Nakji-bokkeum
 | |
| Alternativa namn | Wokad bläckfisk |
|---|---|
| Typ | Bokkeum |
| Härstamning | Korea |
| Huvudingredienser | Bläckfisk med lång arm |
| koreanskt namn | |
| Hangul | 낙지볶음 |
|---|---|
| Reviderad romanisering | nakji-bokkeum |
| McCune–Reischauer | nakchi-pokkŭm |
| IPA | [nak̚.t͈ɕi.bo.k͈ɯm] |
Nakji-bokkeum ( 낙지볶음 ) eller wokad bläckfisk är en populär rätt i Korea som är relativt ny, med ursprung som går tillbaka bara två århundraden och introducerades först i början av 1960-talet.
Historia
Medan nakji bokkeum är en modernare rätt med ursprung först på 1960-talet, är det en ganska enkel och anspråkslös rätt som känns som att den är tidlös och långt äldre. Rötterna till dess ursprung går tillbaka till 1800-talet, där bläckfisk mestadels konsumerades antingen rå, torkad eller stekt i pannan. Rätter som nakjisukhoe (urlakad bläckfisk) och nakjibaeksuk (kokt bläckfisk) serverades under tidigt 1900-tal. Under denna tid började bläckfisk konsumeras oftare på grund av traditionellt upplevda hälsofördelar, av vilka några har bekräftats med modern näringsvetenskap på grund av att bläckfisk är en protein- och mikronäringskälla med lägre kalorier. Andra rätter med bläckfisk utvecklades också från denna trend som yeonpotang (skinnande bläckfisksoppa) och nakji-bibimbap (blandat ris med bläckfisk och grönsaker).
Det finns flera konkurrerande anspråk på att vara skaparen av maträtten som ibland kallas " Mugyo-dong nakji bokkeum" efter kvarteret där den utvecklades i början av 1960-talet. Snart anammade restauranger i det omgivande området maträtten, och den hade spridit sig över större delen av Korea i slutet av 1970-talet.
I Korea serveras nakji bokkeum mycket kryddig. Skaldjurssoppa och andra mer svalkande eller milda tillbehör serveras vanligtvis till den för att minska känslan av hethet .
Förberedelse
Nakji bokkeum är gjord med hackad bläckfisk och grönsaker som lök, salladslök, kål och morötter. Bläckfisken och grönsakerna blandas med en marinad gjord på gochujang (röd paprikapasta), gochugaru chiliflakes, sojasås, vitlök, salt, risvinäger och socker. Efter att ha marinerats i allt från 3 timmar till över natten, omrörs den marinerade bläckfisken och grönsakerna tillsammans. Nakji bokkeum, och andra koreanska rätter med bläckfisk, anses traditionellt vara bra för uthållighet, styrka och mental skarpsinne. Nakji bokkeum serveras vanligtvis ovanpå en bädd av ångat ris och/eller böngroddar och toppas med sesamfrön. Jogaetang (musslagryta) eller någon annan mildare och fylligare soppa serveras nästan alltid tillsammans med nakji bokkeum. Andra sidorätter som milt inlagd daikon eller gurka serveras också ofta.
