Marsannay vin
Marsannay-vinet produceras i kommunerna Marsannay-la-Côte , Couchey och Chenôve i delregionen Côte de Nuits i Bourgogne . Appellation d'origine contrôlée (AOC) Marsannay kan användas för rött vin och rosévin med Pinot noir , samt vitt vin med Chardonnay som den huvudsakliga druvsorten. Rött vin står för den största delen av produktionen, cirka två tredjedelar. Marsannay är den enda appellationen på bynivå som får producera roséviner, under beteckningen Marsannay rosé . Alla andra Bourgogne roséer är begränsade till den regionala appellationen Bourgogne. Det finns inga Grand Cru- eller Premier Cru- vingårdar i Marsannay. Marsannay AOC skapades 1987 och är det senaste tillskottet till Côte de Nuits.
Historia
Antiken
Det påbud som den romerske kejsaren Domitianus utfärdade år 92 e.Kr. förhindrade plantering av nya vinstockar utanför Italien. Han lät rycka upp vinstockarna i Bourgogne delvis för att undvika konkurrens. De återstående vingårdarna räckte för att möta lokalbefolkningens behov. Men Probus upphävde ediktet år 280. År 312 skrev en lärjunge till Eumène den första beskrivningen av vingården Côte d'Or .
Medeltid och renässans
Från början av 600-talet hade införandet av kristendomen uppmuntrat vingårdsexpansion med stora ytor knutna till klostren tillägnade detta. Således Cîteaux Abbey (grundad 1098) med plantager i Côte d'Or . År 1395 beslutade Filip den djärve att förbättra kvaliteten på viner och förbjöd odling av Gamay-druvan på hans mark till förmån för Pinot noir. Slutligen år 1416 Karl VI ett dekret som fastställde en gräns för produktionen av vin från Bourgogne. År 1422 ägde skörden enligt uppgifterna rum i augusti i Côte de Nuits . Efter Karl den Djärves död annekterades vingården i Bourgogne tillbaka till Frankrike under Ludvig XI: s regeringstid .
Modern tid
Även år 1700 skrev intendanten Ferrand ett "memo som instruerade hertigen av Bourgogne", som indikerade för honom att de bästa vinerna i denna provins kom från "vingårdarna [som] gränsar till Côte de Nuits och Côte de Beaune".
Samtida period
1800-talet
På 1830- och 1840-talen kom nosmalen och attackerade vinlöven. Det följdes av en svampsjukdom som kallas mjöldagg (Oidium). Årgångsåret 1865 gav viner med mycket höga naturliga sockerhalter och mycket tidiga skördar. I slutet av seklet uppstod två nya vinplättar. Den första var mögel , en annan svampsjukdom, och den andra var phylloxera . Denna grävande insekt, infödd i Nordamerika, skadade vingården allvarligt.
1900-talet
Mögeln orsakade enorma problem 1910. Framväxten av högavståndstraktorer ( enjambeur) på 1960- och 1970-talen, som ersatte hästar. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) skapades 1987. Teknikerna inom vinframställning och oenologi har utvecklats avsevärt under de senaste 50 åren (med grön skörd, sorteringsbord, rostfria ståltankar, elektriska och pneumatiska pressar...).
2000-talet
Med värmeböljan 2003 började skördarna i vissa områden i mitten av augusti, en månad i förväg; det var mycket tidiga skördar som enligt uppteckningarna inte hade setts sedan 1422 och 1865.
Klimat
Klimatet är tempererat med en svag kontinental tendens.
Vingård
Presentation
Vingården sträcker sig över kommunerna Marsannay-la-Côte , Chenôve och Couchey . Den består av 445 acres (180 ha) röda och roséviner och 69 acres (28 ha) vita viner.
Sortiment av druvsorter
Pinot noir -sorten utgörs uteslutande av de röda vinerna Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Den består av små täta tallformade klasar sammansatta av mörkblå äggformade druvor. Det är en känslig sort som är mottaglig för allvarliga sjukdomar, särskilt för mögel , parasitisk rougeot, gråmögel (på klasar och löv) och växttratt. Denna sort, som kräver noggrann borttagning av oönskade knoppar, tenderar att producera ett stort antal grapilloner. Den drar full nytta av den vegetativa cykeln och mognar i ett tidigt skede. Det finns en hög potential för en ackumulering av sockerarter för en endast genomsnittlig och ibland otillräcklig surhet för att nå mognad. Vinerna är ganska kraftfulla, rika, färgglada och att lagras för att mogna. De är i allmänhet måttligt tanniska.
