Amerikansk matlagning

Första upplagan av American Cookery

American Cookery , av Amelia Simmons , är den första kända kokboken skriven av en amerikan , publicerad i Hartford, Connecticut , 1796. Fram till dess var kokböckerna som trycktes och användes i de tretton kolonierna brittiska. Dess fullständiga titel är: American Cookery, eller konsten att dressa viander, fisk, fågel och grönsaker, och de bästa sätten att göra pastor, puffar, pajer, tårtor, puddingar, vaniljsås och konserver, och alla typer av kakor, från det kejserliga plommonet till vanlig kaka: Anpassad till detta land, och alla livskvaliteter.

Simmons' American Cookery använde termer kända för amerikaner och ingredienser som var lätt tillgängliga för amerikanska kockar. Det var den första kokboken som inkluderade från New England som indisk pudding , johnnycake och vad som nu kallas pumpapaj . Kokboken var den första som föreslog att servera tranbär med kalkon , och den första som använde det holländska ordet cookey i Hudson River Valley . Den introducerade användningen av pearlash , en föregångare till bakpulver , som en kemisk jäsning , vilket startade en revolution i tillverkningen av amerikanska kakor.

Boken var ganska populär och trycktes, trycktes om och piratkopierades i 30 år efter dess första framträdande. Endast fyra exemplar av den första upplagan är kända för att existera. Den anses av Library of Congress vara en av "böckerna som formade Amerika."

Vikten av detta arbete kan inte överskattas. Dess första publicering (Hartford, 1796) var på sitt eget sätt en andra förklaring om amerikansk självständighet ...

— Feeding America: The Historic American Cookbook Project

Om författaren

Den enda biografiska informationen som är känd om författaren är från omslaget och titelsidorna på hennes kokbok som listar henne som "Amelia Simmons, An American Orphan"; allt annat är genom slutledning. American Cookery är hennes enda kända publicerade verk. Förordet lyder:

De amerikanska damernas uppriktighet behandlas omsorgsfullt av författarinnan, eftersom hon är begränsad i sin kunskap, eftersom detta är originalverk i detta land.

Detta tyder på att hon förmodligen saknade formell utbildning. Baserat på andra citat från hennes förord ​​var hon med största sannolikhet en hemarbetare. Hon skrev om "de kvinnor som har föräldrar, eller bröder eller rikedomar," och hur kvinnliga föräldralösa barn kan "reduceras till nödvändigheten av att gå in i familjer i raden av hushåll."

  Kulinarisk historiker Karen Hess säger att eftersom "... den första upplagan är från Hartford, har historiker alltid antagit att hon var en New Englander." Detta antagande stärks av införandet av specialiteter från södra New England som indisk pudding och johnnycakes. Men många av de senare utgåvorna publicerades från ett kluster runt Hudson River Valley (t.ex. - Albany, Salem, Troy, Poughkeepsie, New York). Dessutom förekom flera holländska ord i hennes arbete (till exempel slaw och cookey), ord som mer troligt skulle ha kommit från den regionen, snarare än New England. Så ett fall kan göras att Simmons mer troligt kom från Hudson Valley-regionen.

Karen Hess hänvisade också till Miss Simmons som en "bra vanlig kock", och noterade den generösa användningen och variationen av örter och användningen av vin i hennes recept. Simmons visade också användningen av engelska "extraordinarily fine roasting techniques" i sina recept.

Publiceringshistorik

Det fanns 13 kända upplagor av den här boken som publicerades mellan 1796 och 1831. American Cookery har också tryckts om i flera upplagor och format under 1900-talet, inklusive Oxford University Press 1958 och Dover-tryck som började 1984.

Första upplagan: Hartford, CT, 1796

Den första upplagan publicerades 1796 av Hudson & Goodwin i Hartford, CT. Orden "För författaren" på titelsidan indikerar troligen att Simmons betalade tryckkostnaderna själv. Boken gavs ut utan hårda pärmar: titelbladet fungerade också som främre pärm; sista sidan (sidan 48) var tom.

Andra upplagan: Albany, NY, 1796

Den andra upplagan publicerades också 1796, men av Charles R. och George Webster från Albany, NY. Andra upplagan (även utgiven utan hårda pärmar) består av 64 sidor.

Andra upplagor

1808 plagierade Lucy Emerson Simmons bok (från Troy, NY 1808-utgåvan) genom att döpa om en del av titeln och ordagrant kopiera det mesta av resten av den. Hon ändrade orden "American Cookery" till "The New-England Cookery", men titeln är annars nästan densamma. Publicerad i Montpelier, VT 1808.

1957 skrev Mary Tolford Wilson "The First American Cookbook", en essä som fungerade som introduktion till faksimilen till den första upplagan av American Cookery (Harttford, 1796). Denna utgåva publicerades ursprungligen av Oxford University Press 1958 och återutgavs sedan av Dover Publications 1984.

