Galiciskt bröd

SGB ​​Pan de Galicia

Vetebröd från Galicien

Galiciskt bröd ( pan galego på galiciska , pan gallego på spanska ) är brödet som traditionellt produceras i den autonoma regionen Galicien , i norra Spanien , erkänd som en skyddad geografisk beteckning (PGI) sedan 20 december 2019. Det innehåller mjukt vete mjöl hemma i Galicien, kallat "trigo do país" ( landsvete ), blandat med främmande vetemjöl, traditionellt från Castille ( Triticum aestivum ), förutom vatten , surdeg , jäst ( Saccharomyces cerevisiae ) och salt . Den kännetecknas av hög återfuktning, vilket ger den en svampig smula med rikliga oregelbundna porer och en blek krämig till mörkvit färg. Dessutom har den en intensiv och lätt syrlig smak, tack vare en förlängd jäsningstid . Dess skorpa är mjölad, aromatisk, mycket skarp och gyllene till mörkbrun till färgen.

Det är ett av de mest uppskattade bröden i Spanien på grund av sin höga kvalitet.

Egenskaper

På grund av sin typ av deg klassificeras den i kategorin panes de flama ('flamabröd', vilket betyder mjuka degbröd). Till skillnad från de mer typiska sobadobröden i Kastilien och södern har de galiciska bröden en mer rostad skorpa och en större mängd vatten i degen. Tillsatsen av vatten görs mycket progressivt tills höga hydratiseringsprocent uppnås, ibland upp till 90 %; det vill säga 90 g vatten för varje 100 g mjöl. Den resulterande degen är mycket flytande och svår att hantera, så det är inte ett recept som lämpar sig för nybörjarbagare.

Vilotiden för förjäsningen kan vara mellan 5 och 7 timmar. Vilotiderna i degens block, den manuella formningen och bränningen på eldfast sten är också faktorer som bestämmer dess organoleptiska egenskaper .

Diffusion

Galiciskt bröd har ett så brett produktionsområde som täcker hela den autonoma regionen Galicien. Däremot kan inte allt bröd som tillverkas i denna region listas under skyddet för SGB galiciskt bröd, eftersom det måste uppfylla produktionskriterier enligt lag. År 2020 uppskattades det att endast 10 % av invånarna i Galicien regelbundet konsumerar galiciskt bröd.

Brödformat

De olika formerna av galiciskt bröd är standardiserade enligt följande:

• Barran är mellan 40 och 60 cm lång och väger 300 g
• Bolan eller tortan har en tillplattad och rund form och en variabel vikt på 250 eller 500 g, 1 kg eller ännu mer . Beroende på platsen kallas det på ett eller annat sätt, och traditionellt tillagas de före bolos.
• Bolon eller fogaza har en rund och oregelbunden form, ungefär lika lång som bredd , och ovanpå kan den avslutas med en slags rosett eller skårad. Vikten varierar mellan 250 eller 500 g, 1 kg, 1,5 kg eller ännu mer. Det finns även längre former.
• Rosca har en oregelbunden tillplattad ringform, med en variabel vikt på 250 eller 500 g, 1 kg eller ännu mer .

Se även

• Brödkultur i Spanien
• Bollo sevillano (Sevillian bollo )

Bibliografi

• Consellería do Medio Rural (2012). Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Pan Galego" / "Pan Gallego" (PDF) (på spanska). Pliego de condiciones . Hämtad 2022-02-01 .