Aprikoskärna
En aprikoskärna är aprikosfröet som ligger inom fruktendokarpen , som bildar ett hårt skal runt fröet som kallas pyrena ( sten eller grop).
Kärnan innehåller amygdalin , en giftig förening, i koncentrationer som varierar mellan olika sorter. Tillsammans med den relaterade syntetiska föreningen laetril har amygdalin marknadsförts som en alternativ cancerbehandling . Studier har dock funnit att föreningarna är ineffektiva för att behandla cancer .
Använda sig av
Kärnan är en ekonomiskt betydelsefull biprodukt av fruktbearbetning och den extraherade oljan och den resulterande presskakan har värde. Aprikoskärnolja ger Disaronno och vissa andra typer av amaretto sin mandelliknande smak. De används också i Amaretti di Saronno .
Potentiell toxicitet
Aprikoskärnor kan orsaka potentiellt dödlig cyanidförgiftning när de konsumeras. Symtomen inkluderar illamående , feber , huvudvärk , sömnlöshet , ökad törst , slöhet , nervositet , olika värk och smärtor i leder och muskler och blodtrycksfall .
2016 rapporterade Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet att att äta tre små bittra aprikoskärnor eller hälften av en stor bitter kärna skulle överskrida säkra konsumtionsnivåer av amygdalin och potentiellt orsaka cyanidförgiftning. Den irländska Food Safety Authority avråder från att äta antingen bittra eller söta varianter av aprikoskärnor på grund av risken för cyanidförgiftning och rekommenderar att konsumtionen begränsas till en till två kärnor om dagen för en vuxen. De avråder också från att konsumera bittermandel av samma skäl.
1993 testade New York State Department of Agriculture and Markets cyanidhalten i två 220 grams (8 oz) förpackningar med bittra aprikoskärnor importerade från Pakistan och som såldes i hälsokostbutiker som mellanmål. Resultaten visade att varje förpackning, om den konsumerades helt, innehöll minst dubbla den minsta dödliga dosen av cyanid för en vuxen människa; produkten togs bort från butikerna. Det fanns ett rapporterat fall i den medicinska litteraturen av cyanidtoxicitet från aprikoskärnor från 1979 till 1998 i USA, en icke-dödlig förgiftning av köpta aprikoskärnor.