Jean Sulpice
Jean Sulpice | |
|---|---|
 Jean Sulpice
| |
| Född |
27 juli 1978
Aix-les-Bains , Frankrike
|
| Make | Magali Sulpice |
| Kulinarisk karriär | |
| Matlagningsstil | Säsongsbetonad mat |
Betyg(er) | |
Nuvarande restaurang(er)
| |
| Hemsida | |
[ʒɑ̃ sylpis] Jean Sulpice ( franskt uttal: <a i=3>[ ; född 27 juli 1978) är en fransk kock från Aix-les-Bains . Han är mest känd för att vara den yngsta franska kock som någonsin fått en Michelin-stjärna , vid en ålder av 26. Hans första restaurang hette Restaurant de Jean Sulpice (The Oxalys före 2014) och låg i Val Thorens i de franska alperna.
Biografi
Jean Sulpice föddes den 27 juli 1978 i Aix-Les-Bains , Savoie . Han kommer från en familj av restaurangägare och han tillbringade sin barndom i sin hemstad. Hans yrke att laga mat började i mycket ung ålder när han tillbringade tid i sina föräldrars restaurang...
Vid 16 års ålder fick Jean Sulpice en lärlingsplats på Auberge Lamartine och började lära sig gastronomi tillsammans med de berömda franska kockarna Jean och Pierre Marin. 1998 träffade Jean Sulpice Marc Veyrat och erbjöds en andra i befäl vid La Ferme de Mon Père i Megève . Jean Sulpice ville lära sig mer och lämnade Marc Veyrats kök och gick in i köket på restaurangen Arnsbourg, i Baerenthal (Moselle), bredvid Jean-Georges Klein. Han arbetade också på Hotel de Carantec (Finistère) och i Paris i två år.
I december 2002 öppnade han sin egen restaurang i Val Thorens (2300m hög), tillsammans med sin fru Magali Sulpice. Restaurangen har sedan dess döpts om till "Restaurant de Jean Sulpice" (2014). Restaurangen är innehavare av två Michelin-stjärnor och blev den högst stjärnmärkta restaurangen i Europa. Jean Sulpice, som fick 2 stjärnor, hans första vid 26 års ålder och hans andra vid 31, anses vara den yngsta franska kocken.
Jean Sulpice sålde sin Val Thorens-restaurang 2016 och tog över den en gång i tiden Michelin 3-stjärniga sekelgamla Auberge du Père Bise, i Talloires vid Annecysjön i de franska Alperna.
Restaurang
Jean Sulpices första restaurang öppnade 2002, och den låg i Val Thorens , på 2 300 meters höjd, belägen i skidområdet med 3 dalar, som är de högsta skidorterna i Europa. Namnet på restaurangen (ändrade 2014) kom från en växt som heter oxalis . Dessa blommor är endemiska för bergen i Val Thorens och har varit en stor del av Jean Sulpices inspiration för matlagning.
Öppnandet av hans restaurang var en utmaning för honom eftersom turister runt Val Thorens vanligtvis förväntade sig att äta fondue och raclette när de var på berget. Ändå har restaurangen blivit den högsta gastronomiska restaurangen i världen. Restaurangen har en personal på 25 anställda och erbjuder menyer som varierar i pris från 74 € till 226 € 2014.
Matlagning
"Un adepte de terroir et de saisonnalité" (En adept av regionala och säsongsbetonade rätter)
Jean Sulpices recept är inspirerade av de regionala och säsongsbetonade traditionerna i Savoie , såväl som hans livserfarenhet. Skapandet av nya rätter kommer från att testa olika tillagningsmetoder med råvaror, vid olika temperaturer, för att skapa olika texturer, smaker och utseenden. Många procedurer är anpassade då matlagning på 2 300 m höjd är en utmaning på kemisk nivå. Därför, för att laga mat på denna höjd, var Jean Sulpice tvungen att anpassa många av sina matlagningsprocedurer.
Projekt
Förutom att han är en välkänd kock är han också involverad i flera projekt. Den säsongsbetonade öppningen av hans restaurang ger Jean Sulpice tid att delta i externa evenemang, såsom matlagning för daghemmet i Val Thorens . Hans mål är att öka medvetenheten, att utbilda och att överföra den goda kvaliteten på mat till barn. Jean Sulpice anordnar även "öppet kök"-evenemang på sommaren för att dela kunskap om sin gastronomi.
I september 2014 deltog Jean Sulpice i Épicure Culinary Festival i Zürich och i juni 2014 deltog han i en kulinarisk workshop, anordnad av Uncle Ben's (ris), där föräldrar och barn kunde laga mat tillsammans med syftet att främja familjen matlagning. Han var också närvarande på Ben's Beginners, som handlade om kulinarisk överföring till små barn.
