Alpkäse
Alpkäse är en typ av ost gjord på komjölk i alpregionen (Österrike, Italien, Schweiz, Tyskland). Den klassificeras som en schweizisk eller alpin ost .
Ursprunget till denna typ av ost är förknippat med Alperna i Tyskland och Österrike . Emmental till sin natur, som sin kusin den schweiziska osten, den har små hål som kallas "tårdroppar". På samma sätt som majoriteten av hård / halvhård ost , ju mer den är mognad , desto mer smak utvecklas den. Alpkäseosten från Trentino Alto Adige är gjord av komjölk. Några av dessa ostsorter, över 60 produkter, inhemska på den platsen inkluderar Asiago Antico Maso Rosso, Arunda, Asiago d'allevo, Asiago Mezzano-ost och Asiago Pressato Trentino-ost.
Österrike
I Österrike syftar Alpkäse på en hårdost som liknar Vorarlberger Bergkäse i smak och konsistens. Skillnaden mellan dessa ostar ligger i produktionsperioden och produktionsplatsen. Bergkäse produceras i lågfjällskedjan (mellan 600 och 1500 m) och året runt, så även på vintern, då djuren står i stallet och utfodras med hö. Alpkäse å sin sida produceras endast på sommaren mellan maj och september på högfjällsängar över 1500 m ( alphagar eller alper), där djuren betar alpina örter. Därför är Alpkäse en säsongsprodukt. Ett exempel på österrikiska Alpkäse är Vorarlberger Alpkäse eller Tiroler Alpkäse som båda har registrerats som SUB .
Produktionen av Alpkäse är nära knuten till den traditionella jordbruksmetoden med alpin transhumance .