Tetsuyas
 | |
| Restauranginformation _ | |
|---|---|
| Kökschef | Tetsuya Wakuda |
| Stad | Sydney |
| Land | Australien |
Tetsuya's är en restaurang i Sydney , Australien , som ägs och drivs av kocken Tetsuya Wakuda . Tetsuyas kök är baserat på australiensiska , japanska och klassiska franska köket och använder sig av australiska ingredienser. Restaurangen är känd för sin signaturrätt, Confit of Tasmanian Ocean Trout, som av Financial Review hänvisas till som "världens mest fotograferade rätt", och har erbjudits sedan 1987. Tetsuya's, tillsammans med det franska etablissemanget Claude's , är krediterad för att ha tagit med sig en ny stil av utsökt mat till Sydney.
Plats
I slutet av 1980- och 1990-talen låg Tetsuya's i ett radhus i typisk stil för Sydneys inre-västra förorten Rozelle . År 2000 flyttade Tetsuya's till den tidigare Suntory- byggnaden i centrala Sydney .
Stil av köket
Tetsuya's serverar en fast tiorätters smakmeny . Den amerikanske kocken Charlie Trotter sa: "Tetsuya är en del av en elitgrupp av internationella kockar som har påverkat andra kockar genom deras personliga stilar och unika inställning till mat. Hans kulinariska filosofi fokuserar på rena, rena smaker som är avgörande, men ändå helt raffinerade. fantastisk teknik, asiatiskt arv, uppriktig ödmjukhet, världsomspännande resor och omättlig nyfikenhet kombineras för att skapa otroliga, själfulla rätter som utstrålar passion i varje tugga."
Inflytande
Flera av Australiens bästa kockar har utbildats på Tetsuya's, inklusive Darren Robertson, Luke Powell, Martin Benn och Dan Hong. [ citat behövs ]
Utmärkelser
- Restaurang S.Pellegrino världens 50 bästa restauranger 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 och 2012.
- Årets restaurang och bästa utsökta middag på Restaurant & Catering Association Awards 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 och 2013.
- Den utsågs till The Sydney Morning Herald Good Food Guide's Restaurant of the Year 2007.
- Sydney Morning Herald Good Food Guide tilldelade den den högsta möjliga prestationen varje år från 1992 till 2009; 2010 sjönk den till två hattar av tre.