Seiji Yamamoto

Seiji Yamamoto
Född	1970 Kagawa Prefecture , Japan
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil	japansk kokkonst
Betyg(er) Michelinstjärnor
Nuvarande restaurang(er) Nihonryori RyuGin Tenku RyuGin Shoun RyuGin

Seiji Yamamoto ( 山本征治 , Yamamoto Seiji , född 1970) är en japansk kock , som innehar sju Michelin-stjärnor på sin restaurang Nihonryori RyuGin . Hans restaurang har blivit utnämnd till världens 50 bästa restauranger, medan han har placerat sig på femte plats i Le Chefs lista över de bästa kockarna i världen.

Kulinarisk karriär

Yamamotos mat har beskrivits som en kombination av japanska Kaiseki med inslag av molekylär gastronomi , även om han inte själv använder dessa beskrivningar. Hans första erfarenhet av matlagning var vid 11 års ålder, när han gjorde en maträtt med grönsaker och ris i skolan. Detta imponerade på hans mamma, och sedan lagade han ofta mat med henne. Yamamoto ilsknade ibland till detta som barn eftersom det betydde att han inte hade tid att leka, men kände att det var värt mödan när han såg hur glad hans mamma var när han lagade middag till henne. Efter kulinarisk skola tillbringade han de följande 11 åren under Hirohisa Koyama på sin restaurang Aoyagi.

Han var inbjuden att hålla en presentation på Madrid Fusións internationella kulinariska show där han screentryckte bläckfiskbläck för att likna en tidning. Vid en annan presentation hindrade han rigor mortis från att sätta sig i en fisk med hjälp av en tråd. Detta har imponerat på flera av hans andra kockar, där Ferran Adrià , tidigare elBulli , beskrev honom som "en av de viktigaste kockarna i Japan."

På sina restauranger anställer han personal från en mängd olika kulturella bakgrunder för att låta det de lär sig där spridas till andra länder – med detta hoppas han att det japanska köket kan fortsätta att utvecklas. Yamamoto anser att till skillnad från det kinesiska köket är delarna av japansk mat inte väl beskrivna i andra kulturer, det bör kombineras med de platser den reser till. Han jämförde att replikera japansk mat exakt i Hongkong med att producera förfalskade pengar .

Hans signaturrätt är en hamo ål soppa. Istället för att använda de traditionella knivteknikerna från sina japanska kockar för att ta bort benen från fisken, lät han istället en genomgå en datortomografi för att exakt kartlägga benstrukturen för att göra det möjligt för honom att skära den med lätthet. Denna rätt är rutinmässigt på avsmakningsmenyerna på hans restauranger. Detta var ursprungligen för att förbereda för en matlagningsdemonstration 2005.

Nihonryori RyuGin

Han öppnade sin Tokyo-baserade restaurang, Nihonryori RyuGin, 2003. Den är populär bland västerländska resenärer och besöks rutinmässigt av kockar på restauranger med Michelinstjärnor . 2016 placerade den sig på 31:a plats i restaurangtidningens lista över världens 50 bästa restauranger . Den har utsetts till femte plats bland Asiens bästa restauranger och har tre stjärnor i Michelinguiden. Han har sedan dess utökat sitt restaurangimperium och öppnade Tenku RyuGin i Hong Kong 2012 och Shoun RyuGin i Taipei 2014. Hans Hongkongbaserade restaurang har också två Michelinstjärnor; han siktar på att besöka den fyra gånger om året med ytterligare konversationer över Skype .

Utmärkelser

Han beskrevs personligen av Time Out Tokyo som en av 50 anledningar till varför Tokyo var den största staden i världen. 2016 utsåg den franska tidskriften Le Chef Yamamoto till den femte bästa kock i världen, den högst placerade icke-européen på listan. I juni 2022 erkändes han av International Hospitality Institute på Global 100 som en av de 100 mest kraftfulla Människor i Global Hospitality.