusive Pekinganka , moo shu-fläsk , varm och sur soppa och potstickers , som hon kallade "Peking Ravioli", ibland förkortad till "Ravs". Den första restaurangen fungerade i tretton år och stängde 1971. Medlemmar av Bolt, Beranek och Newmans IMP -team, när de arbetade med de första IMP:erna för att skapa ARPANET 1969, skulle äta Chens mat på hennes restaurang, som låg intill. till BBN.

Efter sin skilsmässa 1966 sålde Chen den ursprungliga restaurangen till sin exman, som 1972 gjorde om den till en japansk matställe som heter Osaka . Med sin skilsmässa från Thomas Chen återgick hon lagligt till att använda sitt flicknamn, Joyce Liao , men fortsatte att använda Joyce Chen- monikern för sitt företag. Som ensamstående mamma både belastad och assisterad av sina tre barn, lyckades hon öppna en andra restaurang 1967, kallad The Joyce Chen Small Eating Place . Det var beläget mellan Harvard University och MIT i Central Square, Cambridge , på 302 Massachusetts Avenue . Chens son, Stephen, noterade senare att öppnandet av denna restaurang förändrade landskapet i området Central Square i Cambridge. Ursprungligen var det ett detaljhandels- och industriområde, dominerat av en NECCO- fabrik ( New England Confectionery Company) . Folk ställde upp för att få Chens kinesiska mat på den här lilla restaurangen, som hade plats för 60 personer. Enligt Stephen Chen var det på den här restaurangen som hans mamma introducerade den nordliga dim sum- stilen och de nu populära "soppdumplings" ( shao long bao ) . Restaurangen var mycket populär bland datorhackare . Det fungerade i 21 år och stängdes 1988.

1969 öppnade Chen sin tredje restaurang, ett mycket större utrymme med plats för 500 personer, i en befintlig byggnad belägen på 500 Memorial Drive i Cambridge. Denna restaurang, även kallad Joyce Chen Restaurant , gynnades av sin närhet till MIT och Harvard. Men restaurangen stängde 1974 när byggnaden revs så att MIT sovsalar New House , och senare, Next House , kunde byggas på platsen. New House var skämtsamt känt av MIT-studenter som "Joyce Chen Small Living Place" under en tid.

1973 öppnade Chen sin fjärde restaurang i en elegant modernistisk specialdesignad byggnad på 390 Rindge Avenue, nära Fresh Pond . Byggnaden, designad av Alan Ahakian, beskrevs som "förunderligt avskild bakom en förbryllad trädgårdsmur som fokuserar runt ett enda träd". Restaurangen, även kallad Joyce Chen Restaurant , har 263 sittplatser. Den drevs i 25 år och stängde 1998.

1975 öppnade Chens äldste son Henry en femte Joyce Chen Restaurant på Cape Cod , men den stängde efter ett och ett halvt år. Hennes andra son Stephen ledde en central filial av Joyce Chen Restaurant , som drevs från 1988 till 1994.

Chen var en varm värdinna som bildade relationer med många gäster, inklusive John Kenneth Galbraith , James Beard , Julia Child , Henry Kissinger , Beverly Sills och Danny Kaye . Nathan Pusey , en tidigare Harvard-president, kallade hennes matställe "inte bara en restaurang, utan ett kulturellt utbytescenter". Hon umgicks ofta med gäster, inklusive de som inte var kändisar.

Karriärens höjdpunkter

Efter öppnandet av sin första restaurang 1958 började Chen undervisa i kinesisk matlagning vid Cambridge Center for Adult Education och Boston Center for Adult Education 1960. Det fanns långa väntelistor för hennes klasser. Vid den här tiden introducerade hon många amerikaner till hemstil och kinesiska gourmettekniker .

1962 publicerade Chen sin inflytelserika kokbok , Joyce Chen Cook Book . Förläggare hade avstått från hennes insisterande på färgbilder av mat, så hon lät publicera boken privat på egen bekostnad. Hon sålde i förväg över 6 000 exemplar av sin bok på sina restauranger innan boken trycktes. Så småningom blev ett förlag intresserad och sålde ytterligare 70 000 exemplar, och ännu fler i senare nytryck under åren. Bostons kardiolog Paul Dudley White skrev förordet till sin bok och berömde hennes användning av hälsosammare ingredienser. MSG var populärt på den tiden och ingick i de flesta av recepten.

1967 spelade Chen i sin egen matlagningsshow som heter Joyce Chen Cooks , på National Educational Television (NET), nu Public Broadcasting Service (PBS). Tjugosex avsnitt filmades på samma set som The French Chef (med Julia Child ) i WGBH: s studior i Boston. De två programmen producerades båda av Ruth Lockwood, och den grundläggande studioköksuppsättningen omreddes ytligt i ett "orientaliskt" motiv.

Julia Child hade redan varit en regelbunden besökare på Chens restaurang och ett fan av hennes matlagning.

