Rick Bayless

För den amerikanska fotbollsspelaren, se Rick Bayless (amerikansk fotboll) .

Rick Bayless
Bayless 2010
Född	( 1953-11-23 ) 23 november 1953 Oklahoma City , Oklahoma , USA
Utbildning	University of Oklahoma (BA) University of Michigan (doktorandarbete, antropologisk lingvistik)
Make	Deann Bayless
Barn	1
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil	Mexikansk mat
Nuvarande restaurang(er) Frontera Grill , Topolobampo , XOCO Chicago, Illinois , USA Red O Los Angeles, Kalifornien, Frontera Cocina Disney Springs , Orlando .
TV-program) Mexiko: En tallrik åt gången Cooking Mexican (1978-1979)
Hemsida	rickbayless .com

Rick Bayless (född 23 november 1953) är en amerikansk kock och krögare som specialiserat sig på traditionell mexikansk mat med moderna tolkningar. Han är allmänt känd för sin PBS -serie Mexico: One Plate at a Time . Bland hans olika utmärkelser finns en Michelin- stjärna, titeln Top Chef Masters och sju James Beard Awards .

tidigt liv och utbildning

Bayless föddes i Oklahoma City , Oklahoma, i en familj av krögare och livsmedelsbutiker som specialiserat sig på lokal grill. Han är yngre bror till sportjournalisten och tv-personligheten Skip Bayless . Efter att ha börjat sin kulinariska utbildning som ung, utökade Bayless sina intressen till att inkludera regional mexikansk matlagning som student i spansk och latinamerikansk kultur. Efter att ha avslutat sin grundutbildning vid University of Oklahoma , fick han sin magisterexamen i lingvistik vid University of Michigan . Han avslutade nästan en doktorsexamen i antropologisk lingvistik i Michigan när han bestämde sig för att lämna sina studier för att koncentrera sig på sin begynnande matlagningskarriär. Medan han var i Michigan träffade han sin framtida fru och frekventa kulinariska samarbetspartner Deann. De gifte sig 1979.

Professionell karriär

TV-värd och författare

Efter att ha varit värd för den 26-delade PBS - tv-serien Cooking Mexican 1978–1979, ägnade sig Bayless över sex år åt kulinarisk forskning i Mexiko, som kulminerade 1987 med publiceringen av hans Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico, som Craig Claiborne beskrev . som "det största bidraget till det mexikanska bordet man kan tänka sig."

Efter Authentic Mexican har Bayless skrivit ett antal högt ansedda kokböcker (se §Utmärkelser och utmärkelser ), ofta författat tillsammans med Deann och hans dotter, Lanie. Hans kanske mest kända kokbok är hans 2001 James Beard Foundation-belönta Mexico: One Plate at a Time , en följeslagare till den första säsongen av Bayless TV-program PBS med samma namn. Minst en annan av hans kokböcker, Mexican Everyday (2005), ger recept som direkt knyter an till showen.

2003 började PBS sända Bayless tv-serie Mexico: One Plate at a Time . Bayless och showen har nominerats till flera Daytime Emmy Awards. Bayless nominerades personligen två gånger för en Daytime Emmy Award för enastående livsstil/kulinarisk värd för sitt arbete med showen 2012 och igen 2017. One Plate at a Time 's regissör, ​​Scott Dummler, nominerades för Outstanding Directoring in a Lifestyle/ Culinary Program 2012, och showen nominerades totalt för Outstanding Culinary Program 2016.

Seasons of Mexico: One Plate at a Time fokuserar ibland på köket i en specifik region: till exempel var säsong 8 centrerad kring mat från Tijuana och Baja Peninsula, säsong 9 fokuserade på Oaxaca och säsong 11 producerades helt på Yucatán Halvö.

Kock och krögare

Innan han öppnade sin restaurang började Bayless sin karriär som professionell kock 1980 som chefskock på Lopez y Gonzalez i Cleveland Heights, Ohio . 1987 öppnade Bayless och hans fru Deann Frontera Grill i Chicago, som specialiserat sig på modern regional mexikansk mat , med särskild tonvikt på de olika köken i Oaxaca-regionen. 1989 öppnade Rick och Deann Topolobampo, en av Chicagos första mexikanska restauranger. Från och med 2019 har Topolobampo 1 Michelin-stjärna.

1995 startade Rick och hans partners Frontera Foods-sortimentet av tillagade livsmedelsprodukter. De sålde Frontera Foods till ConAgra Foods 2016. Bayless är fortfarande involverad som produktutvecklingsrådgivare till varumärket. Fronterarestaurangerna ingick inte i affären.

Han var en av grundarna av Chefs Collaborative till stöd för miljövänliga jordbruksmetoder och är aktiv i Share Our Strength, landets största hungerorganisation. Ofta betonar hans TV-program ansvarsfull användning av livsmedel med fokus på hållbart jordbruk och matlagning.

Rick Bayless är restaurangkonsult och undervisar i autentisk mexikansk matlagning i hela USA. Han är en besökande personal vid Culinary Institute of America och leder matlagning och kulturturer till Mexiko. Bayless talar flytande spanska och föredrar kusträtter (skaldjur) och rätter som innehåller traditionella mexikanska och förcolumbianska ingredienser från inka, maya och aztek som är inhemska i Mexiko, som choklad, paprika och vaniljstång.