Utmärkelser
Jean Sulpice är den yngsta franska kock som fått två Michelin-stjärnor . Han vann den första vid 26 års ålder och den andra 5 år senare vid 31 års ålder. Han arbetar nu för att få sin tredje Michelin-stjärna. Dessutom har Jean Sulpice även fyra Gault-Millau kockhattar.
Jean Sulpice utsågs till "Årets kock" i 2018 års upplaga av Gault et Millau Guide.
Anmärkningsvärda TV-framträdanden
Gästframträdanden
- välkomnade Planète gourmande, en France 3 TV-show presenterad av Joël Robuchon , Sophie Robuchon och Annabelle Robuchon Jean Sulpice. Joël Robuchon , en välkänd kock, gjorde sin "Ägggryta med Gorgonzola", följt av en snabb sändning som presenterade Jean Sulpice och hans restaurang. Den unga kocken presenterade sitt berömda " beaufortskum , örter och bergsblommor, rödbetscoulis" och "anka med kryddade morötter."
- Den 26 september 2013 deltog Jean Sulpice i 24 minuters chrono (Cooking TV Show), presenterad av Laurent Mariotte. Säsong fems program ägnades åt Savoy . Bland andra rätter lagade de "Ceps-ägg" och "Trout-pastilla", typisk högklassig mat från Savoy-regionen.
- Den 1 november 2013 var Jean Sulpice värd och dömde det populära tv-programmet TF1 MasterChef France under den fjärde säsongen. Han välkomnade de åtta tävlande och TV-teamet i sin restaurang. De delades in i 2 lag (röda och gula) och huvudmålet med detta test var att lära sig att arbeta i lag. De var tvungna att återskapa två av hans berömda recept: Beaufortskum, örter och bergsblommor, rödbetscoulis och Grenobles valnötter plus férafilé, vaktelägg och gurkgelé på en och en halv timme. Provningen gjordes av jurypanelen ( Frédéric Anton , Yves Camdeborde , Sebastien Demorand och Amandine Chaignot ) och även av Jean Sulpice själv, för att avgöra vilket lag som hade gjort den bästa imitationen.
- Den 6 december 2013 var han värd för Masterchef Se Met à Table (säsong 4 avsnitt 10) på TF1 . Jean Sulpice avslöjade sina dagliga vanor: 3 gånger per år, klockan 05.00, går han till sin Beauforts producent till fots (45 minuter att åka dit) för att få ost för sina berömda recept (som Beaufort-skum). Han presenterade sin restaurang, sitt partnerskap med sin fru Magali Sulpice (vinservitör) och med Marc Veyrat (kock). TV-teamet följde med honom, för att illustrera vikten av att laga mat med vilda växter och namnet på hans restaurang. Han förklarade hur matlagningspassionen överfördes från hans far, till honom själv och förmodligen vidare till hans son.
Medlem i en panel
Jean Sulpice var också paneldeltagare för Un dîner presque parfait: le combat des régions . är en M6 matlagning TV-show presenterad av Stéphane Rotenberg . Detta TV-program omgrupperar de 16 nya vinnarna av Un Dîner presque parfait 2010-utgåvan. Varje vinnare representerar sin egen region under konfrontationen, och Cyril Lignac bedömde varje region med en specifik paneldeltagare per region. Jean Sulpice var panelmedlem i södra Frankrike. 2010 började TV-programmet den 23 augusti och slutade den 27 september samma år.
• Den 30 augusti 2010, under den andra tävlingsveckan, föreslog Jean Sulpice och Cyril Lignac 3 tester för att avgöra veckans vinnare.
Första testet: Förbättra morötter
Andra testet: Laga en bläckfisk (bedömningen baserades huvudsakligen på tiden och kvaliteten på matlagningen)
Tredje testet: Skapa sin egen maträtt
Slutligen, efter provningen, beslutade kockarna att tillskriva alla poängen till Delphine, som därför blev befordrad till South Region Champion.
• Den 20 september 2010 var det kvartsfinal (första delen) och semifinal (andra delen). Under den första delen bedömde Jean Sulpice och de andra kockarna de tävlande i en nöjespark (Disneyland Paris). Under den andra delen dömde de dem i slottet i Versailles , nära Paris.
• Finalen ägde rum den 27 september 2010. Jean Sulpice och resten av panelen bedömde de två sista tävlande i ett Paris-Bruxelles-tåg och i en 50 m hög korg.
Privatliv
Jean Sulpice är gift med Magali Sulpice, som också är sommelier på Restaurant Jean Sulpice. Paret har två små barn som växer i Val Thorens.
Bibliografi
- Philippe Boé, Jean Sulpice, Jean-François Mallet. Höjd 2300m. Paris, Frankrike: Glénat. 256 s. (2008)
- Jean Sulpice. Cuisine en Famille. Paris, Frankrike: M6 Eds. 321p. (2010)
- Jean-Philippe Durand, Jean Sulpice. Jean Sulpice Val Thorens: D'un hiver à l'autre (55 recettes) Val Thorens, Frankrike: Glénat. 189 sid. (2013)