Fårmjölksost
Fårmjölksost är en ost framställd av fårmjölk . Välkända ostar gjorda av fårmjölk inkluderar fetaost från Grekland, Roquefort från Frankrike, Manchego från Spanien, Pecorino Romano och Ricotta från Italien. Yoghurt , särskilt vissa former av silad yoghurt , kan också göras av fårmjölk.
Näring och produktion
Fåren har bara två spenar och producerar en mycket mindre volym mjölk än kor. Men eftersom och fasta fårmjölk innehåller mycket mer fett, ämnen mineraler än komjölk, är den idealisk för osttillverkningsprocessen. Det motstår också kontaminering under kylning bättre på grund av dess mycket högre kalciuminnehåll . som är Fårmjölk innehåller 4,8 % laktos , mer laktos än komjölk, och är därför inte ett alternativ för personer laktosintoleranta .
Även om fårmjölk kan drickas i färsk form, används den idag främst för att göra ost och yoghurt. Välkända ostar gjorda av fårmjölk inkluderar fetan från Bulgarien och Grekland , Roquefort från Frankrike, Manchego från Spanien, Pecorino Romano (det italienska ordet för får är pecore ) och Ricotta från Italien . Yoghurt, särskilt vissa former av silad yoghurt , kan också göras av fårmjölk. Många av dessa produkter tillverkas nu ofta med komjölk, särskilt när de produceras utanför deras ursprungsland. För osten att mogna helt tar det minst två veckor; det kan ta mellan två och tre månader, och till och med upp till två år.
Efter land
Frankrike
Franska fårmjölksostar inkluderar Abbaye de Bellocq , Brique , Berger de Rocastin, Brebicet, Le Claousou, Lévejac, Valdeblore, Roquefort , Ardi-gasna, Agour, Ossau-Iraty , Brocciu , Asco, Brin d'amour, Faisselle , Fleur de Maquis , A filetta och Niolo.
Brin d'Amour
Levejac
Niolo
Cypern
Cypriotiska fårmjölksostar inkluderar Anari och Halloumi .
Grekland
Grekiska fårmjölksostar inkluderar Feta och Kefalotyri .
Italien
Italienska fårmjölksostar inkluderar Pecorino Romano , Pecorino Sardo , Pecorino Siciliano , Pecorino Toscano och Ricotta .
Casu marzu är en traditionell sardisk fårmjölksost som innehåller levande insektslarver och ostkvalster från ostflugorna . En variant av denna ost finns också på Korsika ( Frankrike ), där den kallas casgiu merzu och tillverkas speciellt i vissa sydkorsikanska byar som Sartene.
Kroatien
Kroatiska fårmjölksostar inkluderar Pag-ost och Ovidur.
Polen
Polska fårmjölksostar inkluderar oscypek och bryndza .
Oscypek ost.
Hantverksmässiga fårmjölksostar från den lokala marknaden, gjorda av fårherdar i Polen
Portugal
Portugisiska fårmjölksostar inkluderar Castelo Branco , Azeitão, Rabaçal, Saloio , Serpa och Serra .
Spanien
Bland de väldigt många ostsorterna i Spanien gjorda av fårmjölk och skyddade av den skyddade ursprungsbeteckningen (PUB) finns Roncal , tillverkad i Roncaldalen ; Idiazabal ost, gjord i både Baskien och Navarra regioner av Latxa och Carranzana fårmjölk; Torta del Casar , tillverkad i Extremadura- regionen av Merino- fårmjölk; Manchegoost , gjord i La Mancha- regionen av Manchega fårmjölk.
Torta del Casar serveras med kex
Ungern
Ungern producerar Parenyica , en fårmjölksost som beskrivs som lättrökt rullost vanligen gjord av tackmjölk, men också av komjölk; omgiven av ett ätbart ostsnöre.
tillverkas en annan tackor som mjölkar ost, Gomolya och den får mogna ute i solen i 3 veckor medan den slungas i ostduk under ett skydd med öppet tak. Den kommer att utveckla en starkare smak när den får mogna på träskivor. s218.
Danmark
Danska fårmjölksostar inkluderar Mønsk Mangcego och salladsostar och vita ostar.
Ukraina
Ukrainska fårmjölksostar inkluderar bryndza och fetaost , salladsostar och vita ostar.
Åldrad bessarabisk fårmjölk bryndza från en marknad i Izmail
Se även
Vidare läsning
- Ehlers, Steve; Hurt, Jeanette (2008). Den kompletta idiotens guide till världens ostar . ISBN 9781592577149 . Hämtad 3 december 2014 . . sid. 123.
- Pond, Wilson G. (16 november 2004). Encyclopedia of Animal Science (Print) . ISBN 9780824754969 . Hämtad 3 december 2014 . . sid. 798.
- Park, Young W.; Haenlein, George FW (28 februari 2008). Handbok för mjölk från icke-bovina däggdjur . ISBN 9780470999721 . Hämtad 3 december 2014 . . sid. 176.
