Calocybe gambosa

Calocybe gambosa
Vetenskaplig klassificering
Rike:	Svampar
Division:	Basidiomycota
Klass:	Agaricomycetes
Beställa:	Agaricales
Familj:	Lyophyllaceae
Släkte:	Calocybe
Arter:	C. gambosa
Binomialt namn
Calocybe gambosa ( Fr. ) Donk (1962)
Synonymer
Tricholoma gambosum

Calocybe gambosa Mykologiska egenskaper
	gälar på hymeniummössa
	är är konvex
	hymenium är fri
	stift val nakna
	sportryck är vit
	ekologi är mykorrhiza
	ätbarhet :

Calocybe gambosa , allmänt känd som St. Georges svamp , är en ätbar svamp som växer huvudsakligen på fält, gräskanter och vägkanter. Härleder sitt vanliga namn från när det först dyker upp i Storbritannien , nämligen på St George's Day (23 april). Den dyker upp i mars i Italien, ett varmare land där den också är en populär svamp att äta, och är där känd som prugnolo . Den är också populär i norra Spanien och södra Frankrike, i regionen Baskien och dess omgivningar där den dyker upp i april. I dessa regioner äts den vanligtvis sauterad med ägg eller med bacon.

Det anses vara en delikatess, speciellt när den steks i smör. Den ansågs tidigare vara en del av det stora släktet Tricholoma och ses fortfarande som T. gambosum i äldre texter.

Taxonomi

Ursprungligen beskrevs som Agaricus gambosus av Elias Magnus Fries i hans arbete 1821 Systema Mycologicum , med dess specifika epitet härledd från en latinsk term för "klubbfotad" i förhållande till dess skrymmande stöd . Den döptes senare till Tricholoma gambosum av Paul Kummer 1871, innan den omklassificerades till Calocybe gambosa av Marinus Anton Donk 1962. I Tyskland är den känd som Maipilz , där den bär frukt i maj. Släktnamnet kommer från de antika grekiska termerna kalos "snygg" och cubos "huvud". I Danmark heter den Vårmousseron , som dyker upp på våren — början av maj

Beskrivning

Kepsen mäter från 5–15 cm (2 till 6 tum) i diameter och har en slät struktur och har åsar på den . Färgen på mössan, stjälken och köttet kan variera från vitkrämig till ljusgul. Sinuatgälarna är vita och trånga . Köttet är tjockt och mjukt och luktar mjöl eller gurka . Sportrycket är vitt till rosavitt . Den stubbiga stammen är skrymmande vid basen.

Man måste se till att den inte förväxlas med den mycket giftiga Inosperma erubescens , som växer i samma livsmiljöer. Den senare har en skarpare fruktig doft och blåmärken röd. Entoloma sinuatum , också giftig, har en härsken lukt.

Utbredning och livsmiljö

Calocybe gambosa är vanlig i gräsmarker i Europa , ofta i områden som är rika på kalksten. Den är vanlig på de svenska öarna Öland och Gotland , båda belägna i Östersjön . På South Downs i södra England har den bildat enorma älvoringar som ser ut att vara flera hundra år gamla. Den finns från april i Storbritannien och tidigare i varmare länder.

Ätbarhet

Svampen plockas bäst i torrt väder. Den kan ätas torr, inlagd eller till och med rå. Den importeras i kommersiella kvantiteter till Västeuropa från Rumänien . Den hölls högt i det medeltida Italien, rapporterades av Costanzo Felici 1569 som den dyraste och mest uppskattade svampen i Umbrien och Marches i centrala Italien, och hölls högt i bergsregionen Apenninerna - Ligurien, Toscana och Emilia- Romagna)—av Giovanni Targioni Tozzetti 1777. Det äts fortfarande lokalt i Emilia-Romagna och Toscana.

St Georges svamp är mycket uppskattad i Baskien i Spanien , där den får mycket höga priser. I Alava äts det traditionellt på högtiden Saint Prudence (28 april), tillsammans med sniglar . Svampen är också en hörnsten i gastronomin i Bilbao , där den vanligtvis äts i en omelett. Efterfrågan i Baskien är så stor att svampen måste importeras från Östeuropa.

Vissa personer har rapporterats reagera på ett okänt allergen i denna svamp. På grund av detta är det klokt att bara äta en liten portion första gången du provar denna svamp. Det är osäkert om tillagning av svampen under en längre tidsperiod minskar reaktionerna på den, men det kan hjälpa tills det finns ytterligare forskning gjord; det är lämpligt att tillaga denna svamp i 10 – 15 minuter innan du äter.

Calocybe gambosa växer vid samma tid på året och platser till, och kan förväxlas med, unga Inocybe erubescens (giftig), Melanoleuca strictipes (oätlig) och Entoloma sinuatum (giftig).

externa länkar

Media relaterade till Calocybe gambosa på Wikimedia Commons