Mandelpudding

Mandelpudding är en mjölkpudding eller vaniljsås förtjockad med mald mandel och ibland smaksatt med mandelextrakt. Det finns versioner av mandelpudding som finns i de arabiska köken i Mellanöstern, och varianter av denna maträtt finns i amerikanska, europeiska, turkiska, persiska, indiska, kinesiska och andra världsrätter.

amerikanskt kök

Recept på mandelpudding är kända i amerikanska kokböcker som börjar med Amelia Simmons , vars American Cookery (1796) är den första kända kokboken skriven av en amerikan. Hennes recept är på en kokt pudding som hon kallar "cream almong pudding", med ägg, muskotnöt och grädde. Puddingen kokas i duk och servera med smält smör och socker.

Brittiskt kök

Ipswich mandelpudding är ett recept som förekommer i 1700-talets kokbok The Art of Cookery av Hannah Glasse . Det är en sorts brödpudding förtjockad med blancherad mandel och bakad i smördeg. Elizabeth Moxon använder också balanserade mandlar för att tjockna brödpudding, som kan göras med smör, suet eller märg och bakas i "små burkar". I en version av puddingen utelämnar Moxon rosenvatten och apelsinblomvatten, tillsätter istället kanel och lite citronskal. En sås kan göras till puddingen med vin och socker.

Ett recept på ägg och grädde vaniljsås förtjockad med mald mandel bakad i bain-marie kallas "English mandelpudding" av Auguste Escoffier .

Indien

I det indiska köket kallas mandelpudding för badam kheer . Den är gjord av endast mjölk, socker och mald mandel, vanligtvis smaksatt med kardemumma .