Konfektyr i den engelska renässansen
Konfektyr från den engelska renässansen spänner över ett brett utbud av produkter. Alla var starkt baserade på socker , vilket var en relativt ny utveckling. Många ansågs ha medicinska egenskaper – en tro som påverkades av den arabiska användningen av socker som medicin och som fördes över från medeltida sockeranvändning . I mitten av sextonde århundradet blev socker billigare och mer allmänt tillgängligt för den allmänna befolkningen på grund av europeisk kolonisering av den nya världen . Det började användas mer som ett smakämne , konserveringsmedel och sötningsmedel , som det är idag, snarare än som medicin.
Ursprung
Före renässansen bestod konfekten vanligtvis av exotiska importer från Medelhavet och Mellanöstern som mandel, citrusfrukter, rosenvatten , kryddor och ibland socker. Exklusiviteten och de höga kostnaderna för ingredienser gjorde konfektyr till en respekterad handel. Även om sockerrör hade varit känt i Europa sedan romartiden, hade det tidigare avfärdats till förmån för honung som sötningsmedel. Det blev mer allmänt använt efter att araber och perser utvecklat processen som producerar raffinerat socker .
Italienska handlare var avgörande i handeln med socker och andra sötsaker från Mellanöstern till Europa, särskilt under medeltiden. Venedig var ett särskilt viktigt handelsnav, mycket dominerande i spridningen av arabiska sockerkunskaper och medicin. Socker blev vanligare i Europa från och med 1420-talet, efter att portugisiska kolonier började odla sockerrör och gick om importen från Mellanöstern. Priset på socker sjönk avsevärt efter att importen från Nya världen började dominera marknaden i mitten av sextonde århundradet. Detta möjliggjorde en ökad produktion av sötsaker som desserter, och konditorn kunde utöka sin marknad till människor utanför överklassen. Ursprungligen förknippad med medicin, blev sockers roll som huvudingrediens i konfektyr och konserveringsmedel mer populär under den tidiga renässansen. Adelskvinnor skulle ägna sig åt konfektyr som hobby, vilket delvis gav upphov till traditionen med banketter i England.
Kolonialism
Renässanskonfektyr var starkt beroende av socker. Koloniseringen i den nya världen påverkade inte sockerhandeln nämnvärt förrän i mitten av sextonde århundradet. Spanska kolonier på Kanarieöarna och portugisiska kolonier på Azorerna , Madeira och São Tomé var de första som använde slavar för att producera socker. Västindien visade sig snart vara mer gynnsam för sockerrörsproduktion och koloniserande länder skickade afrikaner som slavar för att arbeta på sockerrörsplantager där från det tidiga sextonde århundradet . Den atlantiska slavhandeln drev på sockerproduktion och import till England och fortsatte i århundraden fram till dess avskaffande 1807. Resor var dödliga på grund av plågsamma förhållanden på fartyg, och plantagearbetet var mödosamt och slavar gick ofta under av den fysiska stressen. Att plantera sockerrör innebar att man grävde gropar på ett sätt som plogar inte kunde, sedan skördade det och krossade det i sockerkvarnar för att producera socker. Dessutom var själva grödan mer arbetsintensiv än andra kontantgrödor som bomull . Sockerslavhandeln anses vara den första förekomsten av massslaveri sedan romartiden.
Typer
Sötsaker
" Sweetmeats " är en term som omfattar ett brett utbud av sötsaker tillagade med socker.
Kvitten var en mångsidig och populär frukt under renässansen. Det användes för medicinska preparat och åts konserverat, gelé och som huvudingrediens i marmelader. Marmelad under renässansen var en kvittenspasta tillagad i socker, ibland förstärkt med rosenvatten, kryddor, parfymer som mysk och fruktjuicer. Den skulle sättas i dekorativa formar och kunde serveras med comfits placerade ovanpå.
Sirap är en sockerbaserad konfekt som görs genom att koka socker och vatten, antingen serverad ensam eller med kanderad frukt eller andra smakämnen. Sirap som fruktkonserveringsmedel blev populär bland de lägre klasserna när priset på socker sjönk i slutet av sextonde århundradet. Innan detta klarade sig överklasskvinnor hemma. Användningen av sirap som konserveringsmedel har sitt ursprung i arabiska länder; England utsattes för det genom import av konserverade citrusfrukter.
