Paila
En paila ( spanskt uttal: [ˈpajla] ) är en typ av köksredskap som i flera spansktalande sydamerikanska länder syftar på en stor grund metallpanna eller lergodsskål som ofta också används som serveringsfat för maten som tillagas i den. Rätter som serveras i lerpaila tillagas ofta i själva paila genom att baka i ugn.
I förlängningen används ordet paila också för de rätter som äts av det, som paila marina och paila de huevo. En fördel med lerpaila är att lera håller värmen bra och håller maten varm. Dess valencianska motsvarighet är paella , som av lokalbefolkningen helt enkelt kallas arroz ( ris ).
Etymologi
Paila härstammar från fornfranska paele , från latin patĕlla . Det intygades första gången i Spanien på 1500-talet, och både är diminutiv (pailita) och aumentativ (pailón) dök upp vid den tiden. Dess besläktade inkluderar modern fransk poêle och katalansk paella . Numera är användningen av termen utbredd i Latinamerika men relativt sällsynt i Spanien, där dubblettpadillan överlever som paílla i Andalusien .
Regionala sorter
Förutom att användas för att förbereda den traditionella fläskfritadaen , används den stora grunda och tunga kopparpailan från Ecuador också i hela landet och i departementet Nariño i Colombia som en "ishink". Detta görs genom att placera skålen på is och tillsätta ingredienser som frukt, som rörs om för att bilda en mängd olika glassar och sorbeter .
I Chile och Peru används lerpannor för att laga majsbröd och andra specialiteter såsom pan eller "pan marina".
I Bolivia , särskilt i Cochabamba -regionen, används paila för att laga chicharrón (fläsksprakande).
Galleri
- Sendoya Ramírez, Pedro José (1952). "Dictionary of the Great Indian Tolima." Minerva Editorial LTDA. R498.6 R15d 19 utg. (Biblioteca Luis Angel Arango).