Maguey blomma

Maguey blomma

Öppna blomma

Sluten blomma

Magueyblomman ( Agave spp. ), på spanska , flor de maguey ( spanska uttal: [maˈɣej] ) , även känd lokalt som gualumbo , hualumbo , quiote eller jiote är en typisk produkt från det mexikanska köket , odlad främst på landsbygden i landets mitt. På grund av dess svåra tillgänglighet anses den vara en delikatess . Maguey-blommor skördas och konsumeras stängda (när de ännu inte har blommat), eftersom de en gång öppnats ( mognat ) har en bitter smak.

Beskrivning

Maguey- eller agaveväxten ( metl i Nahuatl) är en av de mest uppskattade queliterna i det mexikanska köket. Alla dess delar används från denna växt: fibern, saften, blommorna, stjälken ( quiote ) och till och med svamparna och maskarna som lever i den . Det finns 159 arter av maguey över hela Mexiko, även om de viktigaste är Agave americana , A. atrovirens , A. mapisaga och A. salmiana .

Växten blommar när den når sitt högsta mognadsstadium, mellan 7 och 15 års ålder. Den enorma stjälken spirar från centrum, som kan nå upp till 10 m. Magueyen blommar bara en gång i hela sitt liv. Efter det dör den.

Maguey-blommorna är gröngula, långsträckta till utseendet (~ 10 cm). Varje blomma har 6 kronblad och inuti, 3 pistiller med tillplattade frön.

Produktion

Nyskurna gäng quiotes , jiotes eller gualumbos (maguey-blommor).

Maguey blommar bara en gång i sitt liv. Av denna anledning Mexikos ursprungsbefolkningar inte alla blommor från dem, som en handling av respekt för växten som matar dem. För att extrahera blommorna från maguey är det inte nödvändigt att riva ner stjälken; en hög stege kan användas. I denna process är det viktigt att skada grönsaken så lite som möjligt.

Magueyblomman äts i centralstaterna i landet, särskilt delstaten Mexiko , Hidalgo , Nayarit , Morelos , Puebla och Tlaxcala . Att hitta maguey-blommor är inte en lätt uppgift. Även om de vanligtvis säljs i färska klasar på lokala marknader, är de flesta av de skördade blommorna för egen konsumtion. kan också hittas konserverade i saltlake i gourmetbutiker .

Kulinarisk användning

Gryta av gualumbos och escamoles

Både stjälken och blomman är ätbara. På grund av deras bittra smak rekommenderas det att "deflamar" ( desflemar ) blommorna (vilket betyder "mjuka upp smaken") genom att koka dem i saltat vatten. Men först bör stjälkarna och pistillerna tas bort, eftersom dessa skulle göra grytan bitter och är svåra att äta. Endast kronbladen äts. Det anses vara en mödosam uppgift, som kräver lite tid. Smaken av maguey blommor har jämförts med kycklingkött , och det anses faktiskt vara ett substitut för kött .

Gualumbos är en mycket mångsidig kulinarisk produkt. De kan förberedas rostade ( tatemado ), stekta med lök och chili, stuvade med carnitas , överdragna i smet ( capeado ), i papillote ( mixiote ), fyllda med vit ost , äggröra, som fyllmedel för tortitas , badade i grön sås , eller kokta a la mexicana .

I grytor kan den kombineras med andra grönsaker (tomat, lök, vitlök), kött eller longaniza . Under tillagningen bör grytan täckas så att blommorna förblir saftiga, rör om då och då. När blommorna ändrar färg till en mörkgrön, kommer de att vara redo att serveras, och de kommer att avge en unik arom.

Det är traditionellt att äta maguey-blommor under den kristna fastan , eftersom det sammanfaller med blomningsstadiet.

Mat för andra arter

Magueyblommornas nektar tjänar som mat för migrerande fladdermusarter . Av denna anledning är det viktigt att inte bara samla maguey-blommor, utan att plantera nya växter för att undvika att äventyra livscykeln för dessa fladdermöss.

Se även

• Maguey sirap
• Mezcal , destillerad dryck från maguey
• Pulque , fermenterad dryck från maguey
• Quelite
• Squashblommor eller zucchiniblommor