Waldorfsystem

För utbildningssystemet, se Waldorfutbildning .

Waldorfsystemets logotyp

Waldorf System, Incorporated var den första lunchrumskedjan i New England, grundad av Henry S. Kelsey i Springfield, Massachusetts 1903. Den fick sitt namn efter Waldorf Hotel i New York City. Dess varumärke var det röda äpplet.

Den expanderade snabbt. Under de första 12 åren hade den 23 platser i Boston och Cambridge och 37 fler på andra håll i New England. När den var som mest hade den cirka 200 platser i sju delstater. Dess huvudkontor flyttade till 169 High Street, Boston. Butikerna kallades ofta "Waldorflunch".

Grundtanken med Waldorfsystemet är detta: det ofrånkomliga syftet att upprätthålla värdiga matställen där de kommer att utföra verklig offentlig service, syftet att servera smakfull mat av obestridlig kvalitet till män och kvinnor med så liten vinst per person som vi kommer att ha många kunder för att göra dessa små vinster lönsamma för våra anställda och aktieägare.

— 1922 års annons

En Waldorfsystemkommissarie, 1920

Waldorf lagade mest mat i centrala kök som distribuerade individuellt inslagna portioner till sina restauranger för uppvärmning och bryning. 1918 ockuperade dess huvudkommissarie hela 69 Purchase Street, Boston, totalt 65 000 kvadratmeter golvyta, och hade 100 anställda som arbetade 24 timmar om dygnet. Senare hade var och en av dess geografiska divisioner en kommissarie. Restauranger gjorde också kort beställning matlagning för saker som hamburgare och skinka och ägg .

Menyer delades ut varje vecka från huvudkontoret. Waldorf drev en central inköpsverksamhet med strikta specifikationer och köpte in kvantitet. Till exempel köpte den en gång 14 billass kalkoner. Huvudkontoret specificerade också detaljerade portionsstorlekar.

Service var från enskilda montrar som drivs av en "lunchman" och visade alla menyalternativ utom de varma, som beställdes från köket. Till skillnad från de flesta kaféer fanns det ingen brickskena.

Waldorflunch, Harvard Square, 1918

Interiör, Harvard Square, 1913 kakel

Harvard Square öppnade 1913 och stängde 1938, när det blev en Hayes-Bickford cafeteria. 2017, när utrymmet renoverades för att bli en filial av den lokala Clover Food Lab- kedjan, exponerades den ursprungliga Waldorf-inredningen, med collegevimplar i kakel.

Förutom att driva detaljhandelsrestauranger byggde och drev Waldorf System lunchrum för företag.

1919 blev Waldorfföretaget börsnoterat. Då hade det 38 butiker och hade förvärvat Kinney & Woodward (14 butiker) och Baldwin's (7), som också grundades i Springfield 1904-1909. 1919 förvärvade Waldorf tillgångarna i Automat Company, en lokal automatrestaurang , och 1924 konverterade Little Building-platsen till cafeteriaformat. Det förvärvade också Clark Restaurant Company (1922, restauranger i Ohio), Ginter Restaurant Company (1927, Boston bordsserveringsrestauranger), St. Clairs', Inc. (1929, Massachusetts bordsserveringsrestauranger) och Fort Hill Supply Company (1927, restaurangutrustning). 1921 lämnade Samuel Bickford, en Waldorf-vicepresident, för att starta sitt eget lunchrumsföretag i New York, Bickford's Lunch . Bickfords senare slogs samman med Hayes lunch, och Hayes-Bickford restauranger var ofta nära Waldorf restauranger och konkurrerade.

Waldorf-systemet var börsnoterat tills det förvärvades av Restaurant Associates på 1960-talet, och varumärket försvann på 1970-talet.

externa länkar

• Kinamönster som används av Waldorf Lunch på Restaurant Ware Collectors Network : 1 2 3 4