Joan Roca i Fontané

I detta spanska namn är det första eller faderns efternamn Roca och det andra eller moderns efternamn är Fontané .

Joan Roca i Fontané
Joan Roca i köket hos El Celler de Can Roca
Född	( 1964-02-11 ) 11 februari 1964 Girona , Spanien

Joan Roca i Fontané (född 11 februari 1964) är en spansk kock , mest känd som grundare och köksmästare av El Celler de Can Roca , tilldelad tre Michelin-stjärnor 2009. 2013 & 2015 utsågs den till världens bästa restaurang av Restaurangtidningen . Den rankades tvåa av samma tidning 2011, 2012 och 2014.

Han studerade i Escola d'Hosteleria de Girona, där han senare blev lärare. Han arbetade med sina farföräldrar och föräldrar i deras familjeföretag, en restaurang med traditionell katalansk mat . Idag är Joan kock på sin egen restaurang, tillsammans med sina två bröder, Josep ( sommelier ) och Jordi ( konditor) . Han utvecklar det traditionella köket tillsammans med avantgardetekniker, vilket innebär forskning av både modern teknik och traditionella recept. Några av teknikerna han använder är Sous-vide , "Parfym-matlagning" och Destillation .

Erkännanden

• 2000. Årets kock av den spanska gastronomiska akademin.
• 2002. Andra Michelinstjärnan för El Celler de Can Roca.
• 2009. Tredje Michelinstjärnan för El Celler de Can Roca. och 5:e plats i Restaurangtidningen
• 2010. Hedersexamen vid universitetet i Girona
• 2011. Uppträder i listan över de "20 mest inflytelserika kockarna i världen".
• 2011. Världens näst bästa restaurang för El Celler de Can Roca, av restaurangmagasinet.
• 2012. Världens näst bästa restaurang för El Celler de Can Roca, av restaurangmagasinet.
• 2013. Världens bästa restaurang för El Celler de Can Roca, av restaurangmagasinet.
• 2015. Världens bästa restaurang för El Celler de Can Roca, av restaurangmagasinet.
• 2016. Chefs' Choice Award av Restaurant Magazine
• 2017 The Best Chef by The Best Chef Awards
• 2018 The Best Chef by The Best Chef Awards

Publikationer

• El Celler de Can Roca , av Joan, Josep och Jordi Roca. På katalanska, spanska och engelska.
• La cocina al vacío (Sous-Vide Cuisine), av Joan Roca och Salvador Brugués. Översatt till engelska, franska, tyska och italienska.
• Les receptes catalanes de tota la vida (livslånga katalanska recept), av Joan Roca och hans mamma, Montserrat Fontané.
• La cuina de la meva mare (Min mors matlagning), av Joan Roca. På katalanska och spanska.
• Deu menus per a un concert (Tio menus for a concert), av Joan Roca. På katalanska och spanska.

Se även

• hautekokkonst

externa länkar

• El Celler de Can Roca
• Entrevista de Ramon Texidó a Diari Maresme (12/02/2010)