Fosfaterat distärkelsefosfat
| Identifierare | |
|---|---|
| ChemSpider |
|
| ECHA InfoCard | 100.131.985 |
| E-nummer | E1413 (ytterligare kemikalier) |
|
CompTox Dashboard ( EPA )
|
|
|
Om inte annat anges ges data för material i standardtillstånd (vid 25 °C [77 °F], 100 kPa).
|
|
Fosfaterad distärkelsefosfat , är en typ av kemiskt modifierad stärkelse. Det kan härröra från vetestärkelse , tapiokastärkelse, potatisstärkelse eller många andra botaniska stärkelsekällor. Det produceras genom att ersätta vätebindningarna mellan stärkelsekedjorna med starkare, kovalenta fosfatbindningar som är mer permanenta. Den tillverkas genom att behandla stärkelse med natriumtripolyfosfat (STPP) och natriumtrimetafosfat (STMP), eller fosforsyraklorid (POCl3). Fosforylerad tvärbunden stärkelse är en kategori av modifierad livsmedelsstärkelse inom US Code of Federal Regulations. Stärkelse behandlad med STMP och STPP får inte överstiga 0,4 procent fosfor som restfosfat.
Fosfaterad stärkelsefosfatstärkelse kan användas som livsmedelstillsats ( E 1413) som ett frys-tinningsstabilt förtjockningsmedel (stabiliserar livsmedlets konsistens när det frysts och tinas) inom EU i produkter som soppor, såser, frysta såser och pajfyllningar.
Beroende på graden av modifiering kan fosfaterad distärkelsefosfatstärkelse innehålla 70%-85% typ RS4- resistent stärkelse och kan ersätta högglykemiskt mjöl i funktionellt bröd och andra bakverk. Att ersätta mjöl med kemiskt modifierad resistent stärkelse ökar kostfibern och sänker kaloriinnehållet i livsmedel.
År 2011 godkände Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet ett hälsopåstående att alla typer av resistent stärkelse, inklusive modifierad resistent stärkelse, kan minska den post-prandiala glykemiska responsen i livsmedel när den bakade maten med hög kolhydrathalt innehåller minst 14 % av den totala stärkelsen som resistent. stärkelse.
Under 2019 godkände US Food and Drug Administration "cross-linked phosphorylated RS4", oavsett källa, som kostfiber på livsmedelsetiketter.
Se även
externa länkar