Urfa smör

Urfa-smör ( turkiska : Urfa yaği ), även kallat Urfa-klarat smör ( turkiska : Urfa sadeyaği ), är en typ av klarat smör tillverkat av fårmjölk som är distinkt för den turkiska staden Urfa och den omgivande regionen. Den är framställd av mjölken från Üveysi-fåren som betes i den södra utkanten av Karaca Dağ och på Tektek Dağ . Växterna som växer i dessa kuperade områden utgör en del av fårens kost och ger en något distinkt smak till deras mjölk. Precis som andra fårmjölksprodukter har Urfa-smör en hög andel mjölkfett. Förutom Urfa självt tillverkas Urfa-smör också i andra delar av Şanlıurfa-provinsen , såsom Siverek , Viranşehir , Ceylanpınar och Harran .

Produktion

Det finns ingen enskild, standardiserad produktionsmetod för Urfa-smör, så dess sammansättning och fetthalt kan variera något beroende på provet. Fåren mjölkas på våren och mjölken kokas. kärnas mjölken för att producera smör, som sedan smälts för att separera smörfettet från mjölkens fasta partiklar och vatten. Idag görs klarningsprocessen maskinellt, men tidigare gjordes den manuellt i behållare gjorda av djurskinn.