Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine
 Andra upplagans omslag
| |
| Författare | Tom Stevenson , Essi Avellan |
|---|---|
| Land | Storbritannien |
| Språk | engelsk |
| Genre | Vinkompendium _ |
| Utgivare | Absolut press |
Publiceringsdatum |
november 2002 |
| Mediatyp | Skriv ut ( inbunden ) |
| Sidor | 352 |
| ISBN | 978-1-899791-89-7 |
| OCLC | 50434255 |
| 641.2/224/03 22 | |
| LC klass | TP555 .S753 2003 |
Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine är ett uppslagsverk skrivet av Tom Stevenson och Essi Avellan, publicerat av Absolute Press, som ägnas åt ämnen som rör champagne och mousserande vin . Förordet är skrivet av Michael Broadbent . En mindre reducerad version, Champagne & Sparkling Wine Guide , publiceras i mjukt pärmformat .
När boken publicerades första gången 1998 blev boken den enda vinboken som motiverade en ledare i en brittisk nationell tidning ( The Guardian , 14 oktober 1998), som för första gången avslöjade ett dokument från 1600-talet som bevisade att engelsmännen använde en andra jäsning att omvandla stilla viner till mousserande minst sex år innan Dom Pérignon anlände till klostret Hautvillers, och nästan 40 år innan fransmännen hävdade att mousserande champagne uppfanns. Även om Le Figaro anklagade Stevenson för att "försöka bränna Dom Pérignon", var fransmännen snabba att tilldela den den bästa vinboken 1998 på Salon International du Livre Gourmand i Périgueux.
Rankad bland sina "Top Ten Best Wine Books" av The Independent har den karakteriserats som "fortfarande den bästa guiden till fizz", "auktoritativ, egensinnig och omfattande" och ett viktigt köp för alla champagneälskare.
Innehåll
Boken inleds med "A Little History", som redogör för många händelser under tiden av oavsiktligt mousserande vin, och det första dokumenterade beviset på ett avsiktligt framställt mousserande vin, som registrerats av Christopher Merret . I Merrets åttasidiga uppsats "Some observations concerning the ordering of wines", som han presenterade för det nybildade Royal Society den 17 december 1662, säger han att "våra vintupare från senare tid använder enorma mängder socker och melass till alla sorters viner för att få dem att dricka livligt och mousserande". Stevenson förklarar varför fransmännen inte hade tekniken för att producera något mousserande vin 1662, och hur det nästan var oundvikligt att engelsmännen gjorde det. Han förklarar paradoxen med "gnistrande champaign", som nämns av George Etheredge i The Man of Mode 1676, men som ändå inte existerade i Frankrike förrän i slutet av 1690-talet. De dokumentära bevisen som presenteras är en viktig aspekt av Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine, även om det bara är en del av det.
En översikt över de sex olika metoderna för produktion av mousserande vin finns i "How Sparkling Wines Are Made", och utforskar de viktigaste av dessa i avsnitten "A Step-by-Step Guide to Méthode Champenoise och "The Elusive Quality Factor " . Med argumentet att inneboende kvalitet existerar bortom den personliga preferensen av smak, analyserar Stevenson vad som exakt bidrar till den inneboende kvaliteten hos ett mousserande vin, med början med etableringen av vingården, från val av plats till druvsorterna och hur de ska odlas, skördas, och pressad , tittar på mognadsnivåer och surhet , genom varje aspekt av produktionsprocessen.
Stevenson ger ett argument för varför chaptalisering faktiskt kan bidra till Champagnes upplevda "magra" struktur. Han diskuterar ideala jäsningstemperaturer för att ge en "snabb och rasande första jäsning" och en lång "lågtemperatur andra jäsning", för- och nackdelar med malolaktisk jäsning , vad sammansättningen är, hur man får bra mousseretention, vikten av små bubblor, vad som påverkar deras storlek, effekterna av autolys, åldrande på jästfällning , lägga till en dos och åldrande efter disgorgement. Stevenson testar också nio Riedel -glas på 100 olika champagner och mousserande viner, och erbjuder sina slutsatser tillsammans med Riedels officiella designsyfte.
Huvuddelen av den här boken består av en land-för-land, region-för-region-bedömning av mousserande viner, med varje producent betygsatt på en 100-gradig skala, och alla deras viner får ett stjärnvinsbetyg (max tre stjärnor ) . Champagne får den största täckningen och upptar 98 sidor, men 10 andra franska regioner (Alsace, Loire, Bourgogne, Bordeaux, Limoux, med flera) får 45 sidor, medan 141 sidor täcker resten av världen (Tyskland, Italien, Spanien, Portugal, Storbritannien, Schweiz, Österrike, sydöstra Europa, övriga Europa, Sydafrika, USA, Kalifornien, Övriga USA, Kanada, Sydamerika, Australien, Nya Zeeland, Asien). Dessa sidor innehåller tekniska data och den historiska utvecklingen av mousserande viner lokalt, såväl som Stevensons egen kritik av producenterna, vars lägsta betyg är 35, vilket visar hans policy att använda alla 100 punkter på skalan.
- Fotnoter