Konserver gjordes "genom att dunkade färska örter, blommor eller frukter med socker för att bilda en tjock, klibbig massa." De gjordes oftast med aromatiska blommor och kunde förstärkas med medicinska ingredienser. Några populära exempel inkluderar konserver av röda rosor, ringblommor , violer , cikoria , rosmarin, lavendel, berberis, aprikoser och apelsiner.
Kex fanns både vid hovbanketter och i hushållet. Deras namn betyder "två gånger kokta", vilket anspelar på bakmetoden som ger dem en krispig skorpa. En annan förberedelsemetod var att koka degen i en sockerlag, vilket resulterade i en annan konsistens. Kex skulle göras till en mängd olika former, såsom bokstäver och knutar, och serveras ofta vid hovet. Marchpane , gjord av mandelmassa , rosenvatten och strösocker, var lätt att formas till vilken form som helst. Rån gjordes genom att koka smet mellan mönstrade järn och kunde rullas till en kon och fyllas med något sött. De kan smaksättas med apelsinblommavatten eller kaffe.
Komfort
.jpg)
En comfit var en krydda, frö eller nöt överdragen med socker. En av de första godsakerna, den har sitt ursprung i Mellanöstern som ett läkemedel mot matsmältningsbesvär och nådde Europa genom italienska köpmän. Det var konditorernas huvudspecialitet i renässansens England och såldes också på apotek. För att göra det bekvämt använde konditorer en balanseringspanna för att lägga ut maten som skulle täckas och belade den sedan med gummi arabicum för att förhindra att oljor stör sockerhöljet. Slutligen applicerades flera lager sockersirap och comfiterna torkades i solen. De sista lagren inkluderade vanligtvis ett färgämne som saffran , betorjuice eller spenatjuice. Sockersirapen i sig kan också vara smaksatt eller parfymerad med mysk , ambra , rosenvatten eller andra blomdestillationer.
Det fanns två huvudtyper av bekvämligheter: släta och trasiga. De skilde sig åt i densiteten av sockersirap som täckte dem, och hade därför olika texturer. Långa comfits, strimlor av kanel och apelsin, användes flitigt för dekoration. De mest populära comfiterna var belagda kumminfrön , anis , fänkålsfrön , korianderfrön och mandel.
Hälsa och medicin
Socker introducerades ursprungligen till Europa som ett konserveringsmedel och ett läkemedel. Europeiska apotekare antog många av sina metoder från arabiska läkare.
Renässansmedicinen förlitade sig delvis på kosten. Dietister rekommenderade att konsumera socker för att förhindra negativa effekter som tros uppstå från andra livsmedel. Vissa egenskaper tilldelades mat, och ett livsmedels näringsvärde bestämdes av dess smak och förmodade effekt på kroppen. Socker, till exempel, kategoriserades som "varmt och fuktigt" - ett komplement till människokroppen. Ken Albala hävdar att detta gjorde socker "en främsta kandidat för kategorin mirakelmat", som användes flitigt i högtider vid hovet och prisades för dess medicinska värde.
Apotekaren
Renässansapotekern var en butik som sålde mediciner och ibland skrev ut dem . Läkemedel skulle beredas med modellen för de fyra humorerna i åtanke. Apoteker skulle ofta ta ett individualiserat tillvägagångssätt och göra personliga läkemedel. Apotekern var den främsta leverantören av sockerbaserade hopkok tills konditorn började sälja socker som livsmedel istället för medicin i den senare renässansen. Några typiska produkter var sirap, konserver av örter och rötter, blommiga sockerarter, pastiller och comfits. Socker skulle användas för att konservera och smaksätta annars osmakliga mediciner och för att göra bärarämnen för mediciner, som förstärkta marmelader.
Exempel på läkemedel
Stickar av pulled sugar som kallas al fänäd användes i Mellanöstern som ett botemedel mot hosta och feber, och engelska apotekare sålde ofta dessa som alphenics (föregångarna till moderna hostdroppar). Hjärtligt vatten, anpassat till efterrättsliknande förfriskningar efter renässansen, var alkoholhaltiga infusioner som betraktades som medicin för ett brett spektrum av sjukdomar. Söt mat ordinerades ofta för bröstbesvär. Blomsocker, smaksatt med violer och rosor, har sitt ursprung i Mellanöstern och utropades som hostkurer. På samma sätt användes konserver av blommor och örter för att behandla många åkommor. Enkel kvittenmarmelad användes ofta som bas för medicinska preparat. En sådan medicin för "Sjukdomar i huvudet" som ansågs bota sjukdomar från anfall till epilepsi kallades Marmelada Cephalica. Förutom kvitten bestod den av salt av en mans skalle, bärnsten och musblomma . Kummin och anis , comfits av kvitten, kryddat vatten och sötsaker konsumerades också efter banketten för att lindra matsmältningsbesvär hos gäster som troligen hade ätit för mycket.
