Hantverksmältning
Hantverksmältning , även kallad mikromältning, är en jordbruksmetod för att skapa maltkorn i relativt små mängder för hantverksöl . En guide säger att hantverksmalt måste innehålla 50 % lokalt framställt spannmål, siffran som godkänts av en branschgrupp.
Förutom öl kan hantverksmalt användas till whisky (torvmältning ) eller som specialkorn för bakning . Hantverksmalten kan vara arvegods som inte är kommersiellt gångbara för stora odlare; av tiotusentals kornsorter produceras endast ett tiotal eller så i stor mängd för öl. Hantverksmältning tilltalar också lokal matkultur i områden bort från de viktigaste spannmålsproducerande områdena i Mellanvästern i USA .
Historia
Hantverksmältning kan spåras till en verksamhet 2004 i Reno, Nevada som levererade ekologiska produkter till bryggerier i Nevada och norra Kalifornien. Andra tidiga hantverksmältningsverksamheter började 2010 i New England; North Carolina 2011; och Michigan och West Virginia före 2013. Under 2013 fanns det fem craft maltverksamheter. Det fanns 59 hantverksmalterier i början av 2017.
Washington state
Pacific Northwest hantverksölindustrin har skapat en stark efterfrågan på hantverksmalt. En leverantör i Skagit Valley var en av de första i landet, verksam sedan 2014. Washington State University driver Mount Vernon Research Center som har utvecklat nya kornsorter lämpliga för det lokala klimatet och marken. En sort som kallas "Richard" har producerat över 6 400 kg per hektar (5 700 lb/acre).
Enligt en källa, "Skagit Valley malt är naturligt lägre i protein än de från andra nordamerikanska växande regioner".
Gårdar i Skagit Valley-området har producerat korn i liten skala sedan 1890-talet eller tidigare, och några är i fjärde generationens ägande av samma familj.
Ankomsten av hantverksmalt har kallats "Den viktigaste utvecklingen för Seattle hantverksbryggning", och "omdefinierar ... vad det innebär att vara en verkligt lokal öl".
Ett hantverksmaltföretag i Skagit Valley skapade USA:s första torvrökta malt, för att användas i whisky tillverkad av det största whiskydestilleriet väster om Mississippi, i Seattle.
Organisationer
Organisationer som stödjer hantverksmältning inkluderar Canadian Malting Barley Technical Center i Winnipeg, Craft Malting Guild (en branschorganisation) och Washington State University-programmet som nämns ovan.
Källor
- Sprinkle, Timothy (2016). True Beer: Inside the Small, Neighborhood Nanobreweries Changing the World of Craft Beer . Skyhorse. ISBN 9781634506434 .
- Rizzo, MF (2016). Washington Beer: A Heady History of Evergreen State Brewing . Amerikansk smak. Arcadia Publishing . ISBN 978-1-62585-678-4 .
Vidare läsning
- Mallett, John (2014). Malt: En praktisk guide från fält till brygghus . Brewers Publications. ISBN 9781938469169 .
- Thomas, Dave (2014). The Craft Maltsters' Handbook . White Mule Press. ISBN 978-0991043620 .