Chorherrenkäse
| Chorherrenkäse | |
|---|---|
| Andra namn | Prälatenkäse |
| Ursprungsland | Österrike |
| Område | Nordtyrolen / Östtyrolen |
| Mjölkkälla | Kor |
| Pastöriserad | Ja eller nej |
| Textur | Halvhård ost (SK) |
| Fetthalt | låg fetthalt |
| Åldrande tid | mjölksyramognad |
Chorherrenkäse , även känd som Prälatenkäse, är en halvhård ost gjord på komjölk och ibland kärnmjölk . Osten, som är mognad i mjölksyra, tillverkas i delstaten Tyrolen i Österrike .
Chorherrenkäse eller Chor Herren Käse översätts från tyska som " choristerost ". Redan 1469 angavs Chorherrenkäse som betalningssätt i räkenskapsböckerna för koristerna i Reichersbergsklostret .
Baserat på kloster- eller trappistliknande ostar använder Chorherrenkäse löpe för att separera ostmassa och vassle, doppades ursprungligen i vitt vax och är nu förpackad i en limpaformad vit plastskal. Osten beskrivs för att ha en mild, smörig smak med en antydan till nötighet och är känd för sin ljusgula färg, många små ögon (luftbubblor) och vita svål. Det rekommenderas att Chorherrenkäse "vilar" i sin tillverkning.
Chorherrenkäse liknar andra ostar från Österrike, t.ex. Shardinger Amadeus, en annan mild, halvfast ljusgul ost – tillverkad i Österrike – men i Steiermark snarare än Tyrolen.