Jagdwurst

Jagdwurst från Tyrolen

Jagdwurst (bokstavligen jaktkorv ) är en tysk kokt korv gjord på finmalet fläskkorvkött och grova bitar av magert fläsk eller fläskbuk. Vissa recept innehåller även nötkött. Köttet kryddas vanligtvis med salt och smaksätts med kryddor som grönpepparkorn , musbröd , ingefära och koriander . Nordtyska stilar av Jagdwurst innehåller ofta senapsfrön, och i söder är pistagebitar en vanlig ingrediens.

Jagdwurst kan ätas kall, till exempel i smörgåsar, eller varm, ibland uppskuren i soppa och andra varma rätter.

I östra Tyskland kallas stekt, skivad Jagdwurst , ofta belagd med ströbröd, Jägerschnitzel . Rätten är i grunden en schnitzel med lägre budget, tänkt i svårare tider och populär i Tyska demokratiska republiken , med korv istället för magert kött på grund av dess lägre pris och högre tillgänglighet. Den mer traditionella, vanliga tillagningen av jägerschnitzel består av en skalop av magert fläsk eller kalvkött som serveras med en svampsås, även känd som Schnitzel nach Jäger Art ( 'schnitzel i jägarestil').