Ngau zap
Ngau zap eller ngau chap ( förenklad kinesiska : 牛什 ; traditionell kinesiska : 牛雜 ) är en kantonesisk maträtt gjord av nötköttsinälvor.
Nötkött av god kvalitet är valt att stuva med inälvor i ett par timmar. Det finns flera sätt att servera den här maten på, till exempel som nötköttsinälvsgryta , nötinälvor på spett och nötköttinälvor serverad med bitar etc. . Kryddor som kallas "13 örter" är huvudsammansättningen av masterbuljongsåsen . Ingen av örterna kan utelämnas, annars orsakar det en enorm smakförändring. Örterna är fänkål , Sichuan pepparkorn , stjärnanis , torkat citrusskal , kanel , sand ingefära och muskotnöt . Inälven (fyra mager av kon är ätbara men honungskakan har det högsta betyget), [ citat behövs ] bukspottkörteln, tarmen, mjälten och lungorna är huvudkaraktärerna i nötköttets inälvor Rätten serveras vanligtvis med chiliolja och svartpeppar .
Ursprung
Enligt en kinesisk legend fick en förklädd kejsare reda på att hans medborgare led av hunger. Sålunda befallde han slaktare att döda korna och lagade dem åt de svältande medborgarna. Kungen hoppades att varje medborgare kunde äta det. Så förutom att tillaga nötköttet, lades även inälvor från kor i grytan för att laga mer. Medborgarna tyckte att rätten smakade gott och rätten har gått vidare från generation till generation.
I Hong Kong
Ngau zap hade varit en populär typ av snacks i Guangdong- provinsen i Kina. På grund av det kinesiska inbördeskriget i mitten av 1900-talet strömmade en våg av migranter från Kina in i Hongkong som flyktingar. Med inflytande från migranterna från Guangzhou blev Ngau zap populär i Hong Kong. Med det ekonomiska uppsvinget i Hongkong på 1970-talet ledde sammansmältningen av kinesiska och västerländska kulturer till populariteten för Ngau zap bland utländska besökare. Det är vanligt att köpa Ngau zap från gatuförsäljare, vilket är en annan unik egenskap som finns i Hong Kong. Enligt lagen, om gatuförsäljare misslyckas med att få licenser som ges av Food and Environmental Hygiene Department , kan de inte fortsätta sin verksamhet eftersom de kan orsaka hygieniska problem, och gatuförsäljare kan förvärra stadens image av Hong Kong. 1958 inrättade regeringen Hawkers Control Teams för att bekämpa gatuförsäljare. Men från och med 1970-talet har regeringen sakta slutat ge ut licenser till gatuförsäljare. Det resulterade i att många gatuförsäljare försvann, och därmed de platser som säljer Ngau zap.
På den ljusa sidan bidrar standardiseringarna av verksamheten och marknadens mognad till utvecklingen av Ngau zap i Hong Kong. Inälvor av nötkött har blivit en av måsten i nudelbutiker och cha chaan tengs . Vissa människor har slutat sälja på gatorna och öppnat restauranger med nötköttsinälvor.
Näringsfakta av nötköttsinälvor
Nötkött mage
En ko har fyra magar och nötkött kommer från tre av de fyra. Ett uns nötköttstripe innehåller 24 kalorier. Den innehåller också 1,05 gram fett och 3,42 gram protein. En portion på fyra uns innehåller 8 procent av det rekommenderade dagliga intaget, zink och vitamin B12. Men kolesterol är ett problem. Det är ett livsmedel med högt kolesterolvärde och personer med höga kolesterolvärden bör rådgöra med sina läkare.
Nötlever
En 3-ounce servering av bräserad nötlever har 162 kalorier och 24,7 gram komplett protein. Dessutom är nötlever rik på vitaminer och mineraler. Den har en rik källa till vitamin A för att hålla ögon, hud och immunförsvar friska. En 3-ounce servering ger mer än hälften av det rekommenderade dagliga intaget av folat och vitaminerna B-6 och B-12. Folat är särskilt viktigt för kvinnor eftersom det förhindrar fosterskador som bildas under graviditetens första trimester. Vitamin B-6 hjälper till att producera serotonin för att reglera humör och sömncykel, och vitamin B-12 är viktigt för nerver och röda blodkroppar. Också nötlever är välkänd som en källa till järn. En 3-ounce servering ger 31 procent av kvinnors och 70 procent av mäns rekommenderade dagliga intag. Järn används för att producera röda blodkroppar och därför kan mer intag förhindra anemi. Tyvärr är köttlever mycket hög i kolesterol. Faktum är att American Heart Association föreslår människor att begränsa sitt intag av kolesterol till 300 milligram eller mindre per dag, medan en enkel 3-ounce servering av lever ger hela 330 milligram kolesterol. Detta kan leda till långvarig hjärtsjukdom som kan resultera i permanent skada eller till och med dödsfall.
Kök tillagad med nötkött
God kvalitet på inälvor behövs för att laga en bättre smak. De ska se glittrande och blöta ut och stå stadiga och stolta. För det första steget av tillagning av färsk nötkött, skär dem i små bitar och klipp bort överflödigt fett, speciellt för ryggbiff och under tungan. För den frysta, tina dem innan du skär och putsar. Dessa är det grundläggande steget för att laga nötköttsinälvor. Det finns olika sätt att laga mat kommer att nämnas nedan.
Ngau zap med rädisa
Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt det tärnade köttet och rädisan. Blanchera dem i några minuter tills de är bruna i ytan, men fortfarande rosa i mitten. Häll av vattnet och tillsätt färskt vatten i koka igen. Marinera dem med vatten, chu houpasta och ingefära i cirka 1,5 timme. Tvätta, skala och skär rädisan. Tillsätt den tärnade rädisan tillsammans med nötköttet och marinera ytterligare en halvtimme.
Ngau zap med master fondsås
Använd en muslinpåse för att packa ihop stjärnanis, torkat citrusskal, kanel, lakrits och kryddnejlika. Hetta upp grytan och oljan med stark eld och fräs vitlök, pressad ingefära och salladslök med jäst bönsås. Tillsätt vatten och Baijiu i grytan tillsammans med nötköttet och muslinpåsen. Koka och marinera dem i 2 timmar.
Ngau zap hot pot
Blanchera nötköttets inälvor med kokt vatten. Tvätta och skär lök, grön paprika och morot. Dra ner buljongen i grytan med inälvor, skivad lök, grön paprika, morot och krydda inklusive salt, sojasås, socker och vitpepparpulver. Människor kan fritt lägga till de livsmedelsingredienser de vill ha som fiskbullar, grönsaker, etc. Människor kan äta nötköttet och annan mat när de är stuvade.