Essentiella aminosyror i växtföda

Essentiella aminosyror (EAA) är aminosyror som är nödvändiga för att bygga proteiner i en organism . Källan till kompletta EAA är både djur- och växtbaserad mat.

Essentiella aminosyror i växtföda

Essentiella aminosyror (EAA) är aminosyror som är nödvändiga för att bygga proteiner i en organism men som inte kan syntetiseras av organismen själv och som sådana måste tillhandahållas i kosten . När det gäller människor finns det 9 EAA: histidin , isoleucin, leucin , lysin, metionin , fenylalanin, treonin , tryptofan och valin .

Källan till kompletta EAA är både djur- och växtbaserad mat. Innehållet av EAA i växter varierar eftersom det finns en enorm variation av växter. Om man tittar på EAA-innehållet i livsmedel har växter i allmänhet mycket lägre halt av proteiner än djurfoder. Vissa av de växtbaserade livsmedel innehåller inte en stor mängd EAA till exempel: vissa groddar, mango , ananas, lime och melon. Rika på proteiner är alla typer av nötter, frön, bönor och ärtor. Sammansättningen av EAA i utvalda vegetabiliska livsmedel samt rekommenderade kosttillskott (RDA) visas i tabellen nedan.

EAA-innehåll i vegetabiliska livsmedel (mg/100g) i jämförelse med RDA (för en man på 70 kg (mg)) och kycklingbröst. ¹
	Histidin	Isoleucin	Leucin	Lysin	Metionin + Cystein	Fenylalanin + Tyrosin	Treonin	Tryptofan	Valine	Totalt EAA innehåll
RDA	700	1400	2730	2100	1050	1750	1050	280	1820	12880
Kyckling, bröst, rå	839	1104	1861	2163	821	1718	1009	283	1165	10963
Sojabönor , mogna frön, råa	1097	1971	3309	2706	1202	3661	1766	591	2029	18332
Cashewnötter , råa	456	789	1472	928	755	1459	688	287	1094	7928
Pumpa- och squashfrö, rostade	770	1265	2388	1220	922	2790	985	569	1559	12468
Bönor , vita, mogna frön, råa	650	1031	1865	1603	605	1921	983	277	1222	10157
Ärter, mogna frön, råa	586	983	1680	1771	468	1669	813	159	1035	9164
Quinoa , rå	407	504	840	766	512	860	421	167	594	5071
Vete, durum	322	533	934	303	507	1038	366	176	594	4773
Ris, vitt, rått	153	281	538	235	286	565	233	75	397	2763
Tofu , rå, vanlig	221	435	713	452	137	787	402	120	446	3713
Tång, spirulina, torkad	1080	3210	4950	3020	1812	5360	2970	929	3510	26841

¹ kyckling valdes eftersom det är den mest ätna animaliska maten och den har en av de högsta mängderna EAA bland animaliska livsmedel.

Sojabönor har det högsta innehållet av EAA bland livsmedel. Spirulina är ett överlägset tillskott som innehåller den högsta mängden EAA. En annan viktig faktor är sammansättningen av EAA. Som vi kan se är mängden av vissa EAA lägre. Till exempel pumpafrön trots högt totalt EAA-innehåll en låg halt av lysin. En bra indikation är att beräkna det livsmedelsprov som uppfyller WHO:s krav på EAA-intag. En tabell nedan visar det minsta provmat som krävs för att tillhandahålla alla EAA enligt RDA för varje enskild EAA.

Mängder provmat som krävs för att ge en minsta mängd av varje EAA som motsvarar RDA (för en man på 70 kg)
Kyckling	Sojabönor	Kasju	Pumpafrön	Bönor	Ärter	Quinoa	Vete	Ris	Tofu
156 g	90 g	226 g	172 g	173 g	224 g	325 g	693 g	893 g	766 g

Sojabönor har den minsta provmaten som ger komplett protein , mindre än för flera animaliska livsmedel. Matprover för nötter, frön , bönor och ärtor är större än kycklingprover, och när det gäller ris är provet helt enkelt opraktiskt - det kända faktum är att spannmål inte är den huvudsakliga proteinkällan.

externa länkar

^ "Aminosyror: MedlinePlus Medical Encyclopedia" . medlineplus.gov . Hämtad 2020-01-07 .
^ ^a ^b "FoodData Central" . fdc.nal.usda.gov . Hämtad 2020-01-06 .
^ "Aminosyror i mat" (PDF) . www.livsmedelsverket.se . {{ citera webben }} : CS1 underhåll: url-status ( länk )
^ ^a ^b "Protein- och aminosyrakrav i mänsklig näring" (PDF) . apps.who.int . {{ citera webben }} : CS1 underhåll: url-status ( länk )
^ "Tabell 5 Mängder av provmat som krävs för att ge [B] en total mängd EAA lika med den rekommenderade dagliga summan av totala EAAs (dvs. ~12,9 g) eller [C] RDA för varje individuell EAA" . Vetenskapliga rapporter . ISSN 2045-2322 .

[1] "Aminosyror: MedlinePlus Medical Encyclopedia" . medlineplus.gov . Hämtad 2020-01-07 .

[:0-2] "FoodData Central" . fdc.nal.usda.gov . Hämtad 2020-01-06 .

[3] "Aminosyror i mat" (PDF) . www.livsmedelsverket.se . {{ citera webben }} : CS1 underhåll: url-status ( länk )

[:1-4] "Protein- och aminosyrakrav i mänsklig näring" (PDF) . apps.who.int . {{ citera webben }} : CS1 underhåll: url-status ( länk )

[5] "Tabell 5 Mängder av provmat som krävs för att ge [B] en total mängd EAA lika med den rekommenderade dagliga summan av totala EAAs (dvs. ~12,9 g) eller [C] RDA för varje individuell EAA" . Vetenskapliga rapporter . ISSN 2045-2322 .