Chens matlagningsprogram sändes brett över hela USA, och så småningom i Storbritannien och Australien; Elva av dessa originalprogram kan fortfarande ses på WGBH:s webbplats. Chen var inte en stel purist och diskuterade ibland vilka typer av lättillgängliga amerikanska ingredienser som kunde ersättas med svåra att hitta kinesiska ingredienser. Hon skulle senare kritiseras för att ha anpassat och förenklat recept för amerikanska smaker, även om hon var pionjär i en era då få tittare hade tillgång till autentiska kinesiska ingredienser och smaker. Hennes recept var många amerikanska tittares första glimt av tillverkningen av kinesisk mat, bortom sådana amerikaniserade rätter som chop suey och chow mein . Hon introducerade också några nya köksredskap för den amerikanska publiken, inklusive woken och den kinesiska kockkniven , ofta felidentifierad som en "kinesisk klyv".

Chen saknade Julia Childs informella, avslappnade engelska flytande och tillbringade timmar med röstcoacher och försökte noggrant förbättra hennes uttal. Hennes program fick ett blygsamt antal tittare, och Reader's Digest gav henne ett pris för pedagogisk tv. Emellertid misslyckades pilotsäsongen att få en finansieringssponsor och avbröts efter dess första upplaga på 26 avsnitt. Senare kritiker påpekade att hon var en av få icke-vita TV-matlagningsprogramvärdar som hade någon amerikansk nationell distribution före 1980-talet. Efter slutet av säsongen återupptogs showen periodvis fram till 1976.

1971 lanserade Chen Joyce Chen Products, en linje av kinesiska köksredskap av högre kvalitet. På den tiden hjälpte hon till med att popularisera kinesiska köksredskap och höll designpatentet (USD221397S) till en platt botten wok med ett handtag, även känd som en wokpanna, som hon kallade en "Peking Wok". Hon introducerade också skärbrädor i polyeten , tillverkade i Japan av Sumitomo Bakelite. 1982 skulle Joyce Chen Specialty Foods bildas för att sälja såser på flaska och andra smakämnen.

Sista år och arv

1968 tog Chen med sig sin då 16-årige son Stephen och 20-åriga dotter Helen på en resa runt jorden på Pan Am Flight 001. Joyce, Stephen och Helen reste också till Kina 1972. samma år som president Nixon första gången besökte Kina . Vid det här laget var Stephen en student vid Boston University och tog en endags snabbkurs i kinematografi vid WGBH. Han skulle återvända från familjeresan med massor av filmer, som användes i majoriteten av en dokumentär, samproducerad med Ruth Lockwood, som sändes nationellt på PBS som Joyce Chens Kina i maj 1973. Några månader senare, Chen familjen var offer för en heminvasion av fem inkräktare som hade sett filmen, enligt hennes son Stephen.

Chen fick en allvarlig skada i höger hand 1976, när hon tappade en stor glasburk som innehöll hennes woksås. Hon genomgick fyra till fem timmars mikrokirurgi , men återställde aldrig helt användningen av sin högra hand.

Under åren efter hennes handskada, enligt hennes son Stephen, skulle Chen glömma vissa telefonnummer till matförsäljare som hon hade förlitat sig på för att driva sina restauranger, och 1983 hade hon helt slutat förlita sig på matförsäljare. Hon skyllde ofta på sin handskada för hennes glömska.

Från den tidpunkten försämrades Chens minne gradvis tills hon officiellt diagnostiserades 1985 med multi-infarkt demens , även om vissa skildringar av hennes liv säger att hon hade fått diagnosen Alzheimers sjukdom . Men vid den tidpunkten kunde en sådan slutsats endast bekräftas genom en obduktion efter döden. Stephen tog hand om Chen hemma fram till 1992, då hon flyttades till Fairlawn Nursing Home i Lexington, Massachusetts , där hon dog av hjärtstillestånd den 23 augusti 1994, 76 år gammal. Hon begravdes på Mount Auburn Cemetery i Cambridge, Massachusetts.

Postumt 1998 beskrevs Chens bidrag till köket i Beard House, The Magazine of the James Beard Foundation . I september 2012 höll staden Cambridge sin första "Festival of Dumplings" på Central Square för att hedra vad som skulle ha varit Chens 95-årsdag. Sedan dess har det funnits dumplingfestivaler 2013 och 2014. New York Historical Society- utställningen , Chinese American: Exclusion/Inclusion (26 september 2014 - 19 april 2015) gick igenom kinesernas historia i Amerika, med Chens historia bidrag.

Kändiskocken Ming Tsai sa senare om Chen, "Hon är det kinesiska Julia-barnet [...] Joyce Chen hjälpte till att lyfta vad kinesisk mat handlade om. Hon fördummade det inte. Hon öppnade människors ögon för hur bra kinesiskt kunde smaka som ."