1982 redigerade och kommenterade Gail Weesner en typografiskt återställd utgåva med en introduktion och ett omfattande antal individuella kommentarer för recept där användning eller innehåll behövde förtydligas. Typen är lättare att läsa, eftersom den gammaldags långa kursivliknande formen av bokstaven "s" (kallad ett långt s ) som ser ut som ett "ƒ" har återgetts som ett modernt typografiskt kort "s". Utgiven av Rowan Tree Press (1982).

1996 uppmuntrade kulinariska historikern Karen Hess publiceringen av faksimilupplagan av American Cookerys andra upplaga (Albany, 1796) av Applewood Books , och skrev inledningen och historiska anteckningar till den. Detta var Bicentennial- utgåvan av American Cookery , publicerad 1996.

Betydelse

Användning av amerikanska produkter

American Cookery är den första kända kokboken som sammanför engelska matlagningsmetoder med amerikanska produkter. Mer specifikt innehåller den de första kända tryckta recepten med ersättning av amerikansk majs (majsmjöl) för engelsk havre i annars engelska recept. Receptet på Johnny Cake tros vara den första tryckta versionen gjord med majsmjöl. Både majs och havre är spannmålskorn . Den innehåller också det första kända tryckta receptet på kalkon (som är hemma i Nord- och Centralamerika) med tranbär .

Även om indianer hade använt majs i många årtusenden och europeiska amerikaner och afroamerikaner från de tidigaste pilgrimsdagarna , erbjuder denna bok de första tryckta recepten med majsmjöl .

Wilson skriver: "Denna faksimil av den första amerikanskt skrivna kokboken som publicerades i USA är inte bara den första i kokbokslitteraturen, utan ett historiskt dokument. Den avslöjar det rika utbudet av mat som koloniala amerikaner åtnjöt, deras smaker, matlagnings- och matvanor. , till och med deras färgstarka språk. Författaren Amelia Simmons arbetade som hushållsman i koloniala Amerika och samlade sin matlagningsexpertis från förstahandserfarenhet." År 1831 American Cookery länge ersatts av andra amerikanska utgåvor av engelska kokböcker, men Wilson fortsätter med att säga "Men Amelia Simmons håller fortfarande sin plats som moder till amerikanska kokböcker. Och inget senare arbete, hur fullständigt det än kan återspegla sedvänjor i detta land, har ganska friskheten av denna första glimt fångad i den lilla spegeln som hålls upp av en amerikansk föräldralös."

Karen Hess skriver: "Ja, engelska kokböcker hade länge varit i dokumenterad användning av kolonisterna, åtminstone tillbaka till The English Hus-wife från 1615 av Gervase Markham. ... Inte en av dem inkluderade specifikt amerikanska recept, även om det då gång ett fåtal indianprodukter hade anammats i engelsk matlagning, som började med kalkon och så kallade franska bönor, men så småningom också både söt och vit potatis, till och med choklad, vanilj och tomater, och så kom att bli efterlysta i engelska kokböcker. före slutet av 1700-talet. Men vi hittar inte en kokbok skriven av en amerikan, för amerikaner, det vill säga förrän 1796, då American Cookery dök upp i Hartford, och senare samma år, i Albany." Hess fortsätter med att säga: "Så, återigen, vad gör American Cookery så mycket amerikansk? Det är just sammanförandet av vissa indianprodukter och engelska kulinariska traditioner. Så engelska att hela kapitel "lånades" från The Frugal Housewife av Susannah Carter, som dök upp i amerikanska utgåvor 1772 och 1792, och ändå så mycket amerikansk i hennes användning av dessa element."

  Jan Longone skriver för Historic American Cookbook Project: "... de revolutionära och originella aspekterna av hennes arbete ligger i dess erkännande och användning av verkligt amerikanska råvaror. Det finns fem recept som använder majsmjöl (majs är inhemskt i Amerika): tre för Indian Pudding, en för Johnny eller Hoe Cake och en för Indian Slapjacks."

Införande av ny jäsning

För det andra, och förmodligen viktigast av allt, är American Cookery den första kända tryckta amerikanska uppmaningen för användning av ett kemiskt jäsmedel som var föregångaren till modernt bakpulver , som användes för att få degen att jäsa under bakning. På den tiden var det känt som kaliumklorid , pärlaska, pärlaska eller alkali.

Jan Longone fortsätter med att säga "Den kanske mest långtgående innovationen var introduktionen av pearlash, en välkänd stapelvara i det koloniala amerikanska hushållet, som en kemisk jäsning i degar. Denna praxis ledde så småningom till sammansättningen av moderna bakpulver." Hon avslutar med: "Tjugo år efter den politiska omvälvningen av den amerikanska revolutionen 1776 inträffade alltså en andra revolution - en kulinarisk revolution - med publiceringen av en kokbok av en amerikan för amerikaner."

Se även

Anteckningar

Anförda verk

  • Historic American Cookbook Project vid Michigan State University: Feeding America. Simmons, Amelia Hämtad från [1] den 2007-05-29.
  • Simmons, Amelia. Amerikansk matlagning . Oxford University Press, 1958.
  • Simmons, Amelia. American Cookery 2nd ed. Applewood Books, 1996.

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=American_Cookery&oldid=1135892945 "