Paupiette
En paupiette är en bit kött, vispad tunn och rullad med en fyllning av grönsaker , frukter eller sötsaker . Det finns ofta med i recept från Normandie . Den är ofta stekt eller bräserad, eller bakad i vin eller fond. De är mycket populära i Frankrike och säljs färdigberedda i stormarknader och slaktare. Paupiettes kan göras med olika föremål som kyckling , nötkött , lamm , fisk , kalvkött , kål , kalkon escalopes eller skivor av kalvars sötbröd .
En paupiette är en typ av rullad och kallas ibland braciole . Paupiette kan också syfta på en klassisk fransk fiskrätt där en tunn skiva fisk ( tonfisk , tunga , vitling eller till och med ansjovis ) fylls, rullas och fästs med snöre innan tillagning i en fond .
En synonym till paupiette är, i Belgien , oiseau sans tête .
Exempel på rätter med paupietter
Paupiettes de Volaille Florentine , där fyllningen är spenat och prosciutto och ris .
Paupiettes av lamm à la créole , där fyllningen är fläskfärs med lök och paprika .
Paupiettes av kalkon à la crécy , där fyllningen är en fläskfärs blandad med en torr svampduxelle , hackad persilja och bunden med ägg.
Fotnoter
- Claiborne, C.: The New York Times Cookbook , sid 259–260. Harper & Row, 1979
- Montagné, P.: New Concise Larousse Gatronomique , sid 849. Hamlyn, 2007