Bayless och hans personal startade också Frontera Farmer Foundation 2003. Denna stiftelse bildades för att stödja lokala bönder i Chicago-området genom att erbjuda kapitalförbättringsbidrag. Från och med 2007 har mer än 400 000 USD getts till lokala familjegårdar.

I december 2007 öppnade Bayless restaurang Frontera Fresco inne i Macys Union Square-butik i San Francisco. Han öppnade senare Frontera Fresco-restauranger i Macy's State Street-butiken i Chicago, Macy's i närliggande Skokie på Northwestern Universitys campus och i Walt Disney World. Restaurangen i San Francisco stängde i april 2014. Northwestern outlet stängde i juni 2018 i slutet av läsåret.

Under 2008 ansågs Bayless allmänt vara en seriös utmanare till positionen som Vita husets chefskock under Barack Obamas administration.

2010, efter att ha tillbringat mycket tid på lokala mexikanska matställen, gjorde Bayless sin debut i Los Angeles med att driva köket på Red O.

Bayless var gästkock för Vita husets statliga middag den 19 maj 2010 för att hedra den mexikanske presidenten Felipe Calderón och hans fru Margarita Zavala .

Andra medieframträdanden

2005 tävlade Bayless på Iron Chef America och förlorade med en poäng mot Iron Chef Bobby Flay i det som var det första sända avsnittet av säsong 1, med amerikanskt bisonkött som den hemliga ingrediensen.

Bayless dök upp som gästdomare i avsnitt 3 av säsong 4's Top Chef , och bedömde både quickfire- och elimineringsutmaningarna. Han blev senare en tävlande i avsnitt 3 av den första säsongen av Top Chef Masters , vann det avsnittet och gick vidare till Champion's round. I mästerskapsomgången vann han titeln Top Chef Master den 19 augusti 2009.

2012 gav sig Bayless in i teatervärlden och samarbetade med Lookingglass Theatre Company i Chicago för att sätta upp pjäsen Rick Bayless i Cascabel, som Bayless skapade tillsammans med Tony Hernandez och Heidi Stillman. Showen öppnade den 21 mars 2012 och fick positiva recensioner och pågick till och med den 29 april.

Aktuella restauranger

• Frontera Grill (Chicago)
• Topolobampo (Chicago) – 1 Michelin-stjärna från 2015 års guide
• XOCO (Chicago)
• Tortas Frontera (O'Hare International Airport – Chicago) – samägt med Jollibee Foods Corporation och andra aktieägare.
• Red O (3 platser i Kalifornien)
• Frontera Cocina (Lake Buena Vista, Florida)
• Bar Sótano (Chicago)
• Tortazo (Chicago)

Utmärkelser och utmärkelser

• Bästa nya kock 1988, mat och vin
• Bästa amerikanska kock: Mellanvästern 1991, James Beard Foundation
• Årets nationella kock 1995, James Beard Foundation
• Outstanding Chef 1995, James Beard Foundation för Frontera Grill/Topolombampo
• Årets kock 1995, International Association of Culinary Professionals (IACP)
• Årets kokbok, 1996, IACP, för Rick Bayless's Mexican Kitchen
• Årets kokbok, 1996, National Julia Child Cookbook Awards, för Rick Bayless's Mexican Kitchen
• Årets kokbok, 1996, Chicago Tribune , för Rick Bayless's Mexican Kitchen
• Årets humanitär 1998, James Beard Foundation
• Årets kokbok 2001, James Beard Foundation, för Mexico: One Plate at a Time
• Bästa kock mellanvästern (CHICAGO) 2002, James Beard Foundation
• Vem är vem av amerikansk mat och dryck
• Årets humanitär IACP 2007
• Frontera Grill vann Outstanding Restaurant från James Beard Foundation 2007
• Vinnare, Top Chef Masters säsong 1 på Bravo Cable Network, september 2009
• Mottagare 2011 Golden Beet Award från The Illinois Stewardship Alliance i kategorin "Community Food Projects" för sitt arbete med Frontera Farmer Foundation och sitt stöd till lokalt och hållbart jordbruk.
• Frontera Grill rankades som den tredje bästa casual dining-restaurangen i världen av International Herald Tribune
• Insignier av Aztec Eagle Order, 2012
• Julia Child Award från The Julia Child Foundation for Gastronomy and the Culinary Arts, 2016
• Topolobampo vann 2017 Outstanding Restaurant från James Beard Foundation.

Bibliografi

• Autentisk mexikansk: regional matlagning från hjärtat av Mexiko (1987)
• Rick Bayless's Mexican Kitchen: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine (1996)
• Salsas That Cook: Using Classic Salsas to Enliven Our Favourite Dishes (1998)
• Mexiko: En tallrik åt gången (bok) (2000)
• Mexiko: One Plate at a Time (tv-serie) (2003–2019)
• Rick och Lanies utmärkta köksäventyr (2004)
• Mexikansk vardag (2005)
• Fiesta at Rick's: Fabulous Food for Great Times with Friends (2010)
• Frontera: Margaritas, Guacamoles och Snacks (2012)
• Mer mexikansk vardag (2015)

externa länkar

• Officiell hemsida
• Rick Bayless på IMDb