Hypsizygus tessulatus
|
|
| Hypsizygus tessulatus | |
|---|---|
| Vilt prov identifierat som "marmoreus", Mount Hotaka (Gunma) . | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Svampar |
| Division: | Basidiomycota |
| Klass: | Agaricomycetes |
| Beställa: | Agaricales |
| Familj: | Lyophyllaceae |
| Släkte: | Hypsizygus |
| Arter: |
H. tessulatus
|
| Binomialt namn | |
|
Hypsizygus tessulatus |
|
| Synonymer | |
Hypsizygus tessulatus , boksvampen , är en matsvamp som kommer från Östasien . Den odlas lokalt i tempererade klimat i Europa, Nordamerika och Australien och säljs färsk på supermarknader. I naturen är det gälsvampar som växer på trä. Oftast finns svampen på bokträd , därav det vanliga namnet. Kultiverade versioner är ofta små och tunna till utseendet och populära i många länder över hela världen.
Två kommersiella varianter, båda härrörande från Japan, är kända:
- Buna-shimeji ( ja:ブナシメジ ), brun färg av vildtyp . Känd som brun boksvamp , boksvamp , brun muslingsvamp ;
- Bunapi-shimeji ( ja:ブナピー ) är en vit UV-inducerad mutant av den förra, känd som vit boksvamp , vit musselsvamp . Den ursprungliga stammen är registrerad av Hokto Corporation.
Denna svamp kan förväxlas med Hypsizygus ulmarius , som växer på alm. En radikal alternativ uppfattning baserad på ITS DNA-streckkodning är att alla medlemmar av släktet är samma art.
Morfologi
Matlagning
Eftersom Shimeji är seg när den är rå, bör den tillagas, ha en bitter smak när den är rå som försvinner helt vid tillagning. Den kokta svampen har en fast, lite krispig konsistens och en nötaktig smak. Beredning gör svampen lättare att smälta. Det äts ofta tillsammans med wokad mat, inklusive vilt och skaldjur. Den används i soppor, grytor och såser. När den tillagas ensam kan Shimeji-svampen sauteras som en helhet, inklusive stjälken eller stjälken (endast i slutet avskuren), med en högre temperatur; eller så kan de långsamt rostas på låg temperatur med en liten mängd smör eller matolja. Shimeji används i soppor, nabe och takikomi gohan .
Galleri
Vit, odlad
Vit, odlad
Brun, odlad
Brun, odlad
Brun, odlad
Vit, odlad, Bunapi ( Hokto Ltd. utvecklar)
Se även
externa länkar
- Honshimeji Mushroom , RecipeTips.com. Brun bok (Buna shimeji), vit bok (Bunapi shimeji) och Pioppino (Agrocybe aegerita) svampar.
- Bunashimeji och Bunapi , Hokuto Corporation.