Pore (bröd)

Surdegsbrödporer

Porer är de luftfickor som finns i jäst bröd, där koldioxid från jäsningsprocessen skapar ett nätverk av i första hand sammankopplade tomrumsstrukturer. Graden i vilken porer bildas är en viktig faktor för brödets textur ("smula"). Porstorleken varierar mellan olika brödsorter. Surdegsbröd är en sort med större porer. Rågbröd har mindre porer och en tätare smula.