Chili knaprig
.jpg) | |
| Härstamning | Kina |
|---|---|
| Huvudingredienser | chilipeppar , sojabönolja |
Chili crisp eller chile crisp är en typ av het sås , som kommer från det kinesiska köket , gjord med stekt chilipeppar och andra aromater infunderade i olja, ibland med andra ingredienser. Flera hemgjorda och restaurangoriginalversioner finns över hela Kina . Det mest kända kommersiella varumärket är Lao Gan Ma , som är baserat på chilichips från Guizhou-provinsen .
Historia
Kryddor med varm sås med olja har gjorts och använts i Kina i århundraden och flera regionala variationer har utvecklats över tiden. I södra Kina är det vanligare att sjuda ingredienserna i oljan, medan det i norr är vanligare att hälla het olja över ingredienserna. Hushåll och restauranger utvecklade sina egna versioner, och i Kina "gör nästan varje restaurang sin egen", enligt kocken och krögaren Lucas Sin.
1997 började den kinesiska krögaren Tao Huabi den första kommersiella produktionen av chili crisp i Guizhou under varumärket Lao Gan Ma, som snabbt blev populärt och så småningom blev ett kinesiskt skafferi. Det var inte allmänt känt internationellt förrän i slutet av 2010-talet och blev särskilt populärt i USA under coronavirus-pandemin . New York Times kallade det "ett behov av matlagning i karantän". Kryddan har en fanbas som ofta beskrivs som "kultliknande", med hänvisning till intensiv popularitet.
Beskrivning och ingredienser
Chili crisp är en oljebaserad krydda som innehåller knapriga bitar av chilipeppar, vanligtvis tillsammans med andra kryddor som vitlök, lök, salladslök eller andra aromater. Det är relaterat till chiliolja och chilisås , och ibland används termerna omväxlande för att referera till det. Chili crisps proportioner är sådana att kryddan innehåller mycket mer krispiga bitar än olja, vilket skapar konsistensen av kryddan. Det är vanligtvis inte hällbart som chilioljor och chilisåser utan istället hälls det över eller rörs ut i rätter, och till skillnad från chilioljor och chilisåser används det vanligtvis inte i matlagning utan tillsätts istället till mat före servering. Vissa recept på chiliolja kräver att man gör en chili-krispliknande produkt och sedan silar bort de fasta ämnena.
Sichuanpeppar är en vanlig traditionell ingrediens. Rapsolja eller sojaolja är vanliga baser. Vinäger, som vanligtvis används i varma såser, är inte en ingrediens.
Smakprofil
Chili crisp är välsmakande, salt, kryddig och fet. Idag beskrev chili crisp som "en smakbomb, otroligt nyanserad, vanligtvis kryddig, full av umami ". Los Angeles Times beskrev smaken som "den salta, knäckiga njutningen av potatischips med en lagom mängd pirrande chilivärme". New York magazine beskrev det som "balanserat som sriracha är, bara med mer crunch och oomph". Chilichips som innehåller Sichuanpeppar skapar ma-la , en "intensiv värme och bedövande känsla" som vanligtvis förknippas med mala .
Förutom de faktiska smakerna, tillskrivs mycket av överklagandet ofta till konsistensen.
Används
Det har beskrivits som gott med "vad som helst" och "allt", inklusive desserter. Sam Sifton beskrev den som "magisk" och "en krydda för att förbättra allt den berör". Lucky Peach listade det bland sina skafferihäftklamrar och sa:
Behöver du detta? Inte riktigt. Vill du ha det här? Definitivt [...] en symbol för andra matnördar att du korsade floden sriracha in i landet av freaky-deaky heta såser som aldrig kommer att vara trendiga.
Chili crisp används vanligtvis som en krydda snarare än som en matlagningsingrediens. Den används för att toppa många olika rätter, såsom avokadotoast , tacos , ägg, fisk, grönsaker, sallader, frukt, spannmål, peanut brittle eller vaniljglass. Den skedas på eller rörs ut i soppor och buljonger. Det slängs i nudlar eller används för att toppa dem. Den används som dipp eller pålägg.
Jing Gao, som gör en hantverksmässig chili crisp, kallade toppingsglass med kryddan för ett exempel på hei an liao li , en term som används på det kinesiska internet för bisarra matkombinationer som översätts till " mörkt kök ".
Produktion
Olika tekniker används, inklusive att sjuda ingredienserna i olja och hälla het olja över ingredienserna. För att förstärka krispigheten, puttras fuktiga ingredienser som lök i oljan separat först för att eliminera deras vätskor.
Versioner tillverkas i Taiwan, Japan och Mexiko, ofta med lokala ingredienser som árbol chili och sesamfrön .