Aïoli garni
 | |
| Alternativa namn |
|
|---|---|
| Kurs | huvudrätt |
| Region eller stat | Provence |
| Huvudingredienser | |
| Ingredienser som vanligtvis används |
|
| Variationer |
|
Aïoli garni eller grand aïoli är en traditionell provensalsk maträtt eller måltid baserad på aïoli , vanligtvis tillsammans med salt torsk och kokta grönsaker; andra ingredienser kan inkludera escargots , hårdkokta ägg och små kokta bläckfiskar . Det kan också vara känt helt enkelt som aïoli , som såsen som den är uppkallad efter.
Historia
Aioli garni är en traditionell maträtt från Provence i södra Frankrike. Den beskrevs 1897 av Jean-Baptiste Reboul i La Cuisinière Provençale . Han ger som ingredienser till aïolisås: kokt salt torsk , escargots kokt i saltat vatten med fänkål och lök översållad med kryddnejlika , kokta kronärtskockor , kokta morötter, potatis med skalet på och hårdkokta ägg . Han säger också att småkokta bläckfiskar ofta ingår, att presentationen är en viktig aspekt av rätten och att ingredienserna som används kan ändras efter behag. Andra ingredienser kan vara rödbetor , rå eller kokt paprika , kokt vit fisk , kikärtssallad , blomkålsbuketter , kokta navets (unga kålrot ) och färska tomater.
Om kött som kokt kyckling, eller kokt nötkött från pot-au-feu , ingår, blir rätten en storslagen aïoli. Detta serveras traditionellt på julafton och på fredagar.
