Kesra (bröd)

algerisk kesra
Alternativa namn	Kesra, Khobz el ftir, Aghroum aquran, Arekhsas, Arekhsis
Kurs	Sidorätt
Härstamning	Algeriet;
Liknande rätter	Matloue
	Kokbok: Algerisk kesra ; Media: Algeriska kesra ;

Kesra ( arabiska : كسرة) eller Aghrum aquran i Kabylien , eller Arekhsas i Aures , är ett traditionellt algeriskt bröd gjort av mannagryn ( vete eller ibland korn ). Den tillagas vanligtvis på en platt grillande tajine över hög värme. Detta bröd kan ätas varmt eller kallt, för sig själv eller bredbart (med smör, sylt, honung etc.), fyllt eller doppat i olivolja, tillsammans med tajine etc. Det kan serveras med jäst mjölk (leben) eller ostmassa (raib).

Kesra tillagas med mannagryn, olja eller smält smör, salt och ljummet vatten, eventuellt med, beroende på region, bagerijäst, nigellafrön, blomvatten. apelsinträd osv.

Kesra tillverkas över hela Algeriet, det kallas khobz el ftir i Alger, aɣrum n tajin i Kabylien och arekhsas eller arekhsis i Aurès-regionen.

Ursprung

Traditionell pannkaka med flera varianter i Nordafrika, Scipio Emilian beskrev genom att Appian Massinissa åt den efter striden mot karthagerna [ref. nödvändig]. Namnet kesra kommer från den arabiska roten som betyder "att bryta", förmodligen för att den relativt fasta biffen traditionellt bryts (bryts) för hand i bitar istället för att skäras med en kniv.

^ Boumedine, Rachid Sidi (2001). "Alger telle qu'en elle-même" . La Pensee de Midi (på franska). 4 (1). ISSN 1621-5338 .
^ BENAYOUN, JOËLLE ALLOUCHE (1983). "Les pratiques culinaires: lieux de mémoire, facteur d'identité" . La Rassegna Mensile di Israel . 49 (9/12): 615–637. ISSN 0033-9792 . JSTOR 41285309 .
^ Servier, Jean (1951). "Les rites du labor en Algérie" . Journal des Africanistes . 21 (2): 175–196. doi : 10.3406/jafr.1951.1836 .
^ Gast, Marceau (1990). "L'école nomade au Hoggar : une drôle d'histoire" . Revue des mondes musulmans et de la Méditerranée . 57 (1): 105. doi : 10.3406/remmm.1990.2359 .
^ Collectif; Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2010-10-27). Algérie (på franska). Petit Futé. ISBN 978-2-7469-2575-5 .

[1] Boumedine, Rachid Sidi (2001). "Alger telle qu'en elle-même" . La Pensee de Midi (på franska). 4 (1). ISSN 1621-5338 .

[2] BENAYOUN, JOËLLE ALLOUCHE (1983). "Les pratiques culinaires: lieux de mémoire, facteur d'identité" . La Rassegna Mensile di Israel . 49 (9/12): 615–637. ISSN 0033-9792 . JSTOR 41285309 .

[3] Servier, Jean (1951). "Les rites du labor en Algérie" . Journal des Africanistes . 21 (2): 175–196. doi : 10.3406/jafr.1951.1836 .

[4] Gast, Marceau (1990). "L'école nomade au Hoggar : une drôle d'histoire" . Revue des mondes musulmans et de la Méditerranée . 57 (1): 105. doi : 10.3406/remmm.1990.2359 .

[5] Collectif; Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2010-10-27). Algérie (på franska). Petit Futé. ISBN 978-2-7469-2575-5 .