Pinol

Den här artikeln handlar om den andinska kornbaserade drycken. För de mesoamerikanska majsbaserade dryckerna, se Pinole och Pinolillo .

Pinol

Pinol (i burk med skopa) bredvid en påse vanlig máchica och en mugg mjölk
Ursprungsland	Central- och Latinamerika
Färg	Beige eller brun till brun
Smak	Anis, kanel, kryddnejlika
Ingredienser	Máchica , panela , mjölk eller annan vätska, kryddor
Relaterade produkter	Pinole

Pinol eller piñol är en traditionell varm dryck från Ecuador , gjord av máchica (rostat kornmjöl) och panela (oraffinerat socker) blandat med kryddor och kombinerat med vätska, vanligtvis mjölk. Termen pinol kan också syfta på själva torrblandningen.

Historia

Uppfinningen av pinol tillskrivs Rafael Emilio Madrid från Salcedo, Ecuador . Som historien går, blev Madrid inspirerad av att se arbetare suga på bitar av panela och bestämde sig för att mala panela och blanda den med máchica och kryddor.

Familjen Madrids fabrik, byggd på 1950-talet och belägen i San Rafael, Ecuador, använde ursprungligen en kvarnsten för att tillverka sin pinolblandning .

Från och med 2009 var en fjärde generation av Madrids familj fortfarande involverad i att producera pinolmix .

Trots dess relativt nya ursprung från mitten av 1900-talet anses pinol vara en traditionell mat.

Ingredienser

Två stora muggar fyllda med en blandning av pinolmix och varm mjölk, puttrade ihop tills det mestadels homogeniserats. En del okombinerat pulver kan ses flyta på ytan av mjölken.

Blandningen som säljs för att tillaga pinoldrycken består av finmalen panela , en form av oraffinerat rörsocker; máchica , rostat kornmjöl; och malda kryddor, vanligtvis inklusive anis , kanel eller ishpingo (en inhemsk andinsk krydda relaterad till kanel), kryddnejlika och/eller pepparkorn . Vissa preparat av pinol kan också innehålla quinoa .

Förberedelse

Pinol framställs vanligtvis med mjölk eller sojamjölk , men vatten eller fruktjuice kan också användas. Proceduren liknar den som används för att göra varm choklad av mjölk och kakaopulver snarare än varmt vatten och en mix.

Andra användningsområden

Pinol mix kan användas för att göra fruktsmoothies eller som ingrediens till vaniljsås eller andra desserter. Det äts ibland också med riven ost, eller för sig själv.

Tillgänglighet

Drickfärdig pinol kan köpas i butiker och glassbarer i Salcedo , där den konsumeras av både lokala invånare och turister.

Ett antal tillverkare förutom företaget som grundades av Rafael Emilio Madrid tillverkar nu även pinolmix . Flera märken exporteras till andra länder för att betjäna ecuadoranska invandrarbefolkningar och andra kunder.