Kwareżimal
En kwarezimal ( maltesiska : kwareżimal ; från italienska Quaresima "fastan") är ett traditionellt maltesiskt kex , vanligtvis bakat under fastan . Den innehåller mjöl, socker, apelsinskal och mald mandel ( intrita ). De är veganska eftersom de inte innehåller något animaliskt protein, ägg eller mejeriprodukter.
Traditionen säger att kwarezimal utvecklades av riddarna av Malta . På den tiden var socker inte begränsat under fastan som det ofta är i modern praxis, utan ansågs snarare vara en typ av krydda på grund av dess höga kostnader och humoristiska egenskaper.
I det medeltida Europa skulle animaliska produkter undvikas under botens tider . Valet av råvaror kan ha varit begränsat, men det betydde inte att måltiderna var mindre. Det fanns inte heller några restriktioner mot att dricka måttligt eller äta godis. Banketter som hölls på fiskdagar var populära tillfällen för att servera mat som imiterade kött, ost och ägg på olika geniala sätt: fisk kunde formas för att se ut som viltkött och äggimitationer kunde göras genom att fylla tomma äggskal med fiskrom och mandelmjölk och laga mat . på kol. [ citat behövs ]
Historia
Enligt traditioner, och många bibelforskare, förliste aposteln Paulus skeppsbrott utanför Maltas kust år 60 e.Kr. på väg till Rom för att ställas inför rätta och simmade säkert i land. St Paul sägs också ha introducerat kristendomen till Malta, vilket gör det till en av trons tidigaste utposter.
Eran av St Johns riddare förstärkte öarnas kristna tradition, och den maltesiska kulturen och det sociala livet är starkt påverkat av dess tro (öarna är till 98 procent romersk-katolska ). Kyrkobesöket på Malta är bland de högsta i Europa, även om det minskar. Många traditionella maltesiska sötsaker och bakverk är endast tillgängliga under vissa tider på året, bundna till den katolska liturgiska kalendern - som kwareżimal.
Kwareżimal är ett slags sega kex gjorda med kryddor och mald mandel, ett ödmjukt recept som ursprungligen gjordes utan ägg eller smör, eftersom det under fastan ansågs vara en botgöring att avstå från att äta animaliska produkter eller animaliskt kött. (Socker var inte tabu eftersom det ansågs vara en krydda och därför välsmakande.) Ordet kwareżimal härstammar från det italienska ordet quarezima , som syftar på fastans 40 dagars fasta.