Yongfeng chilisås
Yongfeng chilisås ( kinesiska : 永丰辣酱 ; pinyin : Yǒngfēng làjiàng ) eller Yongfeng varm sås är en traditionell produkt gjord i Yongfeng, Shuangfeng County, Hunan , Kina. Det är erkänt av Kina som en geografisk indikationsprodukt .
Yongfeng chilisås är gjord av Yongfeng chili, polerat klibbigt ris, vete, sojabönor och salt. Den framställs genom att koka, mala, blanda, jäsa och åldras och ger en mörkröd, kryddig sås.
Egenskaper
Den färdiga såsen är en genomskinlig rödbrun med en bärnstensfärgad lyster, doftande med Yongfeng-peppar och vete och har en mjuk söt och kryddig smak.
Historia och kultur
Människor började göra chilisås i Yongfeng-området under Kinas Ming-dynasti under Chongzhen-kejsarens regeringstid . Chilisåsen har gjorts i Yongfeng i mer än 300 år.
Den årliga produktionen startar efter Drakbåtsfestivalen när regnperioden slutar. Hemmakockar gör sina egna såser, och hustaken har ofta en såstank som jäser i solen.
Tillsammans med Xiangtan lotusfrön och Changsha stinkande tofu , är Yongfeng chilisås känd som "Hunan Sanbao" eller en av Hunans tre skatter.
Företag och ekonomi
Enligt en regeringsrapport var försäljningsintäkterna för Yongfeng chilisås nästan 100 miljoner yuan år 2000, vilket motsvarar skatter och vinster på 30 000 000 CNY (4 469 550 USD) för Shuangfeng län.
År 2009 fanns det mer än 100 chilisåsproduktionsföretag i Shuangfeng län, inklusive 3 företag med en årlig produktionskapacitet på över 2 000 ton.
Ingredienser och produktion
.jpg)
Yongfeng chilisås kan göras med paprika, ko-hornspeppar och linjepeppar.
Industriell produktion
Den kinesiska regeringen godkände 2007 en ansökan om status för geografiska beteckningsprodukter för Yongfeng chilisås, med angivande av ingredienserna och deras proportioner för industriell produktion. Dessa är:
- 50 % färsk Yongfeng röd paprika, paprika, hornpeppar
- 7% vetemjöl
- 3,5 % klibbigt rismjöl
- 2,5 % sojabönspulver
- 25% vatten
- 9% salt.
Den specificerade processen kräver att man kokar sojabönor, vete och rismjöl, krossar eller maler chilipeppar, tillsätter salt, sedan en naturlig jäsningsprocess där såsen ställs in i solen i öppna behållare för att jäsa och bilda koji .
Hemproduktion
Lokala bönder och många familjer har var och en ett ärvt familjerecept, som de anpassar efter familjemedlemmars smakpreferenser. Till exempel läggs några lokala grönsaker som heter Dao Dou (svärdböna Canavalia gladiata (Jacq.) DC.) och Di Can ( Stachys geobombycis CY Wu) till chilisåsen i byn Yuan Xiao. [ citat behövs ]
Kvaliteten på såsen beror på vädret. De blandade materialen behöver exponeras under starkt solsken i cirka 40 dagar tills färgen på såsen är mörkröd och aromen svämmar över. Vanligtvis är solskenet nära sommarsäsongen i Shuangfeng län kvalificerad. Traditionellt sker jäsningen under solsken, men för någon industriell process är temperaturkontrollerad jäsningsteknik vanligtvis en garanti för produktion och kvalitet. [ citat behövs ]