Strolghino

Strolghino [strolˈɡiːno] är en salami i det italienska köket som tillagas av fläsk . Den är tunn, med en medelvikt på 300 gram, och kan tillagas av "magra benkött" från tamgrisen . Överblivna köttstycken från beredningen av culatello prosciutto används vanligtvis. Den kan framställas av delar av grisen som inte används i skinka. Strolghino kanske bara är tillgänglig för bara några månader i vissa områden. Den kan ha en relativt kort härdningstid på 15–20 dagar, vilket resulterar i en mycket mör produkt som liknar "färskt, rått korvkött".

I de italienska städerna Cremona och Parma kan den kallas "strolghino salami filzetta", och dess beredning i dessa områden kan innefatta härdning i tre månader. Fram till omkring 2010 var dess tillgänglighet i Italien ganska sällsynt, men efter denna tid hade dess tillgänglighet ökat något. Från och med 2012 var strolghino inte skyddad eller reglerad i Italien (t.ex. med en skyddad ursprungsbeteckning eller skyddad geografisk beteckning).

Strolghino kan kombineras med champagne eller vin.

Äkthet

Autentisk strolghino har beskrivits som att den endast tillagas i Parmas lågland, av producenter av culatello prosciutto. Dessa preparat innehåller inga livsmedelskonserveringsmedel och har en hållbarhet på mindre än två månader. Det har också beskrivits ha en genomsnittlig hållbarhet på 40 dagar. I denna region pågår produktionen av culatello och strolghino samtidigt, eftersom strolghino framställs av överblivna styckningsdelar av culatello.

Förfalskningar

Vissa produkter märkta som strolghino kan vara förfalskade, faktiskt vara en annan typ av salami eller modifierad salami. De märkta som strolghino som har en hård konsistens eller kryddig/salt smak är inte autentiska.

Se även

Vidare läsning

"Helg för att upptäcka fossaost och salami "strolghino" " . il Giornale (på italienska). 17 november 2011 . Hämtad 18 september 2014 .
Cremonini, Gabriele; Tamburini, Giovanni (2010). Maiali si nasce, salami si diventa (på italienska). sid. 77. ISBN 9788883428470 .
Rugiati, Simone (2010). Storie di brunch (på italienska). sid. 234. ISBN 9788817042352 .