Eierschecke
Eierschecke är en konfektyrspecialitet från Sachsen och Thüringen . Det är en lagerkaka med ett bottenlager av tårta, ett mellanlager av kvargbaserad cheesecake och ett översta lager vaniljkräm . Delar av det är täckt med en glasyr gjord av grädde , hela ägg , socker och mjöl för förtjockning. Termen härstammar från ett stycke herrkläder från 1300-talet som heter Schecke som bestod av en mellanlång tunika med en mycket snäv midja och bars med en Dusing, ett höftbälte . Kakan fick sitt namn efter utseendet på detta "trepartsplagg" (övre delen, bältet, nedre delen). [ citat behövs ]
Förberedelse
Eftersom namnet kommer från ett tredelat klädesplagg består Eierschecke av tre delar eller lager: det övre lagret är gjord av krämig omrörd äggula med smör , socker, vaniljpudding och slutligen uppvispad äggvita , som viks in i smet. Mellanlagret ("bältet") består av en slags vaniljsås som förutom smör, ägg, socker och mjölk även innehåller kvarg- och vaniljsmak. Tårtbotten är antingen en jästdeg eller mördeg . Efter att dessa tre lager har satts ihop bakas kakan, skärs sedan i rektangulära bitar och serveras med kaffe. Även om receptet ovan är för den traditionella Eierschecke från Dresden, finns det också några varianter och finesser av detta recept, t.ex. tillsats av russin , mandel eller Streusel , eller till och med överdragning av hela kakan med choklad .
Dresdner Eierschecke
Dresdner Eierschecke med russin
Dresdner Eierschecke med chokladöverdrag
Dresdner Eierschecke med Streusel
En annan variant är Freiberger Eierschecke, som är mycket mindre hög än Dresdner Eierschecke och innehåller varken kvarg eller russin. Legenden säger att kvarken hade använts för att bygga Freibergs stadsmur på 1200-talet. För att kompensera för den påstådda förlusten av smak användes mer ägg, socker och till och med russin. Legenden är medvetet meningslös: mejeriprodukter som kvarg har ingen historia av att ha använts i mortel (till skillnad från klibbig rismortel) .
Populärkultur
Den tyske författaren Erich Kästner sa en gång: "Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist." (Eierschecken är en typ av kaka som, till mänsklighetens nackdel, har förblivit okänd för resten av världen) , och Martin Walser säger i sin bok Die Verteidigung der Kindheit (Barndomens försvar): "Eierschecke gibt es außerhalb Sachsens nur ersatzweise und innerhalb Sachsens nirgends so gut wie im Toscana." (Det finns bara substitut för Eierschecke utanför Sachsen; inom Sachsen finns det ingen bättre Eierschecke än på Toscana (med hänvisning till Café Toscana i Dresden))
Se även
- IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
- Dresdner Eierschecke. I: Gudrun Ruschitzka, Sächsisch kochen. 1. Aufl. München 1995, ISBN 978-3774-21941-0 .
- Dresdner Eierschecke. I: Reinhard Lämmel, Original Sächsisch - The Best of Saxon Food. Weil der Stadt 2007, ISBN 978-3-7750-0494-7 .
- Dresdner Eierschecke. Landesinnungsverband Saxonia des Bäckerhandwerks Sachsen.
- Markenverband Freiberger Eierschecke
Litteratur
- Jürgen Helfricht, Hartmut Quendt: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch. Husum Verlag 2007. ISBN 978-3-89876-230-4