Fusarium venenatum
| Fusarium venenatum | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Svampar |
| Division: | Ascomycota |
| Klass: | Sordariomycetes |
| Beställa: | Hypokreales |
| Familj: | Nectriaceae |
| Släkte: | Fusarium |
| Arter: |
F. venenatum
|
| Binomialt namn | |
|
Fusarium venenatum Nirenberg
|
|
| Extern bild | |
|---|---|
 Fusarium venatum A3/5 i trådform före förgrening
|
Fusarium venenatum är en mikrosvamp av släktet Fusarium som har en hög proteinhalt . En av dess stammar används kommersiellt för produktion av det encelliga proteinet mykoprotein Quorn .
Fusarium venenatum upptäcktes växa i jord i Buckinghamshire i Storbritannien 1967 av ICI som en del av ansträngningen under 1960-talet för att hitta alternativa källor till mat för att fylla proteinklyftan som orsakas av den växande världsbefolkningen . Det var ursprungligen felidentifierat som Fusarium graminearum .
Stammen Fusarium venenatum A3/5 (IMI 145425, ATCC PTA-2684) utvecklades kommersiellt av ett ICI och Rank Hovis McDougall joint venture för att ta fram ett mykoprotein som används som livsmedel. Eftersom svampens hyfer är lika i längd och bredd som animaliska muskelfibrer används mykoproteinet som ett alternativ till kött och marknadsförs till vegetarianer som Quorn . Den är också lämplig som ersättning för fett i mejeriprodukter och som ersättning för spannmål i frukostflingor och mellanmål.
Kommersiell produktion
Fusarium venenatum avsedd för användning i Quorn-produkter odlas under aeroba förhållanden i odlingskärl genom det som kallas "Quorn-processen". Fartygen är sammansatta av två vertikala cylindrar på cirka 50 meter (160 fot) höga, anslutna till varandra i toppen och botten för att bilda en kontinuerlig slinga med en volym på cirka 150 kubikmeter (5 300 cu ft). Portar på kärlet gör att de olika ingredienserna kan läggas till och tas bort. Odlingsbuljongen består av 95 % glukos , som härrör från försmältningen av majsstärkelse . Kalium- , magnesium- och fosfatkällor tillsätts som ett nödvändigt mineralspår. Både dessa och glukosen steriliseras före användning. Ytterligare make-up buljong kan injiceras vid botten av kärlet när materialet avlägsnas. Buljongen hålls vid ett pH på 6 och en temperatur på 28–30 °C, med en biomassadensitet på 15 gram per liter ; motsvarande en total fartygsbiomassa på 2 250 kg.
När odlingstillväxt sker produceras koldioxid och släpps ut genom en ventil längst upp i slingan. En värmeväxlare , placerad i föreningen mellan tornen vid deras bas, gör att överskottsvärme som genereras av kulturen kan avlägsnas. Ett torn innehåller en spridningsstång nära tornets bas, genom vilken luft och ammoniak injiceras för att ge det syre och kväve som krävs för andning och proteinproduktion . Denna spridningsverkan gör att tornparet fungerar som ett luftlyftkulturkärl. Buljongen cirkulerar kontinuerligt mellan de två tornen; eftersom den drivs uppåt av spridningsstången i ett torn, faller den i det motsatta tornet. En sådan omrörningsmetod (eller cirkulerande) kan vara att föredra för biologiska kulturer eftersom det är mindre sannolikt att det orsakar skador på cellmembran genom mekanisk kompression eller nötning . Den tätare Fusarium venenatum -kulturen faller till basen av slingan, där den tas bort och pastöriseras . Filtrering används för att skörda Fusarium venenatum , varvid detta sedan torkas innan det blandas med ett bindemedel. Majoriteten av Quorns produkter är bundna av rehydrerad äggvita , vilket gör dem olämpliga för en vegansk kost .
De kompletta kärlen innehåller 230 ton buljong, eftersom glukos är tätare än vatten. 30 ton av den odlade buljongen tas bort per timme. Odlingsdensiteten i buljongen vid filtrering varierar från 1,5 % (kärlets standardodlingsdensitet) till 25–30 % vikt/volym, vilket motsvarar en standardproduktionshastighet på 292 hydratiserade kilogram per timme, eller 7 hydratiserade metriska ton per 24-timmar cykel. Detta ger en utspädningshastighet av kärlet på ca 13 % vikt/vikt per timme; mängden buljong och odlingsmassa som avlägsnas och sedan fylls på per timme, med avseende på den totala massan i kärlet. Den torra massan innehåller 25 % cellvägg, 48 % protein, 12 % lösliga kolhydrater och 12 % fett . Den totala proteinhalten varierar från 43-85%.
förordning
I Storbritannien godkände ministeriet för jordbruk, fiske och livsmedel mykoprotein för försäljning som livsmedel 1985.