Chardonnaysorten utgör de vita vinerna från Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) . Dess klasar är relativt små, cylindriska, mindre täta än de av Pinot noir, och består av oregelbundna, ganska små, gyllengula druvor. Liksom Pinot noir, från mognad av det första steget som Pinot noir, anpassar den sig bättre till fuktigheten i slutet av säsongen med bättre motståndskraft mot röta om den inte genomgår kraftig tillväxt. Den är mottaglig för mögel och bakteriesjukdomen flavescence dorée . Den knoppar strax före Pinot noir, vilket också gör den känslig för vårfrost. Bärens sockerinnehåll kan uppnå höga nivåer samtidigt som de bibehåller en betydande syra, vilket gör att viner är särskilt välbalanserade, kraftfulla, detaljerade och ropy, med mycket volym.
Skörd
Mekaniskt arbete
Detta arbete börjar med beskärning med det enkla Guyot-systemet, med en käpp på fem till åtta knoppar och en sporre med en till tre knoppar, följt av ritning av vinskotten. Vinstockarna tas bort och sedan antingen bränns eller placeras i mitten av raden som ska krossas. Nästa är reparationsprocessen, sedan böjning av käpparna. Så småningom, efter böjningen av käpparna, utförs ympning. Beskärning kan börja när vinstockarna har börjat växa. Denna metod ger möjlighet att något reglera produktionen. Vinrankorna binds upp när de redan har vuxit betydligt ; detta utförs vanligtvis två eller tre gånger. Grön skörd utövas mer och mer i denna appellation. Denna process utförs för att reglera produktionen och särskilt för att öka kvaliteten på kvarvarande druvor. Den manuella arbetsmetoden i vingården är avslutad när det viktiga skördestadiet är klart.
Travail mécanique
De högfria traktorerna ( enjambeur ) är till stor hjälp. De olika stegen består i att krossa vinskotten efter att de tagits och placerats i mitten av raden; ett hål görs i skruven, där vinstockarna saknas, för att plantera transplantat på våren; plöjning eller skrapning, utförd för att lufta jorden och eliminera eventuellt ogräs; kemisk ogräsrensning för att döda ogräs; flera behandlingar av vinstockarna, utförda för att skydda mot svampsjukdomar (mögel, mjöldagg, gråröta, etc.) och vissa insekter (Eudemis och Cochylis); regelbunden trimning som består i att klippa eller skära överflödiga grenar (skott) med hjälp av spaljeringssystemet; mekanisk skörd som utförs med en skördemaskin eller ett druvplockarhuvud monterat på en traktor med hög frigång (enjambeur).
Avkastning
Utbytet är cirka 1 620 liter per acre för rött vin och 1 820 liter per acre för vitt vin.
Lägsta och högsta alkoholhalt i volym
| AOC | Röd | Röd | Vit | vit | Reste sig | Reste sig |
| Alkoholhalt i volym | minimal | maximal | minimal | maximal | minimal | maximal |
| By | 10,5 % | 13,5 % | 11 % | 14 % | 10,5 % | 13 % |
Vintillverkning och lagring
Här är de allmänna metoderna för vinframställning i denna appellation. Det finns dock små skillnader i tillvägagångssätt mellan de olika odlarna och handlarna.
Framställning av rött vin
Druvskörden görs när druvorna är mogna och görs manuellt eller mekaniskt . Den manuella skörden sorteras till största delen, antingen på vingården eller i källaren med ett sorteringsbord, varigenom de ruttna druvorna eller de otillräckligt mogna druvorna tas bort. Den manuella skörden bryts vanligtvis och läggs sedan i kar. Kall förjäsning maceration utförs ibland. Jäsningen kan nu börja, vanligtvis efter applicering av jäst . Sedan börjar arbetet med att extrahera polyfenolerna (tanniner, antocyaniner) och andra kvalitativa aspekter av druvan (polysackarider etc.). Extraheringen görs med duva, en operation som går ut på att stansa locket i den jäsande saften med hjälp av ett träverktyg eller numera ett hydraulsystem. Mer vanligt är att extraktionen utförs genom återmontering, en operation som innebär att man pumpar saften från botten av tanken för att vattna locket och på så sätt tvätta bort de kvalitativa komponenterna i druvorna. Jäsningstemperaturen kan vara högre eller lägre beroende på varje vinmakares metoder med ett genomsnitt på 28° till 35° vid jäsningstoppen. Chaptalisering utförs om den naturliga alkoholhalten inte räcker: denna process är reglerad. Den alkoholhaltiga jäsningen följs av hyllning som ger frigående vin och pressvin . Den malolaktiska jäsningen sker efter, men den är temperaturberoende. Vinet rackas och placeras i fat eller tankar för att mogna. Mognaden fortsätter i flera månader (12 till 24 månader) och vinet förädlas, filtreras och buteljeras.
