Cañada bröd
Pan de cañada ("förares vägbröd" på spanska), eller helt enkelt cañada , är en variation av torta (tunnbröd) som är typiska från centrum och söder om Aragonien , i norra Spanien. Den har en långsträckt och rundad form, mycket varierande i storlek, med karakteristiska spår i form av acanaladuras ('kanaler') eller hoyuelos ('gropar') på sin yta för att täcka den med extra jungfruolja. Dess smula är mycket fuktig och svampig, med riklig oregelbunden poring . Dess skorpa är gyllene, glänsande, tunn och något knaprig. Cañadas kan vara söta eller salta. Beroende på stad, eller till och med bagaren, kan detta tunnbröd ha en rektangulär, elliptisk eller oval form, med större eller mindre storlek.
Cañadabröd och andra tortas fyller funktionen att gå in i ugnen först, eftersom de sänker dess temperatur och ökar luftfuktigheten och förbereder det för följande brödsatser. Där cañada har mest tradition är i Nedre Aragón , även om den har spridit sig brett i de tre Aragonesiska provinserna tack vare de transhumanta herdarna som brukade konsumera den under sina långa resor genom chaufförers väg eller cañadas på spanska, därav dess namn. Olivoljan fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, så att brödet kan förbli mört under de flera veckor som resan varade. Trots att det är ett enkelt tunnbröd med oljad deg, kan receptet vara märkbart olika i varje stad i Aragon.
Sedan 2008 har cañada -brödet täckts av varumärket C'Alial, ett kvalitetsgarantimärke från Aragoniens regering , tillsammans med chusco , pintaderabrödet från Teruel och pan de cinta från Zaragoza .
Vanliga namn
Det kallas raspao i Híjar , gitarr i Cariñena , bollo i Calamocha , torta floja i Biel och sequillo i andra städer.