Den 26 september 2014 gav US Postal Service ut 20 miljoner exemplar av frimärksserien "Celebrity Chefs Forever", som innehöll porträtt av Jason Seiler av fem amerikanska kockar: Chen, Julia Child, James Beard , Edna Lewis och Felipe Rojas- Lombardi . Enligt posttjänsten, "är Joyce Chen en av USA:s mest välkända främjare av kinesisk mat. Från hennes landmärkerestaurang i Boston-området till hennes kokböcker och banbrytande PBS-tv-program, bjöd Chen in nykomlingar att prova okända rätter på ett sätt som bestämt etablerat kinesiskt kök i USA."

Den 5 september 2017, nio dagar före vad som skulle ha varit Chens 100-årsdag, kom en illustrerad barnbok om hennes liv, Dumpling Dreams: How Joyce Chen Brought the Dumpling from Beijing to Cambridge, skriven av Carrie Clickard och illustrerad av Katy Wu. publiceras.

Affärsarv

Chen fick diagnosen demens 1985 och gick omedelbart i pension. Hon efterträddes av dottern Helen Chen, som själv är kock och kokboksförfattare, som verkställande direktör för företaget, Joyce Chen Inc. Yngste sonen Stephen blev ansvarig för att driva restaurangverksamheten, medan Helen koncentrerade sig på att hantera specialitetsmat och köksredskap.

Efter deras mammas död 1994 fortsatte Stephen att driva restaurangbranschen. Men 1998 stängde restaurangen på 390 Rindge Avenue, vilket avslutade den 40-åriga driften av Joyce Chen helt och hållet. Byggnaden och tomten köptes av Just-A-Start och genomgick en ettårig renovering. 1999 återöppnades den tidigare restaurangen, denna gång som en barnomsorgsinrättning , medan resten av tomten på Rindge Avenue fylldes med bostäder. 2005 revs strukturen för att ge mer plats för ytterligare bostäder.

Efter att restaurangverksamheten upphört fortsatte Helen att driva Joyce Chen Products, men i januari 2003 sålde hon verksamheten till Columbian Home Products för att förse företaget med ytterligare kapital. Helen har sedan dess skrivit och publicerat tre egna kokböcker, och 2007 utvecklade hon sin egen linje av köksredskap för Harold Import Company (Lakewood, New Jersey), under en ny banner "Helen's Asian Kitchen". Helen har också undervisat i matlagning vid Boston University .

I januari 2020 stängde Columbian Home Products, distributören av varumärkena "Joyce Chen", "Keilen" och "Origins" köksredskap sedan 2003, sin fabrik i Terre Haute, Indiana och sade upp sina återstående 82 anställda. Före stängningen hade Columbian sålt de tre varumärkena till Honey-Can-Do och varumärket "Granite-Ware" till Cinsa USA . "Snow River Products", ett annat före detta varumärke från Columbian Home Products, avleddes som ett fristående företag och övergick till en specialtillverkad trävaruverksamhet och bort från att sälja till återförsäljare.

Från och med 2021 är Stephen president för Joyce Chen Foods, Inc., som säljer matprodukter inspirerade av sin mammas recept, inklusive asiatiska såser, oljor, kryddor och kryddor. Med tiden har linjen utökats till att omfatta glutenfri, certifierad kosher och mat med lägre natriumhalt, varav ingen har tillsatt MSG- innehåll. 2006, efter otaliga förfrågningar från tidigare restaurangkunder, utökades linjen även till att omfatta frysta potstickers.

Äldste sonen Henry och hans fru Barbara (född Castagnoli) ägde och förvaltade Joyce Chen Unlimited, en butik i Acton, Massachusetts, som stängde i mars 2008, fem månader efter hans död.

Flera Chen-lärjungar har etablerat sina egna restauranger i Boston-området som serverar kinesisk mat. Bland dem är Pui Chan på "The Wok" i Wellesley, Massachusetts . Chan arbetade för Chen på Rindge Avenue med start 1973 och öppnade med hennes uppmuntran sin egen restaurang 1978.

Externa resurser

• WGBH Online-utställning där 11 avsnitt är tillgängliga för visning

Vidare läsning

•    Ardnt, Alice (2006). Kulinariska biografier: en ordbok över världens stora historiska kockar, kokboksförfattare och samlare, bönder, finsmakare, hushållsekonomer, nutritionister, krögare, filosofer, läkare, vetenskapsmän, författare och andra som påverkade hur vi äter idag . Houston: JA Tryck. ISBN 9780971832213 . OCLC 69172659 .
•   Chen, Joyce; White, förord ​​av Paul Dudley (1962). Joyce Chen kokbok . Philadelphia: JB Lippincott Co. ISBN 978-0397002856 .
•   Chen, Joyce; White, förord ​​av Paul Dudley (1978). Joyce Chen kokbok (pocket). Harper Collins. ISBN 978-0397012787 .
• Chen, Joyce (1982). Joyce Chen Cook Book (2:a upplagan). Joyce Chen Gourmetprodukter.
•   Chen, Helen; Davis, illustrerad av Earl C. (1994). Helen Chens kinesiska husmanskost . New York: Hearst Books. ISBN 978-0688127565 .