Tillverkning av vitt vin
Liksom för rött vin sker skörden manuellt eller mekaniskt och kan sorteras. Druvorna överförs sedan till en press för pressning. När druvmusten väl är i tanken utförs sedimenteringen vanligtvis efter att enzymer har tillsatts. I detta skede kan en prefermentär kall stabulation (ca 10° till 12° under flera dagar) eftersträvas för att underlätta extraktion av smakämnen. Men vanligtvis efter 12 till 48 timmar, är den klara juicen rackad och fermenterad. Jäsningen sker med särskild övervakning av temperaturen, som bör förbli mer eller mindre stabil (18° till 24°). Chaptalisering utövas också för att öka alkoholstyrkan vid behov. Malolaktisk jäsning utförs i fat eller kar. Vinerna lagras "på jästfällning", på fat, där vinmakaren regelbundet genomför en omrörning (bâtonnage), eller en återsuspension av jästfällningen. Denna process varar i flera månader under mognaden av det vita vinet. I slutändan filtreras vinet för att göra det mindre grumligt. Processen avslutas med buteljering.
Tillverkning av rosévin
Manuell eller mekanisk skörd med antingen Pinot noir eller Gamay . Druvorna sorteras ibland. Två metoder används: antingen pressning (rosépressning) eller placera skörden i en tank för en tidig maceration: avblödning (blödande rosé), gjord med saften från tanken. Jäsning görs i tanken, liksom det vita vinet, och följs sedan av övervakning av temperaturen, chaptalisering etc. Malolaktisk jäsning genomförs sedan. Mognad sker i kar, (ibland på fat). Slutligen filtreras vinet och buteljeras.
Marknadsföring
Produktionen ger 550 000 liter rött vin, 250 000 liter rosévin och 130 000 liter vitt vin. Marknadsföringen av denna appellation sker genom olika försäljningskanaler: i vinodlarens valv, på vinmässor (oberoende vinmakare, etc.), på matmässor, för export i Cafés-Hôtels-Restaurants (CHR) i stora och medelstora butiker (GMS).
Foton
Chateau de Marsannay omgiven av vinrankor
Produktion
2008 producerades 227 hektar vingårdsyta för Marsannay-vin, varav 32,01 hektar användes för Marsannay-rosé. Samma år producerades 9 650 hektoliter vin, varav 6 455 hektoliter rött vin, 1 481 hektoliter rosévin och 1 714 hektoliter vitt vin. Den totala mängden som produceras motsvarar knappt 1,3 miljoner flaskor vin, varav drygt 850 000 flaskor rött vin, knappt 200 000 flaskor rosé, och lite över 200 000 flaskor vitt vin.
AOC-bestämmelser
AOC-bestämmelserna tillåter upp till 15 procent totalt av Chardonnay, Pinot blanc och Pinot gris som tillbehörsdruvor i de röda vinerna, och Pinot gris får användas i rosévinerna, men detta utövas inte särskilt ofta. För vita viner är både Chardonnay och Pinot blanc tillåtna, men de flesta viner är sannolikt 100 % Chardonnay. Den tillåtna basavkastningen är 40 hektoliter per hektar rött vin och 45 för rosé och vitt vin. Druvorna måste nå en mognad på minst 10,5 procent potentiell alkohol för rött och rosévin och 11,0 procent för vitt vin.
Se även
Bibliografi
- Christian Pessey : Vins de Bourgogne (Histoire et dégustations), upplaga : Flammarion, Paris, 2002, Histoire (91 sidor) et Dégustations (93 sidor) ISBN 2080110179
- Le Figaro et La Revue du Vin de France : Les vins de France et du monde (20 volymer), n°6 (Chablis), 96 sidor, Édité par La société du Figaro, Paris, 2008, ISBN 978-2-8105- 0060-4
- Le Figaro et La Revue du Vin de France : Les vins de France et du monde (20 volymer), n°11 (Côtes de Beaune), 96 sidor, Édité par La société du Figaro, Paris, 2008, ISBN 978-2- 8105-0065-9
- Marcel Lachiver, Vins, vignes et vignerons. Histoire du vignoble français , Éd. Fayard, Paris, 1988, s. 289, 367, 368, 372, 374. ISBN 2-213-02202-X