Paul Bartolotta
Paul Bartolotta | |
|---|---|
| Född |
8 juni 1961
Milwaukee, Wisconsin , USA
|
| Kulinarisk karriär | |
Nuvarande restaurang(er)
| |
Paul Bartolotta (född 8 juni 1961) är en amerikansk kock och krögare . Senast är han känd för sin autentiska stil och sitt innovativa förhållningssätt till att importera färska skaldjur från Medelhavet . Paul Bartolotta har vunnit James Beard Foundation Award två gånger – en gång för bästa kock: Midwest (1994, Spiaggia), och igen för bästa kock: Southwest (2009), på Bartolotta, Ristorante di Mare på Wynn Las Vegas . Han är en mottagare av Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, som tilldelades honom 1997 av Oscar Luigi Scalfaro , dåvarande Italiens president .
Tidigt liv
Bartolotta föddes i Milwaukee , Wisconsin , och är den tredje av Beverly Mae (född som Kopp) och Salvatore "TJ" Bartolottas fyra barn. Hans far var av italiensk härkomst och hans mor var av österrikisk härkomst. Han började arbeta på restauranger vid 15 års ålder och fick så småningom en lärlingsplats under John Marangelli, som han tackar för att ha hjälpt till att odla hans känsla för "smak". 1980, efter att ha lagat mat på lokala restauranger och tagit examen från Milwaukee Area Technical College , reste Bartolotta till New York City . Han träffade krögaren Tony May, ägare av Rainbow Room vid den tiden, och grundare av Gruppo Ristoratori Italiani. Med stöd av maj reste Bartolotta till Italien (där han också är medborgare) hösten 1980 för vad som skulle bli en sjuårig utbildning i det europeiska köket.
europeisk lärlingsutbildning och utbildning
Under Bartolottas första sju månader i Italien arbetade han på Locanda dell'Angelo under kocken Angelo Paracucchi i Lunigiana . Han reste sedan till Imola för att arbeta på den Michelin-rankade tvåstjärniga Ristorante San Domenico under kocken Valentino Marcattilii och ägaren Gianluigi Morini, där han fick titeln "Chef di Cucina" vid 24 års ålder. 1984 flyttade Bartolotta till Frankrike , där han arbetade på restaurangerna Relais et Chateau och Traditions et Qualité under flera tre Michelin-kockar. Bland dessa fanns Moulin de Mougins under kocken Roger Verge, Paul Bocuse i Collognes à Mont D'Or, med kockarna Pierre och Michel Troisgros i Roanne och på Taillevent i Paris. Medan han var i Paris tog Bartolotta även avancerade konditorikurser i Gaston Le Nôtres Ecôle Le Nôtre i Plaisir .
Karriär (USA)
New York
Bartolotta återvände till New York 1988 och började arbeta för Tony May på två restauranger. Han utvecklade San Domenico NY som köksmästare samtidigt som han arbetade på Palio på natten, där han träffade sin fru Robbi Eisenmesser. Under Bartolottas tjänstgöring på San Domenico NY fick den en trestjärnig recension av New York Times matkritiker Bryan Miller, en banbrytande prestation för en italiensk restaurang. Esquires matkritiker John Mariani belönade San Domenico NY med en Esky Award 1988 för "Bästa nya restaurang i USA" Vid denna tidpunkt noterades San Domenico NY också som en av "Top 50 restauranger i USA" av Mimi Sheraton av Condé Nast Traveler , och 1990 och 1991 fick San Domenico fyra stjärnor från Forbes Magazine .
Chicago
1991 lämnade Bartolotta New York för Chicago där han gick med i Levy Restaurants som köksmästare på deras signaturrestaurang, Spiaggia. Denna roll innebar att övervaka Spiaggia (fina middagar), Spiaggia Café och Spiaggias privata matsalar. Från 1991 till 2000 drev Bartolotta Spiaggia; 1993 blev han, förutom rollen som kock, managing partner. 1994 vann Bartolotta James Beard Foundation-priset för bästa kock: Midwest. Spiaggia fick också AAA Four Diamond Award i rad från 1994 till 2000 under Bartolottas mandatperiod. 1997 tilldelades Bartolotta Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, som uppmärksammar en utvald grupp kockar runt om i världen som autentiska ambassadörer för det italienska köket. Spiaggia noterades som en av restaurangernas och institutionernas topp 100 restauranger 1998 och 1999. Samma år blev Spiaggia Chicagos första och enda restaurang som vann fyra stjärnor från både Chicago Tribune och Chicago (tidningen) .
