Jägerschnitzel
Jägerschnitzel ( tyska för 'jägarekotlett', på franska escalope chasseur ) är en tysk rätt gjord av en stekt kalv- eller fläskkotlett med en sås gjord av svamp och tomater eller grädde . I det regionala köket kan rätten också vara en schnitzel gjord av panerad , rostad jagdwurst med tomatsås och Spätzle- nudlar .
Klassisk förberedelse
För att tillaga jägerschnitzel på klassiskt sätt rostas först en obanerad kalvkotlett i smör . Såsen är gjord av schalottenlök indränkt i vitt vin och tillagad i tomatsås, och blandad med skivade champinjoner , kantareller och murklor . En variant av rätten är en kort [ vag ] rostad fläskkotlett i gräddfil toppad med stekt lök , kantareller och paprika .
En vanlig variant av jägerschnitzel består av en panerad fläskkotlett med en mörk svampgräddsås. Den serveras vanligtvis med pommes frites , nudlar eller ris .
Jägerschnitzel från jagdwurst
För att förbereda jägerschnitzel från jagdwurst skärs korven först i fingertjocka skivor, paneras med brödsmulor och rostas i matolja eller klarnat smör tills den är knaprig och toppas med tomatsås . Den serveras vanligtvis med nudlar, potatis ( potatismos , pommes frites eller potatissallad ), eller serveras ensam som mellanmål. En vanlig sort i Tyska demokratiska republiken serverades med grönsaker och lecsó . Rätten var populär i DDR, särskilt serverad i volym i kantiner eller som skolmåltid .
Bibliografi
- Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n) , Andra upplagan. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1 , sid. 64.
externa länkar
-
Media relaterade till Jägerschnitzel på Wikimedia Commons - Jägerschnitzel på Wikibooks
