Tteok-galbi
 | |
| Alternativa namn | Grillade korta revbensbiffar |
|---|---|
| Typ | Galbi , patty |
| Härstamning | Korea |
| Tillhörande kök | Koreanskt kök , koreanskt kungligt hovkök |
| Koreanskt namn | |
| Hangul | 떡갈비 |
|---|---|
| Reviderad romanisering | tteok-galbi |
| McCune–Reischauer | ttŏk-kalbi |
| IPA | [t͈ʌk̚.k͈al.bi] |
Tteok-galbi ( 떡갈비 ) eller grillade korta revbensbiffar är en koreansk nötköttsrätt gjord med nötfärs revbensspjäll . Ursprungligen en kunglig maträtt , tteok-galbi är nu en lokal specialitet i Gyeonggi-provinsen i den central-västra regionen och South Jeolla-provinsen i den sydvästra regionen av den koreanska halvön .
Etymologi
Tteok-galbi ( 떡갈비 ), bokstavligen översatt till "kaka revben" som tteok ( 떡 ) betyder "ris (eller annan spannmål) kaka" och galbi ( 갈비 ) betyder "revben". Namnet kommer från matens utseendemässiga likhet med tteok . Processen att knåda och forma köttet liknar processen att göra en riskaka . Den sista rätten är också mjuk och mör, ungefär som en riskaka i konsistensen.
Ordet tteok-galbi har en relativt kort historia som börjar i slutet av 1960-talet till början av 1970-talet. Innan dess kallades rätten hyo-galbi ( 효갈비 ), vilket betyder " filial fromme revben ", eller no-galbi ( 노갈비 ), som betyder "äldre revben", eftersom det ofta var en maträtt för äldre människor vars tänder var för mycket svag att bita av kött från revbenen. Både termerna hyo-galbi och no-galbi användes under Joseon- eran (1392–1897).
Historia
Tteok-galbi var en nötköttsrätt i det koreanska kungliga köket . En berättelse säger att rätten skapades för att det inte var passande för kungar att gnaga på galbi-gui (grillade korta revben). Recept från Gyeonggi-provinsen som grillar nötköttet sägs ha förmedlats från hovdamer i den sena Joseon-eran, medan recepten från South Jeolla-provinsen enligt uppgift vidarebefordrades av akademiska tjänstemän i exil. Damyang tteok-galbi , vidarebefordrad av Song Hui-gyeong ( 1376–1446) är den mest kända bland dem.
I moderna Sydkorea tillverkas tteok-galbi också med ingredienser blandade med eller annat än nötkött, som fläsk och anka . Tteok-galbi gjord med hälften nötkött och hälften fläsk skapades och såldes först av Choe Jeo-ja på 1950-talet i Songjeong , Gwangju , Sydkorea. Nu finns det en " tteok-galbi gata" som specialiserar sig på rätten till hälften nötkött och hälften fläsk i Songjeong-området. Ori-tteok-galbi ( 오리떡갈비 ), gjord på ankkött, är en populär maträtt i Gwangju .
Förberedelse
Kött separeras från nötrevben, finhackat och marinerat med olika kryddor och aromater, såsom salt , mald svartpeppar , ingefärajuice , sojasås , hackad vitlök , hackad lök , cheongju (risvin), socker och sesamolja . Marinaden kokas, siktas och kyls i förväg. Det marinerade köttet formas och fästs tillbaka till revbensbenen med en liten mängd vetemjöl som lim, och kolgrillas över ek. Väl på grillen penslas köttfärsen med såsen medan den grillas.
Songjeong tteok-galbi görs genom att forma en blandning av nötkött och fläsk till rektanglar och grilla. Fläsk tillsätts för att göra det fetare eftersom köttet är för torrt i sig. Receptet av Choe Jeo-ja kräver handknådning av köttet under lång tid i en smaksättning gjord av nästan 20 ingredienser inklusive dasima (kelp), päron och honung . Såsen penslas med jämna mellanrum på köttet medan det långsamt grillas över kol.
Äter
Ätpinnar används för att skära tteok-galbi .