Hünkar (restaurang)
 | |
| Hünkar Lokantası | |
|---|---|
| Restauranginformation Hünkar | |
  Lokantasıs läge i Istanbul
| |
| Etablerade | 1950 |
| Ägare | Talip Ügümü |
| Kökschef | Feridun Ügümü |
| Typ av mat | Osmansk mat |
| Gatuadress | Mim Kemal Öke Caddesi 21 |
| Stad | Nişantaşı , Istanbul |
| Land | Kalkon |
| Koordinater | Koordinater : |
| Hemsida | |
Hünkar ( turkiska : Hünkar Lokantası ) är en restaurang i Istanbul , Turkiet, grundad 1950 i Fatih och flyttade 2000 till Nişantaşı , ett exklusivt bostads- och shoppingkvarter. Samtidigt öppnades även en filial i Etiler , ett annat exklusivt kvarter.
Bakgrund
Restaurangerna ägs och drivs av krögarna Talip Ügümü och hans tre söner, Feridun, Galip och Faruk, medan hans barnbarn också är i branschen, alla är den tredje och fjärde generationen av en kockfamilj . Deras farfar tjänstgjorde som kock för den framstående armégeneralen och politikern Kâzım Karabekir (1882–1948). Grundaren av restaurangen, pappa Talip började sin karriär vid åtta års ålder i Erzurum som diskare i "Seher" Restaurant. Efter tre år blev han kökshand. Redan vid femton års ålder var Talip kock. Han inspirerades till den mångfald av ottomanska köket som finns i Istanbul som berättats av resande handlare. 1950 bestämde han sig för att åka till Istanbul, där han började igen som kökshand på kända restauranger i Sirkeci , då ett populärt restaurangdistrikt i staden.
Efter att ha fått tillräckliga kunskaper i ottomansk-turkisk kulinarisk, öppnade Talip Ügümü sin egen lokal med endast 4-5 bord nära Column of Marcian i Fatih-distriktet vid sjutton års ålder 1950. Restaurangen är uppkallad efter det ottomanska turkiska ordet Hünkar för suverän eller sultan . specialiserad på typiska traditionella ottomanska - turkiska rätter .
Efter två framgångsrika år lade han ner verksamheten och gick till obligatorisk militärtjänst. Därefter tog hans nyfikenhet för köket från Svartahavsregionen honom till Samsun och Trabzon . 1965 återvände han till Istanbul och öppnade igen sin "Hünkar"-restaurang i Fatih.
1998 etablerades ytterligare en restaurang "Hünkar" i Etiler, som drivs av hans son Faruk. Restaurangen i Fatih flyttades år 2000 till Nişantaşı, som drivs av hans andra två söner Feridun och Galip.
Mat
Restaurangens specialitet, " Hünkar beğendi " (bokstavligen: beundrad av sultanen), en traditionell rätt som tillagas av knaprigt lamm på en bädd av mosade aubergine , associerar också anläggningens namn. En annan osmansk specialitet är "Ayvalı yahni ", (bokstavligen: gryta med kvitten ), som tillagas dagligen under vintermånaderna.
Köket i Nişantaşı erbjuder cirka 30 till 35 olika rätter tillagade dagligen med säsongens grönsaker och fisk. Varma rätter står uppställda vid disken framför köket, där kunderna kan välja sina rätter vid ankomsten. Specialiteter inkluderar rätter från Istanbul och Anatolien , Cypern , Grekland , Circassia och Armenien . [ citat behövs ]
Det anses vara en av de bästa gourmetrestaurangerna i Turkiet. År 2007 valdes Hünkar till 99:e av världens 100 bästa restauranger av British Magazine Restaurant .