Shimeji

Japanska populära svampar, medurs från vänster, enokitake , buna-shimeji , bunapi-shimeji, kung ostronsvamp och shiitake (framtill).

Lyophyllum shimeji

Bunapi (utvecklad av Hokuto Corporation)

Shimeji ( japanska : シメジ , 占地 or 湿地 ) är en grupp ätliga svampar som är infödda i Östasien , men finns också i norra Europa. Hon-shimeji ( Lyophyllum shimeji ) är en mykorrhizasvamp och svår att odla. Andra arter är saprotrofer , och buna-shimeji ( Hypsizygus tesselatus ) är nu allmänt odlad. Shimeji är rik på umami -smakande föreningar som guanylsyra , glutaminsyra och asparaginsyra .

Arter

Flera arter säljs som shimeji -svampar. Alla är saprotrofa utom Lyophyllum shimeji . ^{[ citat behövs ]}

Mykorrhiza

Hon-shimeji ( ホンシメジ ), Lyophyllum shimeji

Odlingsmetoderna har patenterats av flera grupper, såsom Takara Bio och Yamasa , och den odlade hon-shimeji finns tillgänglig från flera tillverkare i Japan.

Saprotrofisk

Buna-shimeji ( ブナシメジ , lit. beech shimeji), Hypsizygus tessellatus , även känd på engelska som den bruna boken eller den bruna musslsvampen. ^{Hypsizygus marmoreus till}
är en synonym Hypsizygus tessellatus . Odling av Buna-shimeji patenterades först av Takara Shuzo Co., Ltd. 1972 som hon-shimeji och produktionen startade 1973 i Japan. Nu är flera raser allmänt odlade och säljs färska på marknader. ^{[ citat behövs ]}
Bunapi-shimeji ( ブナピー ), känd på engelska som den vita boken eller den vita musselsvampen. ^{[ citat behövs ]}
Bunapi valdes från UV-bestrålad buna-shimeji ('hokuto #8' x 'hokuto #12') och rasen registrerades som 'hokuto shiro #1' av Hokuto Corporation.
Hatake-shimeji ( ハタケシメジ ), Lyophyllum decastes . ^{[ citat behövs ]}
Shirotamogidake ( シロタモギダケ ), Hypsizygus ulmarius . ^{[ citat behövs ]}
Dessa två arter hade också sålts som hon-shimeji . ^{[ citat behövs ]}
Velvet pioppino (alias velvet pioppini , svart poppelsvamp , kinesiska: 茶樹菇 / 茶树菇 ), Agrocybe aegerita . ^{[ citat behövs ]}

Shimeji hälsofördelar

Shimeji-svampar innehåller mineraler som kalium och fosfor, magnesium, zink och koppar. Shimeji-svampar sänker kolesterolnivån i kroppen. Denna svamp är rik på glykoprotein (HM-3A), marmorin, beta-(1-3)-glukan, hypsiziprenol och hypsin är därför ett potentiellt naturligt anticancermedel. Shimeji-svampar innehåller angiotensin I-omvandlande enzym (ACE)-hämmare som är en oligopeptid som kan vara till hjälp för att sänka blodtrycket och minska risken för stroke hos personer med högt blodtryck. Även rik på polysackarider, fenolföreningar och flavonoider. Hämmar därför inflammatoriska cytokiner och oxidativ stress och skyddar mot lungsvikt. Dessa föreningar hjälper också till att minska oxidativ stress-medierad sjukdom genom radikal rensningsaktivitet, varför dessa svampar också är antioxidanter.

Matlagning

Shimeji ska alltid tillagas: det är ingen bra svamp att servera rå på grund av en något bitter smak, men bitterheten försvinner helt vid tillagning. Den kokta svampen har en behaglig, fast, lite krispig konsistens och en lätt nötig smak. Matlagning gör också denna svamp lättare att smälta. Det fungerar bra i wokade livsmedel som wokade grönsaker, såväl som med vilt eller skaldjur. Den kan också användas i soppor, grytor och i såser. När de tillagas ensamma, kan Shimeji-svampen sauteras hela, inklusive stjälken eller stjälken (bara i slutet avskuren), med en högre temperatur eller så kan de långsamt rostas vid låg temperatur med en liten mängd smör eller matolja. Shimeji används i soppor , nabe och takikomi gohan . ^{[ citat behövs ]}

Se även

Lista över japanska ingredienser

externa länkar

Honshimeji Mushroom , RecipeTips.com. Brun bok (Buna shimeji), vit bok (Bunapi shimeji) och Pioppino (Agrocybe aegerita) svampar.