Milwaukee
1993 ingick Bartolotta partnerskap med sin bror, Joe Bartolotta, som var med och grundade The Bartolotta Restaurants. Som kock och delägare skulle den Milwaukee-baserade restauranggruppen fortsätta att starta och driva en fin restaurang (Bacchus, 2004), sex exklusiva enkla restauranger (Ristorante Bartolotta, 1993, Pizzeria Piccola, 2003, Lake Park Bistro, 1996 , Mr. B's, 1999, Rumpus Room, 2011 och Joey Gerard's, 2012, två platser) och fem snabba enkla restauranger (Nonna's, 1998, två Northpoint Custard-ställen, 2008 och 2011, och två Pizzeria Piccola-ställen, 2013) och 2013) . Mr. B's, Bartolottas Lake Park Bistro och Ristorante Bartolotta vann utmärkelsen DiRoNA (Distinguished Restaurants of North America). Bröderna Bartolotta etablerade också Bartolotta Catering and Special Events Company som exklusivt vänder sig till Pier Wisconsin (2005) och The Grain Exchange (2008). 2009 etablerades ett partnerskap med SSP America på General Mitchell International Airport för att inkludera Nonna's (Concourse D), North Point Custard (Main Terminal) och Pizzeria Piccola (Concourse C).
Las Vegas
2004 lämnade Bartolotta Chicago för Las Vegas, efter att ha blivit utvald av Steve Wynn för att konceptualisera, utveckla och driva hotellets italienska restaurang. Detta blev BARTOLOTTA, Ristorante di Mare, hans restaurang med samma namn. Beläget i Wynn Las Vegas , BARTOLOTTA, hade Ristorante di Mare cirka 258 sittplatser, importerade 1 till 1,5 ton skaldjur per vecka och serverade den inom 19 till 48 timmar efter att ha fångats i Medelhavet. Betydande ansträngningar gjordes för att hålla reda på skaldjuren under flygtransporter, inklusive användning av små mikrochips för att övervaka temperaturen. På plats finns en tankanläggning som övervakades av en heltidsanställd marinbiolog, Yasmin Tajik. BARTOLOTTA, Ristorante di Mare var en av endast 12 restauranger i världen, och den enda restaurangen på västra halvklotet , som serverade färskfångade havskräftor, ett fenomen som utforskades utförligt i en artikel i en tidskrift publicerad i januari 2011. År 2006 BARTOLOTTA, Ristorante di Mare fick en James Beard-nominering för bästa nya restaurang, och 2009 vann Bartolotta James Beard Foundation-priset för bästa kock: Southwest. BARTOLOTTA, Ristorante di Mare har också fått AAA Four Diamond Award från 2006 till 2012, och fick ett Forbes Four Star-pris 2012. Det tillkännagavs i juli 2015 att Bartolotta skulle lämna Wynn Las Vegas. Söndagen den 18 oktober 2015 serverade BARTOLOTTA, Ristorante di Mare sin sista måltid.
Mediaframträdanden
Amerikansk TV
- Gästkock på CBS- showen The Talk , oktober 2012.
- Gästframträdande matlagning live med Jimmy Kimmel på Jimmy Kimmel Live!
- Gästkock på NBC:s The Today Show , 2006 och 2010.'
- Kändis gästdomare i Bravo dokusåpa Top Chef
- Utvald kock på ABC:s Nightline: Platelist
- WABC-TV :s live med Regis och Kelly, november 2009
- Gourmets dagbok för en matälskare
- Iron Chef America
- Travel Channel med Samantha Brown
- Martha Stewart Show
Fransk TV
- Cuisinez Comme Un Grand Chef med Joël Robuchon
Italiensk TV
- Gambero Rosso Channels I Grandi Cuochi
- Le Merediana med Luigi Veronelli, RAI
Restauranger
- Bartolotta, Ristorante di Mare , Wynn Las Vegas
Bartolotta-restaurangerna
- Ristorante Bartolotta , Wauwatosa, WI
- Bartolotta's Lake Park Bistro , Milwaukee, WI
- Mr. B's - A Bartolotta Steakhouse , Brookfield, WI
- Mr. B's - A Bartolotta Steakhouse , Mequon, WI
- Pizzeria Piccola , Wauwatosa, WI
- Bacchus - A Bartolotta Restaurant , Milwaukee, WI
- Harbour House , Milwaukee, WI
- The Rumpus Room - A Bartolotta Gastropub , Milwaukee, WI
- Joey Gerard's - A Bartolotta Supper club , Greendale och Mequon, WI
- Downtown Kitchen , Milwaukee, WI
Utmärkelser
- James Beard Foundation Award , 2009 - Bästa kock, sydväst
- James Beard Foundation Award , 1994 - Bästa kock: Great Lakes
- James Beard Foundation Award nominering, 2006 - Bästa nya restaurang
- AAA Four Diamond Award, AAA, 2006 - 2012, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare
- AAA Four Diamond Award, AAA, 1994 - 2000, Spiaggia
- Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, 1997
- Distinguished Restaurants of North America (DIRONA), Spiaggia, 1993, 1999 och BARTOLOTTA, Ristorante Di Mare, 2000
- Restauranger och institutioners Ivy Award, 2008, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare
- Restauranger och institutioners Ivy Award, 1993, Spiaggia
- Restauranger och institutioner topp 100 restauranger, 1998 och 1999, Spiaggia
- International Food Service Manufacturers Association (IFMA), Culinary Excellence Award, 1993, Spiaggia
- Nation's Restaurant News' Hall of Fame Award, 1992, Spiaggia
- Silver Spoon Award, 2009.