Läkemedel framställdes inte bara på apoteket. Ett antal receptböcker fanns för hushållsbruk, främst av överklassdamer. En vanlig inhemsk beredning var sirap. I ett medicinskt sammanhang användes sirap för att koncentrera de upplevda läkande egenskaperna hos ett visst livsmedel, göra bittra mediciner mer välsmakande och som bärare för andra läkande ämnen. Sirap kan vara baserad på en mängd olika blommor, frukter, kryddor och örter. Deras huvudsakliga användning var att "lugna ett inflammerat organ" och stärka försvagade människor, men olika siraper fokuserade på olika sjukdomar. De två vanligaste siraperna var gjorda av viol , för att sänka feber, och rosor, för att tämja humöret.
Banketten
Den engelska söta banketten var en tidig form av den moderna desserträtten, bestående av sötsaker, kryddade drycker och komplext sockerarbete som serverades efter huvudmåltiden. Det utvecklades från det medeltida "tomrummet": en kurs efter middagen där små godsaker serverades efter att bordet hade visats, eller "tömt". Dessutom influerades den också av den italienska collazione , eller "sockerkollation", en lyxig presentation av sötsaker och sockerskulpturer.
En bankett var en föreställning såväl som en måltid. Det har sitt ursprung i domstolen i början av 1500-talet och blev snabbt en statussymbol bland engelsk adel, ofta serverad i närvaro av viktiga gäster. Konditorer och värdar skulle lägga stor möda på dekoration och presentation. Puréer av frukter som aprikoser, citrusfrukter, körsbär och krusbär skulle kokas med socker och hällas i invecklade formar. När konditorerna väl satt, skulle konditorer skapa knutar, ord eller konstgjorda frukter från den styva marmeladen för att använda som dekoration. Sockerlag skulle stelnas till skulpturer, ibland representerande historiska eller mytologiska figurer. Dessa skulle tjäna ett huvudsakligen visuellt syfte, inte alltid avsedda för konsumtion. Jumbals , "intrikat knutna kex" av italienskt ursprung, skulle formas till bokstäver och användas för att stava upp ämnen som värden ville diskutera. Kontrasten mellan syn och smak var ett viktigt inslag i presentationen. Ibland skulle konditorer målmedvetet skapa mat för att "lura" matgästerna. Receptböcker från perioden innehåller bland annat hur man gör till exempel en skinkaimitation av socker, bär och blommor; kronärtskockor och sparris från marsipan; och "föremål, såsom vapensköldar".
Sötsaker som ofta serverades på banketter inkluderade frukter konserverade i sockerlag, marmelader, formade fruktpastor, comfits, konserver och kex. Kvittensmarmelad var ett vanligt inslag på banketter från den elisabethanska eran, som serverades tillsammans med andra konserver. En vanlig praxis efter en måltid skulle vara att "försluta" eller lugna magen med kvittenmarmelad. Comfits och hjärtligt vatten tjänade ett liknande syfte, som konsumerades för att motverka effekterna av att äta för mycket.
I litteratur och på scen
Banketter förekommer ofta i Shakespeares pjäser. I The Tempest hånar Ariel skeppsbrutna sjömän genom att få en bankett att dyka upp och försvinna. Julia Reinhard Lupton tolkar denna scen som "en demonstration av kränkningen av humanistiska gemytliga ideal i den höviska kulturen". Romeo och Julia demonstrerar inramningen av en bankett i akt 1, scen 5, och Capulet agerar på ett sätt som antyder att det inte är viktigt. Kritiker hävdar att bankettscener som dessa illustrerar klyftan mellan tjänare som samlar banketten och adeln som festar vid den.
John Websters The Duchess of Malfi innehåller en scen där titelkaraktärens sista ord är "giv'st my little boy/ Some sirap for his cold". Detta har tolkats som en övergång från en "olydig fru" till en "öm mamma". Wendy Wall fokuserar på sirap som en inhemsk symbol och relaterar det till adelskvinnors vanliga praxis att göra hushållsmediciner.